Crumble de maçã - Só porque é delicioso e rapido...

Ora então...crumble de maçã, bastante básico e toda a gente sabe fazer certo? Pois é verdade, mas ainda assim achei por bem vir relembrar porque é tão bom e tão rápido e fácil de fazer que vale sempre a pena.


Este é realmente rápido...

INGREDIENTES:

- 150g de manteiga bem fria cortada em cubinhos.

- 10 colheres de sopa de açúcar

- 12 colheres de sopa de farinha sem fermento.

- 4 colheres de sopa de aveia.

- 4 colheres de sopa de amêndoa (moída, picada, laminada...fica sempre bem) ou avelãs ( os frutos secos são
opcionais)

- 4 ou 5 maças grandes (do tipo que preferirem, eu usei Gala.

PREPARAÇÃO:

- Pré-aqueçam o forno a 200ºC.

- Descasquem as maçãs, cortem em pedaços pequenos ponham num recipiente de forno (ex. pirex) e reservem.

- Juntem os restantes ingredientes e misturem com a ponta dos dedos ate obter uma aparência tipo "migalhas de pão".

- Espalhem esta mistura sobre as maçãs de forma a cobrir tudo mas sem fazer pressão.

- Levem ao forno 25 minutos.

- Retirem e...comam quente ou frio, é sempre delicioso.

Delicias de chocolate e caramelo... (melhor cortar em pedaços pequenos)

Mas que grande ausência! Eu sei, é imperdoável, mas... compreensível apesar de tudo, penso eu.
O inicio de carreira é um momento de afirmação e de consolidação. Implica um sacrifício acrescido na demonstração do nosso valor, e implica um dispêndio de tempo que infelizmente muitas vezes acaba por obrigar a relegar para segundo plano outros interesses.
Por isso eu sei que compreendem e ficam felizes quando eu digo que está tudo a correr muito bem. Faço o que gosto, onde gosto. Sinto-me no caminho da realização profissional e sempre com os olhos no horizonte.
E claro, espero sinceramente que com todos vocês também esteja tudo bem!

Sem mais demoras vamos à receita que foi adaptada (bastante adaptada) de um livro...mas não sei qual!

Esta é uma daquela que é uma bomba calórica e que infelizmente depois de comer o primeiro bocadinho é difícil parar...por isso a recomendação de cortar em pedaços pequenos.

INGREDIENTES:

- 200g de bolachas de chocolate trituradas.
- 100g de manteiga derretida.
- 4 colheres de sopa de coco ralado.
- 125g de manteiga cortada em cubinhos.
- 400ml de leite condensado.
- 80g de açúcar.
- 2 colheres de sopa de mel.
- 250g de chocolate negro.
- 2 colheres de sopa de óleo.


PREPARAÇÃO:

- Untar uma forma rectangular (aprox. 20cmX30cm) e forrar com papel vegetal, deixando de fora nas extremidades opostas dos lados mais compridos.
- Misturar as bolachas com o coco e a manteiga derretida, envolvendo bem ate que toda a bolacha tenha um aspecto húmido.
- Colocar na forma e pressionar alisando a superfície.
- Colocar no frigorífico 15 a 30 minutos.

- Numa panela colocar o leite condensado, o açúcar, o mel e a manteiga. Colocar em lume brando e mexer frequentemente durante cerca de 15 minutos até que o açúcar esteja totalmente dissolvido e a mistura esteja com um aspecto macio, ligeiramente espessa e com uma cor ligeiramente dourada.
- Retirar do calor e deixar arrefecer um pouco.
- Deitar esta mistura sobre a base de bolacha, espalhar bem e alisar a superfície. Bater um com suavidade com o fundo da forma é uma boa forma de conseguir um aspecto liso.
- Levar ao frigorífico um mínimo de 30 minutos.

- Entretanto, partam o chocolate em pedacinhos e derretam ( no microondas ou no fogão ). Quando derretido e bem macio retirem do calor e acrescentem as 2 colheres de óleo. Mexam bem mas com suavidade para não criar bolhas de ar.
- Espalhem a mistura na tarteira e alisem a superfície. Coloquem no frigorífico ate o chocolate solidificar.

- Quando o chocolate estiver solidificado, com a ajuda do papel vegetal retirem da forma. Marquem a superfície com um faca em formato de triângulos (ou como quiserem).
- Cortem, guardem no frigorífico e aproveitem (não deve dar para muito tempo).

Ate breve! Prometo!

Bife de atum com ervilhas e molho de coco.

O meu jantar de hoje. Rápido e de lamber o prato no final.

INGREDIENTES:

- Bifes de atum.
- Ervilhas em lata.
- Vinho branco.
- Molho de soja.
- Gengibre em pò.
- Leite de coco.
- Mostarda.
- Sal.
- Pimenta.
- Noz Moscada.
- Um raminho de alecrim.
- Manteiga.

PREPARAÇÃO:

- Comecem por fazer uma marinada para os bifes com o vinho branco o molho de soja e uma colher de chá de gengibre. Coloquem os bifes na marinada e reservem pelo menos 2 horas no frigorífico. (Melhor se ficarem uma noite)

- Próximo da hora de confeccionar os bifes façam o molho:

- Deitem cerca de 200ml de vinho branco na frigideira. Juntem o alecrim, sal, pimenta, uma pitada de noz moscada e uma pitada de gengibre.
- Deixem levantar fervura, desliguem o lume e tapem durante 5 minutos.
- Retirem o alecrim e levem novamente ao lume até o vinho reduzir a metade.
- Juntem 100ml de leite de coco e uma colher de chá de mostarda.
- Deixem reduzir mexendo esporadicamente até o molho napear o fundo de uma colher.
- Desliguem o lume e Juntem uma noz de manteiga. Mexam bem e reservem.
- Noutra frigideira deitem um pouco de azeite e deixem aquecer.
- Tirem os bifes da marinada e sequem-nos. Coloquem-nos na frigideira e deixem ficar cerca de 1 minuto de cada lado. Apenas o suficiente para ganharem cor sem ficarem secos.
- Retirem do lume e reservem.
- Coloquem as ervilhas previamente escorridas na mesma frigideira e desliguem o lume.

Tudo pronto, é só empratar. Deliciem-se.

FINALMENTE...de volta! Com o bolo Santiago.

De volta! Finalmente digo eu (e espero que vocês também ).

Uma aberta no horário intenso ou então uma mais desenvolvida capacidade de organização de forma a poder dedicar-me a outras coisas de que também gosto para alem da enfermagem.

Regresso pois a estas andanças devagarinho. Aos poucos vou passando pelas vossas cozinhas, ver que novidades deliciosas andam por lá.

Falando um bocadinho destes meses, o trabalho é muito, mas é acima de tudo muito satisfatório! Era esta a área da enfermagem onde pensava trabalhar durante os 4 anos de curso? Não, não era, mas ainda bem que me foi proporcionada esta experiência. Gosto muito do que faço e principalmente gosto do local onde o faço!
Fui dos poucos que tive a sorte de começar imediatamente a trabalhar (convém dizer que a sorte também se constrói, pelo menos uma parte) e o meu local de trabalho, que pela intensidade me obriga a uma constante procura de novos conhecimentos para dar resposta as solicitações e a estar apto a intervir em situações menos esperadas faz com que me sinta realmente Enfermeiro.

Mas enfim, estou de volta!

Agora a receita!

Foi retirada do livro "The family meal" do Super,hiper, mega chef Ferran Adrià. (Sabem quem è, o dono e chef do restaurante "El Bulli" em Espanha, considerado o melhor do mundo durante vários anos e que agora fechou para ser transformado numa fundação)
È o único livro deste chef que tem receitas caseira. No fundo o objectivo é apresentar alguns dos pratos confeccionados para a refeição de família (nome dado à refeição confeccionada para os funcionários do restaurante.)

O livro apresenta varias receitas descritas ao pormenor (não fosse este livro do Ferran Adrià) muito simples e praticas onde de vez em quanto se insere um pormenor menos comum mas que não apresenta grande dificuldade.

Desde já informo que apesar do bolo ter um aspecto simples, foi dos melhores que comi até hoje!!! Nada seco e com um sabor...

Portanto... Santiago cake!

INGREDIENTES:

 - Manteiga (para barrar a forma)
 - Farinha (para polvilhar a forma)
 - 3 ovos.
 - Açúcar --- 150g
 - Amêndoas moídas ---150g (eu comprei inteiras e usei a Bimby, 4 ou 5 vezes no turbo e ficou perfeito)
 - Canela ---1/2 colher de chá
 - Limão --- Raspa de 1/2
 - Açúcar em pó (para polvilhar)


PREPARAÇÃO:

- Pré aqueçam o formo a 180º.
- Barrem a forma com a manteiga (fundo e lados) eu usei uma forma quadrada (a massa deve ficar depois de estar na forma com cerca de 1,5cm de altura)
- Polvilhem a forma com farinha.
- Coloquem papel vegetal no fundo da forma e reservem.

- Partam os ovos para uma taça e juntem o açúcar. Com uma batedeira eléctrica batam tudo até engrossar e ter um aspecto de espuma (aprox. 5 minutos).
- Misturem a canela com as amêndoas moídas .
- Ralem a casca (só o vidrado) de 1/2 limão e juntem também às amêndoas.
- Juntem a mistura das amêndoas à mistura dos ovos e açúcar e com o auxilio de uma espátula incorporem lentamente de forma a reter o máximo de ar possível na mistura.
- Despejem a mistura na forma.
- Levem ao forno durante 17 minutos ou até que esteja dourado e verifiquem que os lados do bolo se afastaram ligeiramente da forma (Pelo menos no meu forno os 17 minutos foram o tempo certo).
- Retirem do forno e deixem arrefecer na forma.

- Depois de frio tirem o bolo da forma, retirem o papel vegetal e cortem em porções.
- Polvilhem com açúcar em pó, sirvam e deliciem-se.

Quase, quase...

Desaparecido há já muito tempo, eu sei...Tenho estado a ser muito mais enfermeiro do que cozinheiro :) Mas não me esqueçam! As coisas estão a começar a estabilizar e eu estou a preparar o meu regresso.
Aguardem!

Ate muito em breve.

Abraços e beijos.

Bolo de ananás

Bom, sabem como é, mais uma vez peço desculpa pela minha ausência tanto do meu blog como dos vossos.
Estive em estágio e não havia tempo para nada, felizmente os resultados foram compensadores por isso vale a pena e sei que vocês me perdoam.

Mas agora este terminou e aproveitei para vos vir apresentar um bolinho que eu fiz depois de ver e de me inspirar no novo programa do chefe especializado em comidas de rua Andy Bates no canal Food Network (Sim, porque apesar de não ter tempo para postar não desisti da cozinha.)

Assim, este bolinho de aspecto retro fica aqui para experimentarem se quiserem porque fica realmente bom, além disso é mesmo fácil de fazer.

INGREDIENTES:

- Mel
- Uma lata de ananás em calda.
- Algumas cerejas em calda.
- 170g de farinha com fermento.
- Uma colher de chá de fermento.
- 200g de açúcar.
- 200g de manteiga amolecida.
- 4 ovos ligeiramente batidos.

PREPARAÇÃO:

- Retirem o ananás da lata e reservem. Deitem a calda numa panela. Levem a lume médio a reduzir até ficar com uma consistência semelhante ao mél. Desliguem o lume e adicionem 2 C. sopa de mel, mexam bem para ligar, reservem até arrefecer.

Entretanto façam a massa:

- Peneirem a farinha e o fermento para uma taça. Juntem os restantes ingredientes e batam 2 ou 3 minutos ate  apresentar um aspecto suave e uniforme. Reservem.

MONTAGEM:

- Barrem com bastante manteiga uma taça de pirex.
- No fundo da taça coloquem o xarope de mel e ananás.
- Coloquem no fundo uma rodela de ananás e  vão montando as restantes na parede da taça.
- No centro de cada rodela de ananás coloquem uma cereja.
- Com cuidado deitem a massa na taça alisando a superfície no final.
- Levem ao forno pré-aquecido a 185ºC cerca de 50 minutos, até que um palito inserido no centro saia seco. Deixem repousar 10 minutos.
- Para retirar coloquem um prato grande sobre o pirex e virem o conjunto ao contrario. (É importante que tenham barrado bem com manteiga). Se alguma rodela não sair bem não se atrapalhem, simplesmente coloquem-na no sitio.

E está pronto!
Espero que gostem.

Cabaz de Natal.

Pois, isto não é uma receita mas antes uma mostra de produtos verdadeiramente Gourmet.
Este é o conteúdo do cabaz de natal que a nossa querida Margarida do delicioso Blog Tachos versus Panelas  me enviou, e digam lá se eu não tenho mesmo muito sorte em ter uma amiga que me envias coisas deliciosas como estas?

Na foto estão:
- Um vinagre aromático com erva-doce e Canela.
- Um vinagre aromático com gengibre fresco, cebola e alho.
- Um azeite aromatizado com piri-piri, cravinho moído alho e noz moscada moída.
- Um azeite aromatizado com mostarda, cebola, alho e pau de canela.
- Um azeite aromatizado com manjerona, oregãos e outras ervas aromáticas.
- Um licor de pina-colada (Ananas e coco).
- Um licor 44.
- Um licor de whisky.
- Um saquinho cheio de chás deliciosos.

Como podem ver, só coisas boas (até o Bactérias gostou) que eu mal posso esperar para usar nas minhas receitas ( é que até as garrafas são o máximo) para dar um toque especial. Neste momento é só ideias à solta na minha cabeça, vou ter que as escrever para não me esquecer.
Fiquem atentos.

Muito obrigado Margarida!

Mini tartelettes de creme de tomate.

Terrível! Ando a falhar imenso na minha actividade de blogger, mas a verdade é que não tenho tempo!
Estou na recta final do curso que mistura estagio que vai quase até ao final, com o trabalho de monografia e mais outros trabalhitos menores mas que têm que ser feitos.
Por isso peço que me perdoem pela minha ausência tanto no meu blog como nos vossos, uma vez que apesar de os espreitar de vez em quando não tenho deixado qualquer comentário.

Mas vamos lá, estou de férias e apesar de ter imenso para fazer resolvi que tinha que postar pelo menos 3 receitas durante esta época, alem disso não se esqueçam de visitar o meu outro blog Enfermeiro no restaurante que em breve também irá ser actualizado com varias novidades.

Esta receita que trago agora é assim uma espécie de petit four, ideal para acompanhar o chá das 5, para o café de final de refeição ou simplesmente (como no meu caso) para oferta.

Então, primeiro a massa:

INGREDIENTES:

- Farinha - 500g
- Manteiga - 700g (Temperatura ambiente)
- Amêndoa ralada - 320g
- Gemas - 160g
- Açúcar em pó - 360g

(ATENÇÃO - Eu só fiz um quarto da receita e deu para cerca de 40 mini-tartelettes)

PREPARAÇÃO:

- Batam a manteiga com o açúcar.
- Depois de bem macia a manteiga, vão acrescentando aos poucos as gemas.
- Juntem a farinha com a amêndoa.
- Acrescentem lentamente enquanto continuam a bater.
- Reservem à temperatura ambiente.

Para o creme de tomate:

INGREDIENTES:

Fase 1
- Um pacote de aprox. 200ml de polpa de tomate.
- 400g de açúcar.

Fase 2
- 40g de farinha.
- 40g de água.
- 5 gemas
- Uma noz pequena de manteiga (aprox. 10g)

PREPARAÇÃO

- Levem os ingredientes da Fase 1 ao lume, mexendo ligeiramente no inicio para misturar o açúcar e deixando depois até atingir 105º C (Retirar aos 102ºC porque a temperatura tem tendência a continuar a subir mais um pouco depois de se retirar do lume).
- Da Fase 2, diluir a farinha na água e juntar as gemas, mexer bem. Reservar a manteiga.
- Juntem muito  lentamente a mistura de tomate e açúcar à mistura das gemas mexendo constantemente para não ficarem com ovos mexidos.
- Depois de tudo misturado voltem a meter a mistura na panela e levem a lume médio até começar a engrossar, mexendo constantemente, nessa altura juntem a manteiga e retirem do lume continuando a mexer durante mais cerca de 5 minutos até a temperatura baixar.
- Reservem.

- Com a ajuda de um saco de pasteleiro encham formas pequeninas (eu usei formas de mini-queques) até um terço da capacidade.
- Levem ao forno a 180º cerca de 10 minutos, nessa altura a cozedura vai estar sensivelmente a meio. Com a ajuda de uma rolha de cortiça façam pressão no centro da massa de forma a criar a cavidade onde vão depois por o creme. Levem ao forno novamente mais cerca de 10 minutos ou até estarem douradinhos por cima. no rebordo.
- Retirem do forno, retirem imediatamente da forma virando-a ao contrario (cuidado que neste momento ainda estão muito frageis).
- Encham novamente as formas e repitam o processo até esgotarem a massa.
- Em seguida, com a ajuda de um saco de pasteleiro (eu usei uma seringa) coloquem nos pequenos recipientes de massa o creme de tomate e levem ao frio cerca de meia hora para solidificar um pouco.
- Retirem do frio e coloquem sobre cada mini-tartelette umas pedrinhas de sal grosso.

Como sugestão (que eu experimentei apesar de nas imagens não estar) podem por sobre cada tartelette um pedacinho de abacate.

Espero que gostem! Cá por casa e entre os amigos foram um sucesso.

Já saiu!!! Revista Mulher Moderna na Cozinha - Edição de Dezembro.

Pois é já saiu a revista, as fotos até ficaram giras!
A receita não é nova para quem me visita habitualmente, uma vez que já a tinha publicado aqui, a única diferença é que os ingredientes foram duplicados, o que de facto fez com que ficasse mais bonita.

De qualquer forma aconselho a compra da revista, vem recheada de receitas óptimas para a época natalícia que se aproxima.

Novo blog, mais um blog...Enfermeiro no restaurante.

Pois é, criei mais um blog, o-enfermeiro-no-restaurante.blogspot.com , vão visitar e deixem a vossa opinião.
É principalmente um blog de comentários sobre os vários espaços na área da restauração que eu vou conhecendo e experimentando.
Espero que com o tempo se torne uma ferramenta útil.

Peixe com molho de escabeche.

Já não publico uma receita há tanto tempo, ate me sinto mal! Arranjei agora este tempinho e por isso aqui vai!
Pois bem, esta receita tão simples mas que eu adoro faz-me lembrar os meus tempos de militar onde os carapaus com este molho eram habituais.
De facto, carapaus é o peixe que habitualmente se usa, mas parece-me que fica bem com qualquer um, portanto eu usei estes peixinhos de que não me lembro o nome e que já estavam no congelador há algum tempo.

Antes de mais é necessário fritar ou melhor ainda grelhar o peixe e reservar. Não cozinhem o peixe demais uma vez que depois vai levar azeite quente por cima e cozinhar mais um pouco.(Se resolverem fritar o peixe usem azeite e aproveitem-no depois para o molho.)

Agora o molho:
INGREDIENTES:

- 6 cebolas medias.
- 4 dentes de alho.
- 250ml de azeite.
- 3 a 5 cravinhos.
- 1 folha de louro.
- 6 c. sopa de vinagre.
- 6 c. sopa de vinho branco.
- 1 c. chá de colorau.
- Sal.
- Pimenta.


PREPARAÇÃO:


- Cortem as cebolas e os alhos as rodelas finas.
- Levar ao lume o azeite com as cebolas, o alho, a folha de louro e os cravinhos.
- Quando a cebola começar a "cantar" juntar o vinho branco. (cuidado que vai salpicar, juntar aos poucos e devagar).
- Deixar ferver um pouco para evaporar o álcool e algum liquido.
- Juntar o vinagre e o colorau e temperar com sal e pimenta a gosto.
- Retirar do lume e deitar sobre os peixes num recipiente onde estes fiquem totalmente cobertos pelo molho.(Eu usei uma frigideira porque facilita depois.)
- Esperar que arrefeçam, cobrir com película plastica e deixar à temperatura ambiente cerca de 24 horas. 
 - No dia seguinte, quando for para usar, retirar os peixes da frigideira e levem o azeite ao lume apenas o tempo suficiente para o aquecer um pouco.
- Voltem a colocar os peixes no molho para aquecerem e sirvam acompanhado com uma batata cozida.

(Não esquecer que os peixes em molho de escabeche também podem ser comidos à temperatura ambiente como petisco.)

Olha eu na TV...

Ok, foi uma experiência bem divertida! Estar do outro lado das cameras e ter os famosos 15 minutos de fama, lol!

Obrigado a todos pelos comentários que me deixaram e por terem visto o programa.

Para quem não conseguiu ver aqui fica, eu e a Rute aparecemos mais a meio.

A verdade é que realmente antes de entrar fica-se um bocadinho nervoso, mas depois de começar tudo melhora, até porque tudo foi muito facilitado pela simpatia de todo o pessoal.

Só tive pena de não ter divulgado mais o blog, lol, mas ainda vou tratar disso!

Foi de facto uma experiência unica; agora, eu já vi mas acho que não vou voltar a ver, lol! A televisão não me favorece!

1 ano de blog e uma noticia surpreendente!

Pois é, deixei passar a data e nem sequer fiz uma receitinha especial! Dia 17 deste mês o "Enfermeiro na Cozinha" fez 1 ano! Quando comecei nunca pensei que um ano depois estivesse aqui, com tantos amigos entre os que me seguem e os que simplesmente me visitam, no entanto é a todos vocês que agradeço, são os vossos comentários, as vossas visitas, a vossa amizade o motor deste blog. Se é certo que passo as vezes mais tempo do que aquele que eu desejaria sem publicar nada ou sem sequer visitar os vossos cantinhos, também é certo que este mundo especial que todos partilhamos já faz parte de mim e em momento algum é esquecido. Infelizmente por vezes a disponibilidade e o tempo não são os desejados!

Seja como for OBRIGADO!

Entretanto, nesta mesma semana, tive uma noticia inesperado e surpreendente! Dia 25 deste mês vou ser convidado do programa da manha da SIC - "Querida Júlia", eu e a Rute vamos lá estar para falar sobre os meus cozinhados.
Não podia pedir melhor prenda para o aniversario do blog!

Francesinha...

Pois bem, uma receita bem portuguesa e que eu adoro. Nunca me tinha atrevido  a fazer porque o segredo está no molho e tinha algum receio de não conseguir que este tivesse o sabor a que eu estou habituado, mas enfim, a vontade foi mais forte e resolvi arriscar, e a verdade é que ficou muito bom. É rápida de fazer e uma maravilha, correu tão bem que já repeti!

INGREDIENTES: (2 pessoas)

Para o molho:
- 1 cerveja mini.
- 1 caldo de carne.
- 25g de manteiga.
- 2 c.sopa de whisky.
- 1 c.sopa de farinha maisena.
- 2 c. sopa de polpa de tomate.
- 250ml de leite.
- 2 c. sopa de mostarda.
- 2 c. sopa de ketchup.
- Piri - piri a gosto. (Eu acrescento uma c. sopa de mostarda picante que é horrível para comer simples mas óptima para dar um toque picante à comida.)

Para a francesinha:

- 1 bife de vaca.
- 4 salsichas.
- 4 fatias de pão de forma.
- 2 linguiças.
- 4 fatias de queijo.

PREPARAÇÃO:

- Comecem por trabalhar o bife. Limpem toda a gordura e batam-no ate ficar bem fininho e com aproximadamente o dobro do tamanho. Cortem ao meio, temperem com um pouco de sal e pimenta e reservem.
- Façam o molho: Comecem por dissolver a maisena no leite.
- Numa panela misturem todos os ingredientes e levem a lume baixo mexendo constantemente ou com muita frequência ate todos os ingredientes estarem ligados e o molho engrossar. Se engrossar demais juntem uma pequena quantidade de água.
- Entretanto tratem dos restantes ingredientes: Cortem as salsichas ao meio no sentido do comprimento e reservem.
- Tirem a pele das linguiças, cortem-nas ao meio no sentido da largura e novamente ao meio no sentido do comprimento. ( Devem ficar com oito pedaços iguais de linguiça.)
- Numa frigideira coloquem um pouco de azeite e deixem aquecer bem. Quando bem quente coloquem os bifes. (Como devem estar bem batidos e muito finos cerca de 30s de cada lado é suficiente.) Reservem.
- Quando o molho estiver pronto liguem o forno no máximo.
- Passem o molho por um passador de rede para retirar qualquer grumo que se possa ter formado.
- Em dois recipientes que possam ir ao forno montem as francesinhas. Coloquem uma fatia de pão, o bife, quatro metades de salsicha, 4 pedaços de linguiça e terminem com nova fatia de pão. Cubram esta fatia de pão com as fatias de queijo. Despejem o molho por cima do queijo ate que o molho cubra a fatia de pão que está no fundo.
-Baixem a temperatura do forno para 180 e coloquem as francesinhas, deixem ficar até o queijo estar bem derretido mas sem tostar (aprox. 5 minutos.).

Retirem do forno e deliciem-se! (Cuidado que está quente! lol!)

Mousse de frutos vermelhos.

Muito rápida de fazer e muito agradável, aqui fica esta sugestão para uma sobremesa com uma cor bonita e um sabor delicado retirada do livro " Aperitivos - Larousse 100% sabor, da EuroImpala.

A ideia dos copos foi uma experiência que pode ser melhorada se fizerem por exemplo camadas de mousse e fruta cortada em pedacinhos pequeninos ( brunoise ).

INGREDIENTES:

- 350g de frutos vermelhos como morangos, framboesas, mirtilhos, groselhas... frescos ou congelados (eu usei congelados).
- 4 folhas de gelatina.
- 40g de açúcar em pó (provavelmente mais, dependendo da acidez dos frutos).
- 160g de queijo creme (eu usei mascarpone).
- 2 claras.

PREPARAÇÃO:

- Se utilizarem frutos congelados esperem que descongelem.
- Ponham as folhas de gelatina a demolhar num pouco de água fria.
- Triturem os frutos com o açúcar ate obterem um puré. Reservem alguns frutos para decoração. ( Após este passo, se o puré tiver muitas grainhas terá que ser passado por um passador de rede.)
- Retirem uma colher de sopa do puré e aqueçam-no (pode ser no microondas). Adicionem a esse puré a gelatina bem escorrida e mexam até esta se dissolver completamente.
- Quando a gelatina estiver completamente dissolvida juntem ao restante puré.
- Adicionem ao puré o queijo-creme. (aconselho a usarem um copo triturador, uma bimby ou até mesmo a varinha magica).
- Batam as claras em castelo.
- Incorporem as claras, com movimentos suaves, na mistura de frutas e queijo-creme.
- Dividam a mistura pelos recipientes que escolherem e levem ao frigorifico de 4 a 6 horas.

Decorem com as frutas reservadas e...deliciem-se!

Nota: Depois de provar fiquei com a ideia de que umas gotas de água de rosas provavelmente teriam ficado bem...Se alguém experimentar depois digam-me como ficou.

Um doce...com bolachas, chocolate, frutos secos e...mais umas coisas!

Pois, realmente, este doce não tem exactamente um nome, vi a receita num qualquer programa de televisão e decidi experimentar porque me pareceu delicioso e fácil de fazer, e de facto não me enganei, simples e bom!

Cortem fatias fininhas e ofereçam as visitas com o café como se fosse aquele chocolatinho que por vezes é oferecido, ou então cortem uma fatia a serio e comam ao lanche (ou façam como eu e cortem um bocadinho de cada vez que abrirem o frigorífico, lol!)

INGREDIENTES:

- 150g de chocolate de culinária picado.
- 200g de manteiga cortada em cubos.
- 3 c. sopa de natas.
- 1 c. sopa de açúcar.
- Cerca de 12 bolachas (as que preferirem, eu usei Maria) partidas em pedaços pequenos.
- Frutos secos a gosto (eu usei 50g de figos secos caseiros delicioso que comprei na rua quando estive em Portimão de ferias, cerca de 30 gramas de bagas Goji, cerca de 50 gramas de amêndoa partida e cerca de 50 gramas de caju, no entanto podem usar o que quiserem, a receita original recomendava também alperces e sultanas, sendo que os frutos de maiores dimensões devem ser cortados em pedacinhos e os cajus devem ser também partidos grosseiramente).

PREPARAÇÃO:

- Numa taça juntem as bolachas com os frutos secos e reservem.
- Numa panela aqueçam as natas até começarem a fervilhar.
- Juntem a manteiga e mexam para ajudar a derreter e ligar.
- Depois da manteiga derretida juntem o chocolate e retirem do lume. Mexam até o chocolate estar completamente derretido.
- Despejem  a mistura sobre as bolachas e envolvam de forma a que tudo esteja envolto em chocolate.

- Numa forma com aro amovível untem a base com manteiga e coloquem um circulo de  folha de alumínio do diâmetro da base..
- Despejem a mistura e espalhem de forma a ocupar toda a base e a ficar uniforme.
- Cortem mais um circulo de folha de alumínio ( com o mesmo diâmetro ) , untem com manteiga e coloquem sobre a mistura.
- Levem ao frigorífico um mínimo de 2 horas.
- Desenformem retirando o aro. Retirem a base da forma e a folha de alumínio.

E...está pronto a comer!  

Gelatina de frutos do bosque e champagne (mas a experiencia foi com chá verde, lol).

Pois bem, uma gelatina com uma apresentação diferente e que combina dois sabores clássicos - frutos do bosque (ou morangos de preferirem) e champagne. De facto a ideia original era justamente morangos e champagne, mas para experimentar (porque podia não correr bem) optei então pelos frutos do bosque congelados e chá verde, e a verdade é que a combinação ficou um espanto! Não estava nada à espera, portanto ao tentar desenvolver uma receita consegui criar duas. Agora usem a combinação que mais vos agradar.

INGREDIENTES:

Para a gelatina de frutos do bosque (ou morangos):

- 150g de fruta.
- 100ml de água.
- 1 ou 2 c. sopa de açúcar.
- 3 folhas de gelatina.

Para a gelatina de champagne:

- 500ml de champagne. (Temperatura ambiente)
- 6 folhas de gelatina.

PREPARAÇÃO:

- Aqueçam a água no microondas até ferver.
- Coloquem o açúcar na fruta.
- Deitem a água quente sobre a fruta, mexam para dissolver o açúcar e deixem a infundir cerca de meia hora, mexendo esporadicamente e maçerando ligeiramente os frutos para ajudar a libertar a cor e o sabor.
- Coloquem as folhas de gelatina a hidratar numa taça com água fria.
- Passem a fruta por um coador de rede de forma a libertar o liquido de qualquer resíduo solido (se estiverem a usar morangos podem optar por os reduzir a puré fazendo com ele a gelatina, nesse caso acrescentem mais uma folha de gelatina à receita).
- Aqueçam o liquido no microondas. Escorram a gelatina espremendo bem para tirar o excesso de água.
- Misturem a gelatina no liquido quente e mexam bem até estar completamente dissolvida.
- Molhem o interior de uma forma de bolo inglês ( a forma que eu usei é desse género mas com cerca de metade do tamanho das formas tradicionais). Forrem o interior da forma com película plastica  (o facto de estar molhada vai ajudar a aderir).
- Despejem o liquido na forma e levem ao frigorífico até estar bem solido (dependendo da quantidade que fizerem pode precisar de ficar de um dia para o outro).
- Depois de solida desenformem a gelatina com o auxilio da película plástica.
- Cortem a  gelatina em fatias no sentido do comprimente de aproximadamente 1cm de grossura (isto se duplicaram a receita para fazer mais de forma a conseguir um xadrez maior, se não mexeram na receita as quantidades que eu dou dá para uma camada de aprox. 1cm de espessura), e seguidamente, no sentido da largura da forma, essas fatias em palitos rectangulares de aproximadamente 1cm de lado.
- Reservem no frigorífico.

Preparem a gelatina de champagne.

- Colocar as folhas de gelatina a hidratar numa taça com água fria.
- Aquecer 100ml de champagne e dissolver a gelatina depois de escorrida e exprimida.
- Juntar o champagne com a gelatina ao restante champagne.

Montagem:

-Usando a mesma forma cobrir novamente o seu interior com película.
- Deitar uma fina camada de gelatina de champagne na forma (aprox. 0,5ml) e colocar no frigorífico até solidificar (deve ser rápido).
- Depois desta camada estar solida, colocar os palitos de gelatina de frutos deixando espaços alternados entre eles sendo os espaços de aproximadamente 1cm tal como os palitos.
- Despejar gelatina de champagne até tocar na borda superior dos palitos de gelatina de fruta mas sem os cobrir. Colocar no frio para solidificar.
- Repetir a operação alternando a posição dos palitos de forma a conseguir um xadrez e atá acabar os palitos e a gelatina de champagne não esquecendo que  na ultima camada a gelatina de champagne deve cobrir os palitos cerca de 0,5cm.
- Deixar no frigorífico de um dia para o outro. Desenformar com o auxilio da película e cortar de forma a revelar o efeito xadrez.

A decoração fica ao vosso gosto.

De regresso...e bolo de camadas de baileys e chocolate.

Pois é, estive mesmo afastado, Algarve e Trás-os-montes foram os destinos de ferias, foi tempo de descanso e preparação para mais um ano que está prestes a começar e este é o ultimo! Para o ano por esta altura já serei enfermeiro, se vou estar a trabalhar ou não isso já é outra historia...
Mas voltando as ferias. O Algarve é o destino turístico por excelência; muita praia, muito sol, um ambiente descontraído sem grandes formalidades, é sempre bom apesar de haver algumas coisas que me incomodam um pouco (mas esta reflexão fica para outro post).
Em Bragança, recarrego baterias! Entrar na paisagem rochosa e acidentada de Trás-os-montes é ganhar um novo alento, é a lufada de ar fresco que enche os meus pulmões saturados do dia a dia de uma grande metrópole como Lisboa (e não me interpretem mal, eu adoro Lisboa, mas a ligação ao nosso passado que se consegue quando se visita a terra natal é algo especial).
Em próximos posts vou fazer alguns  comentários sobre alguns aspectos que merecem ser conhecidos nos destinos que eu escolhi para o "descanso do guerreiro", mas para já fica uma receita que era para ter sido feita em Bragança, mas que acabou por não ser.
Juntei nesta receita varias ideias e inclusive o creme de baileys que já se encontra noutro post (Tartes de baileys) e criei esta verdadeira delicia que recomendo realmente que experimentem. (Fica apenas um apontamento, como o bolo e o creme têm uma cor muito parecida as camadas não se distinguem bem, para a próxima vou acrescentar chocolate em pó na massa do bolo de forma a que este fique com uma cor mais escura que contraste com o recheio.)
Enfim estou de volta e apesar de durante as ferias praticamente não ter cozinhado (entre a comidinha da mamã e as idas a restaurantes não houve muita oportunidade) tive varias ideias que se correrem bem quando executadas vou partilhar aqui.

INGREDIENTES:

Para o bolo:


- 175g de manteiga amolecida.
- 175g de açúcar.
- 140g de farinha com fermento.
- 1/2 c. chá de fermento.
- 3 ovos.
- 1/2 c.chá de essência de baunilha.
- 30g de chocolate (mínimo 50% cacau) picado.

Para o recheio:


- 200ml de Baileys.
- 200ml de leite.
- 40g de maisena.
- 4 ovos.
- 200g de açúcar.

Para a cobertura: (Ganache simples)
- 200g de chocolate (minimo 50% cacau).
- 50ml de natas.

PREPARAÇÃO:

- Duplique a receita do bolo e faça 2 bolos (eu usei formas redondas de 20cm).
- Bata a manteiga com o açúcar.
- Acrescente os ovos um a um batendo bem entre cada um.
- Junte a baunilha.
- Junte o fermento à farinha e com a batedeira ligada adicione aos poucos à mistura.
- Depois de tudo bem incorporado junte o chocolate e envolva com uma colher.
- Forre as formas com papel vegetal.
- Divida o conteúdo em partes iguais por cada uma das formas.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 35 minutos ou até que o palito saia seco.
- Deixe arrefecer dentro das formas cerca de 10 minutos e em seguida desenforme e retire o papel  vegetal.
- Reserve os bolos e depois de frios corte-os ao meio.

- Entretanto prepare o creme de Baileys.
- Dissolva a maisena no leite aos poucos para não criar grumos.
- Bata os ovos com um garfo.
- Numa panela junte todos os ingredientes e mexa bem.
- Leve ao lume a cozer e engrossar mexendo constantemente.
- Quando estiver com a consistência desejada (deve dar para barrar facilmente no bolo) retire do lume.
- Passe por um passador para retirar alguns grumos que se possam ter formado e reserve.

MONTAGEM:

- Num prato coloque um pouco de creme para servir de cola e coloque uma parte do bolo por cima.
- Espalhe uma boa camada de creme e tenha atenção para que a superfície do bolo fique direita, caso contrario no final o bolo vai parecer a torre de pisa.
- Repita esta operação mais 3 vezes (ate colocar a ultima camada de bolo).
- Reserve.

- Prepare a cobertura.
- Pique o chocolate.
- Aqueça as natas ate quase ferverem.
- Deite as natas por cima do chocolate e mexa até este se dissolver (se necessário aqueça a mistura no microondas para derreter algum pedaço de chocolate que não tenha ficado bem).

 Deixe a cobertura arrefecer e com a ajuda de uma espátula espalhe em toda a superfície do bolo.

A restante decoração é a gosto, eu usei macadamias laminadas/raladas.

Depois é só cortar fatias bem gordas e acompanhar com uma chavena de café! Uma delicia.

Chocolates Claudio Corallo - Os melhores do mundo!

Bom, hoje não trago uma receita mas sim uma sugestão. Um local em Lisboa que deveria ser de visita frequente pelos habitantes desta cidade e ao mesmo tempo ponto de interesse turístico para quem vem de fora.
Estou a falar da chocolataria Claudio Corallo ( http://www.claudiocorallo.com/ ) em Lisboa.
Mas antes um pouco de informação - Claudio Corallo é um mestre chocolatier residente em São Tome e Príncipe, é aqui que tem a sua fabrica onde produz aquele que é por muitos considerado o melhor chocolate do mundo acompanhando todo o processo desde a escolha das plantas do cacau até à produção do chocolate.
O chocolate é surpreendente, nada que se assemelhe ao que estamos habituados, não há aromas artificiais e que habitualmente estão nos chocolates que consumimos (como baunilha). De facto é chocolate negro mas que não tem o amargo a que estamos habituados (excepto o 100% que é extraordinariamente intenso) uma vez que o processo de torrar os grãos de cacau é controlado ou até inexistente, sendo que é este processo que produz o sabor amargo.
Mas basta deste pormenores, se quiserem saber mais visitem o site.

Agora a minha experiência na loja em Lisboa:

- Logo à entrada o cheiro é inebriante! Um cheiro intenso a chocolate que nos deixa imediatamente felizes por estar ali, depois, a menina que está ao balcão pergunta o que desejamos e, ou sabemos já exactamente o que queremos ou então como no nosso caso precisamos de ajuda o que leva a que sejamos presenteados com um menu de degustação dos vários tipos de chocolate sem quaisquer custos (embora seja expectável que no final se compre alguma coisa ( de qualquer forma não é possível resistir a comprar )).
A nossa prova começou com as favas de cacau torradas (de forma a saber o sabor daquilo que está na origem do chocolate) que têm um sabor que invoca o chocolate sem saber de facto a chocolate - Muito interessante.
Continuamos depois por todos os outros, chocolate 100%, 80%, 75%, 731/2%, com gengibre, com laranja, com pimenta e flor de sal... Enfim, um sonho! E o sorvete...de chocolate claro! Apenas chocolate 100%, água e açúcar, nada mais, o sabor mais puro que alguma vez provei em formato de bola de gelado.
Tem também o café que eu não provei mas a Rute sim e disse ser fantástico, os chocolates quentes, trufas e bombons variados, etc.

Mas as minhas preferidas foram mesmo as bolinhas que estão nas fotos (as fotos são do que nos compramos para casa), recheadas de gengibre, uma verdadeira bomba de sabor.

Muito mais há a dizer mas o post já vai longo, para finalizar apenas uma palavra: EXPERIMENTEM!
Fica aqui a morada:

Rua Cecilio da Sousa, 85 (no Príncipe Real)
1200 - 010 Lisboa

Pipocas com caramelo e amendoins.

Ora aqui está um doce versátil, ou seja tanto serve para comer durante uma sessão de cinema no sofá de casa, como para ter dentro de um frasco ir ir comendo de vez em quando.
Muito simples de fazer, e uma delicia que é difícil de parar de comer.
Do que podem ver na imagem não sobrou muito, entre mim e a Rute enquanto víamos um filme comemos quase tudo. (O Bactérias cheirou mas não lhe agradou muito, lol, no entanto achou que as pipocas davam umas boas bolinhas para brincar.)

INGREDIENTES:

- 40g de manteiga com sal.
- 220g de açúcar mascavado.
- 2 c. sopa glucose liquida (encontra-se nas lojas que vendem artigos para pastelaria e decoração).
- 20g de sal refinado.
- 1 c. sopa de bicarbonato de sódio.
- 1 chávena de chá de amendoins descascados. (ou outro fruto seco).
- 100g de milho para pipocas.
- óleo qb.

PREPARAÇÃO:

- Façam as pipocas colocando numa panela grande uma gota de óleo (com a ajuda de um guardanapo usem essa gota de óleo para untar todo o fundo na panela).
- Coloquem o milho na panela, tapem e liguem o fogão. De vez em quando agitem a panela para os grãos de milho ou as pipocas não queimarem. Demora um pouco ate se começar a ouvir o milho a rebentar. Retire do lume assim que deixar de ouvir barulho ou este diminuir de frequência. Retirem a tampa e deixem o vapor sair. (cuidado que ainda pode saltar alguma coisa).
- Reservem as pipocas

- Forrem um tabuleiro com papel de alumínio e reservem.
- Coloquem outra panela com um bom diâmetro ao lume e coloquem a manteiga, quando esta estiver derretida juntem o açúcar e a glucose e mexam para incorporar bem.
- Deixem levantar fervura e juntem o sal e o bicarbonato de sódio (quando juntarem o bicarbonato de sódio vai acontecer uma reacção estranha, é normal! Retirem a panela do lume brevemente e mexam até voltar a ficar com um aspecto "mais" normal (se acharem que está com um aspecto estranho não se preocupem, está tudo bem, simplesmente continuem com a receita.)
- Coloquem novamente a panela ao lume em lume brando.
- Quando começar novamente a levantar fervura juntem as pipocas e os amendoins. Apaguem o lume e mexam vigorosamente de forma a cobrir todas as pipocas com caramelo.
- Retirem para o tabuleiro e espalhem com o auxilio de uma colher ou espátula.
- Deixem arrefecer, partam em bocados e está pronto.