RISOTTO.

A Rute estava a estudar, e como tal mesmo depois da maratona de cozinha de ontem calhou-me a mim fazer o jantar, lol! Como tal apeteceu-me risotto.
A vantagem do risotto è que se pode fazer de qualquer coisa, e portanto eu usei camarões e cogumelos.
E ficou muito bom, acompanhei com vieiras simplesmente temperadas com sal e pimenta e depois de prontas "regadas" com umas gotas de limão.

Servi o risotto em vol-au-vents, o que ficou optimo, a massa folhada fica boa com a humidade do risotto.

Jantar LGP

Ontem tive o prazer de receber mais uma vez em minha casa os meus antigos colegas dos sabados de manha. Novamente tive a oportunidade de cozinhar para eles e tentar criar um menu que os pudesse satisfazer. Espero ter conseguido! Se deu trabalho? Deu! Se me deu prazer? Sem duvida! Não me importo de repetir, é cansativo, passei o dia todo a cozinhar, mas o resultado final deixou-me razoavelmente satisfeito, e de facto até acho que desde o ultimo jantar evolui bastante em termos de organização e portanto apesar de ter estado sempre ocupado ainda tinha tempo para respirar.

Seja como for, esta mensagem (que promete ser longa) serve para apresentar o menu e isso é o que vou passar desde já a fazer.

1º PRATO - AMUSE BOUCHE.

Aquele que já é quase um classico (afinal já o tinha servido no outro jantar, lol!), é um "cone com gelado de camarão e contros, recheado de queijo creme".

2º PRATO - ENTRADA

Deste não tenho foto, mas já existe uma semelhante neste blog. "Bruschetta com cebola, courgette e beringela, em pão torrado regado com bastante azeite e polvilhada depois com queijo parmesão ralado e mangericão picado".

3º PRATO - SOPA

Então, como sopa servi um "Consomé de camarão com raviolis caseiro recheados de queijo mascarpone." Uma sopa leve, só para "preparar" o estomago para os pratos seguintes.

4º PRATO - CARNE

Este prato foi dedicado ao meu amigo Mendes, que me deu os ingredientes e pediu para fazer qualquer coisa de bonito com eles e publicar aqui. Espero não te ter desiludido!
Passo então a explicar: Puré de castanhas (não se vê, esta dentro da courgette), por cima do puré uma mistura de carne de Javali e cogumelos de 3 especies, cozinhados lentamente no forno, em panela de barro durante cerca de 2 horas.
A acompanhar, um tomate-salada, ou seja, um tomate recheado de folhas de agrião e temperado.
Eu gostei, espero que os comensais de ontem tambem tenham gostado.
Nesta foto falta o molho que foi colocado em volta da courgette.

5º PRATO - LIMPA-BOCA

Para tirar o sabor do prato de carne antes de passar ao de peixe servimos num copo de shot  "sumo de maça com caviar de maça".

6º PRATO - PEIXE/MARISCO

Como prato de marisco servimos "massa tipo aletria com camarões e com um molho de camarão e manteiga", tudo servido em ramequins.

7º PRATO - SOBREMESA 1

Para primeira sobremesa servimos um leite creme em miniatura, não muito doce, que eu considerei ser a forma certa de fazer a transição do salgado para o doce.
Felizmente desta vez já não precisei de o estar a queimar com uma faca quente uma vez que já tenho o meu maçarico de cozinha, tornando tudo muito mais rapido.

8º PRATO - SOBREMESA 2

Para segunda sobremesa, ou melhor dizendo, a sobremesa principal, servimos um "Fondant/Petit Gateau de chocolate, acompanhado por uma bola de gelado de nata e pure de morango", a decoração é chocolate branco.
E este estava bastante bom, o pure de morango dava um contraste acido que eu achei agradavel.

9º PRATO - SOBREMESA 3

Como ponto final na refeição servi o que se vê na imagem, são "bolas de gelatina de chocolate recheadas de puré de morango". O contraste de texturas é uma surpresa, e apesar de nunca as ter feito antes gostei muito. Parecem cerejas, lol. Espero que todos tenham gostado.

Enfim, e assim terminou, falta-me a imagem do rebuçado estaladiço de Halls que fiz para o final da refeição, mas fica para uma proxima mensagem.

Resta-me dizer que o "repasto" foi acompanhado com "sangria de champagne e frutos vermelhos" (Numa proxima mensagem vou publicar a receita.), e vinho tinto "Herdade do Pinheiro", entre outros que agora não recordo.

Espero sinceramente que todos os que estiveram no jantar tenham gostado, tenho pena dos que não puderam estar, mas fica para uma proxima vez.

Para tudo o que correu menos bem as nossas sinceras desculpas, pela vossa ajuda no após jantar o nosso muito obrigado.

Aos meus amigos que possam ler isto e não se incluam no grupo "LGP", não fiquem zangados, vai chegar a vossa vez, LOL!

Codorniz...à la Birdin!

Jantar de hoje - CODORNIZ à la BIRDIN! LOL! Os meus colegas de turma e de curso vão perceber o nome.

Enfim, a codorniz esteve temperada com sal, meia-duzia de grãos de pimenta preta inteiros, uma rodela de laranja, uma folha de louro, duas ou tres folhas de caril, um alho esmagado e vinho suficiente para ficarem completamente cobertas , durante toda a noite (e quase todo o dia).Quando as retirei da adoba, passei-lhes  um pano para as secar e coloquei-as numa frigideira bem quente, apenas com o objectivo de dourar a pele, em seguida retirei e reservei. Entretanto o acompanhamento é pure de castanhas, Esmaguei castanhas previamente cozidas, num tacho derreti aproximadamente 30 g de manteiga e juntei as castanhas esmagadas, até absorver, em seguida transferi para o copo da varinha magica e fui acrescentando muito lentamente natas, apenas o suficiente para ficar uma mistura cremosa e espessa.

Entretanto enrolei as codornizes em bacon e embrulhei-as em folha de aluminio, levei ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 15 minutos, ou até que a temperatura interna seja aproximadamente 50º.
Retirei do forno e deixei repousar ainda embrulhadas cerca de 5 minutos. Entretanto reaqueci num tacho pequeno o pure, em lume brando e mexendo continuamente para não secar.
Desembrulhei as codornizes e coloquei no prato por cima do pure.

Ficou optimo! Melhor do que a foto aparenta, lol.

Popovers.

Popover, não confundam com poppers! lol.
Popovers são estes bolinhos salgados, tipicamente americanos e que ficam muito leves,estaladiços por fora e praticamente ocos por dentro, de facto os que eu fiz, apesar de estarem muito bons ficaram bastante compactos por dentro, e por isso não estão perfeitos.
Seja como for, mais ocos ou mais compactos, são ideais para servir bem quentinhos, com manteiga ou com doce, ao pequeno almoço ou ao lanche. Eu amanha vou testar para ver se depois de aquecidos no micro-ondas ficam bons. A cor deles é mesmo assim, mas se preferirem mais "branquinhos" é só quando eles começarem a ganhar cor cobrir só a parte de cima com um circulo de papel de aluminio.

Aqui fica a receita:

Ingredientes:

2 ovos
128 g de farinha sem fermento
237 ml leite
1/2 colher de chá de sal

Como fazer:

- Pre-aquecer o forno a 230º C. Barrar levemente com manteiga seis formas para queques, de preferencia anti aderentes.
- Numa taça media bater ligeiramenta os ovos, incorporar a farinha, o leite e o sal e bater até ficar com um aspecto cremoso, mas não demasiado batido, deve-se conseguir ver bolinhas de farinha por desfazer.
- Encher as formas até maios ou menos a meio.
- Cozinhar no forno a 230º C durante 20 minutos sem abrir a porta do forno.
(neste momento se não quiserem que fiquem tão escuros coloquem um disco de papel de aluminio com mais ou menos o mesmo diametro do bolo em cima dele.)
- Baixar a temperatura do forno para 175º C e cozinhar mais 20 minutos.
- Servir imediatamente, bem quentes, com manteiga, doce ou aquilo que desejar.


Espero que gostem.

Bruschetta...

Ora aqui esta uma receita simples e que foi o nosso almoço hoje, Bruschetta!
Este é um antipasti que não é mais do que pão torrado no forno, que depois é levemente esfregado com alho e regado com azeite, por cima coloquei legumes previamente salteados, neste caso cebola, beringela e courgettes. Rematei com espargos enrolados em bacon e levados ao forno pre-aquecido (de ter torrado o pão) a 180º durante cerca de 5 minutos. O tempero dos legumes foi simplesmente sal e pimenta (preta e moida na altura) já quase no final da confecção. No final decorei com uma brunoise de tomate cru (tomate cortado em cubinhos pequeninos) e com um pouco de mangericão picado para perfumar.

Cada um de nos comeu 3 e ficamos muito bem!

Tempura.

Dia de japonês! Ou talvez de portugues... Passo a explicar.

Tanto eu como a Rute adoramos comida japonesa, no entanto, a de boa qualidade é cara! Foi por essas e por outras que há já algum tempo aprendi o basico (talvez um bocadinho mais que o basico,lol) da cozinha japonesa.

Hoje, enquanto a Rute foi ao mercado, surgiu-me uma inexplicável vontade de comer japonês, mas o sushi demora demasiado tempo a fazer (sim, porque saber fazer não significa ter toda a tecnica e destreza de um mestre de sushi) e por isso pensei imediatamente na tempura.
Mas afinal o que é a tempura?
A tempura é um prato classico da cozinha japonesa que consiste em vegetais e/ou mariscos passados por um polme fino e depois fritos em óleo muito quente durante apenas 2 ou 3 minutos.
No entanto, a tempura foi introduzida no Japão por missionarios portugueses, sendo que há varias explicações para a origem da palavra.
O facto é que ainda hoje na cozinha portuguesa se encontra um prato muito semelhante à tempura - os peixinhos da horta - que, como todos sabem, são pedaços de feijão verde envoltos em polme (habitualmente mais expessa que a da tempura) e depois fritos em oleo bem quente.

Mais uma vez as fotografias não são fantasticas mas paciencia.

Espero que gostem, e...deixem comentarios.
Desculpem o tamanho da receita, è uma tentativa de poupar trabalho mas não correu muito bem.

Bolachas de manteiga e amêndoa.

Entre a Depressão e a Esquizofrenia consegui um tempinho para seguir uma receita.
Bolachas de manteiga e amêndoa - Esta é mais uma da Leonor de Sousa Bastos, retirada do seu brilhante blog.
Rapidas e pouco complicadas, no entanto tive um pequeno problema que foi estas bolachas começarem a queimar-se por baixo, as duas explicações que encontro para que isto tenha acontecido são a massa estar pouco fria, ou eu ter espalmado demais as bolinhas. Para a proxima vou tentar eliminar estes erros!

Aqui fica a receita:

 Espero que gostem!