Novo ano mesmo a chegar...

Quero desejar a todos os que me seguem, todos os que me visitam e todos os que me apoiam nesta aventura de criar um blog de culinaria, um ano cheio de alegria, recheado de coisas boas, com a satisfação de todos os vossos desejos e o alcançar de todos os vossos objectivos.

ABREIJOS e FELIZ 2011

Cheesecake...

Bom, resolvi inventar! (Mais uma vez.) Resolvi fazer um cheesecake de After eight!
Como já não tinha muitos chocolatinhos (infelizmente são dos meus preferidos e por isso...) resolvi fazer em formato individual em vez de fazer um grande. As doses que eu usei deram para 3 formas.
A verdade é que só para a base é que eu usei medidas certas, para o resto foi a olho e a gosto.
Ficou simplesmente delicioso! Cremoso como deve ser e com o sabor a chocolate e menta que eu gosto!

Aqui fica a receita:

Cheesecake de After Eight.

Ingredientes:

70g Bolachas de agua e sal.
14g Açucar mascavado.
14g Açucar refinado.
42g Manteiga derretida.
6 Chocolates After Eight.
4 colheres de sopa bem cheias de queijo Mascarpone.

Preparação:

1 - Triture a bolacha e reserve.
2 - Reduza a pó em conjunto os açúcares. Reserve.
3 - Junte a bolacha, o açucar e a manteiga e misture bem até ficar com uma massa uniforme e bem ligada.
4 - Espalhe esta massa no fundo das formas (eu usei aros de empratar) com a espessura que desejar.
5 - Leve as formas com a massa ao frigorifico.
6 - Entretanto, em banho-maria derreta os chocolates e o queijo e mexa até ficarem bem ligados. Retire do calor e deixe arrefecer um pouco.
7 - Quando já conseguir tocar no creme sem se queimar tire as formas do frigorifico e encha-as com este creme.
8 - Leve novamente ao frio até solidificar.

E pronto, é só desenformar e está pronto a comer.
Se quiserem um sabor mais forte a menta podem colocar alguamas folhas desta planta no creme enquanto esta em banho-maria e deixar depois a infusionar enquanto arrefece.

Espero que gostem, eu gostei! De facto acho que vou agora comer outro.

Coisa simples...

Mais uma mensagem, e desta vez com um "petit four" extraordinariamente simples mas com um sabor fantastico. Eu experimentei ontem à noite a primeira vez, fiz em menos de 5 minutos e só fiz dois... Pois mas devia ter feito mais... A Rute queria pelo menos mais um!
Claro está que esta ideia tão simples e no entanto original não partiu de mim (lol), esta é uma ideia do "mestre"  Chef Ferran Adriá do restaurante "El Bulli". Quem é????? Bom aconselho uma pesquisa na net, e uma visita ao site do seu restaurante, no entanto posso dizer que é considerado o melhor chef do mundo, que o seu restaurante só abre 6 meses por ano, só se janta por marcação e as marcações ficam esgotadas no primeiro dia em que abrem. Chega? Para mais informações pesquisem!
Ora como não é provavel que eu consiga alguma vez jantar no "El Bulli", tenho que aproveitar os conhecimentos do chef e reproduzir as receitas em casa, portanto aqui fica:

TOSTAS COM CHOCOLATE

Ingredientes

Tostas de compra.
Chocolate de leite.
Sal.
Azeite.

Preparação

1 - Disponha as tostas num prato que possa ir ao microondas.
2 - Corte quadrados de chocolate de tamanho ligeiramente inferior ao das tostas e coloque um no centro de cada tosta.
3 - Leve ao microondas tempo suficiente para o chocolate derreter mas mantendo a forma de quadrado (não deve ficar completamente liquido e escorrer).
4 - Retire do microondas e deite por cima do chocolate algumas pedras de sal grosso.
5 - Regue tudo com bastante azeite.

Coma enquanto ainda esta quente.

E aqui esta! Simples não é? Parece estranho? O azeite e o chocolate? Pois parece, mas a verdade é que resulta. Experimentem!

TOUCINHO DE OVOS.

Mais uma sobremesa que decidi fazer para levar para passar o natal em casa do irmão da Rute.
Nada de complicado tambem, e no entanto muito saborosa, apenas 2 ou 3 ingredientes, um pouco de paciencia e já està.

Enfim, o "natal" já foi e a sobremesa tambem, acho que todos gostaram (pelo menos disseram que sim, espero que não estivessem só a ser simpaticos).

Aqui fica a receita:

TOUCINHO DE OVOS

INGREDIENTES:

400g de açucar.

2,5 dl água.

10 gemas (podem usar as claras para fazer suspiros).

3 ovos.

Caramelo liquido de compra.

PREPARAÇÃO

1 - Barre uma forma rectangular com caramelo liquido e reserve.

2 - Faça uma calda em ponto de fio forte, misturando a água com o açucar e levando a lume brando até aos 103º. Retire do lume e deixe arrefecer uns minutos.

3 - Separe as gemas, junte-lhes os ovos e bata tudo com um garfo.

4 - Coe num passador e adicione a calda de açucar, pouco a pouco, mexendo sempre.

5 - Coloque na forma e leve a cozer, em banho-maria no forno pré-aquecido a 160º durante 1:30h.

6 - Deixe o toucinho arrefecer, de preferencia de um dia para o outro (não é obrigatorio), antes de o desenformar. Para desenformar passe uma faca pelos lados da forma e mergulhe o fundo da forma em água morna de forma a tornar o caramelo mais liquido. De seguida vire a forma sobre a base que pretende usar e bata até o doce se soltar.

Serve-se bem frio.

Na foto esta enfeitado com fios de ovos verdes (o dono da casa é sportinguista!) e com "redes" de chocolate branco.

SUSPIROS...

Algo simples para levar para o Natal em casa do irmão da Rute.
Suspiros! Faceis de fazer e saborosos, claro que como os suspiros são pouco doces (ironia) resolvi inventar um pouco e passar alguns deles por chocolate.

Aqui fica a receita:

SUSPIROS
Ingredientes:
4 Claras.
400g açucar (aproximadamente).

Preparação:

1 - Junte 2 claras ao açucar e ponha em banho maria, em lume baixo, para derreter ligeiramente o açucar, formando uma "massa" bem ligada, mexendo sempre (cuidado para não cozer as claras).
2 - Com a batedeira bata bem este preparado e aos poucos incorpore as restantes claras até ficarem em castelo. (Estão boas quando puderem virar a taça por cima da cabeça durante 10 segundos sem que caiam, lol!)
3 - Com uma colher ou um saco de pasteleiro colocar porções iguais deste preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal.
4 - Leve ao forno pre-aquecido a 100º durante cerca de 30 minutos com a porta entreaberta* (Estão prontos quando lhes tocar com o dedo e eles não cederem).
5 - Retire do forno e deixe arrefecer antes de os descolar do papel vegetal.

* (Alguns fornos já trazem uma peça propria para deixar a porta entreaberta, caso o vosso forno não tenha,  podem usar uma colher de pau.)

Jantar diferente...com Vichyssoise.

Tenho que deixar este meu hobbie! Cada vez mais a Rute deixa para mim a função de cozinhar e principalmente de fazer o jantar. Esta a ficar mal habituada, LOL!

Enfim, o jantar de hoje foram 3 pratos:

1º- Salada de abacate e laranja.

2º - Camarões fritos.

3º - Vichyssoise.

E se ponho no titulo desta mensagem o nome desta sopa é porque ela é realmente a estrela deste jantar.
Já há algum tempo que tinha vontade de fazer esta sopa tão famosa, e hoje tentei e o resultado foi muito bom.
Mas afinal o que é a vichyssoise?
É uma sopa francesa, feita à base de alho-francês, batata e natas, e que tipicamente é servida fria.
A receita que eu usei e que vou aqui deixar, foi retirada do livro "Mastering the art of french cooking" de Julia Child.
Quem é Julia Child? Pesquisem na net!!!

Mas vamos começar pelo principio:

Salada de Abacate e Laranja:

INGREDIENTES:

2 laranjas grandes.*
1 colher de chá de raspa de casca de laranja (sem a parte branca).
1 cebola media, (em cubinhos muito pequenos).
1 colher de chá de vinagre de vinho branco.
2 abacates de tamanho medio cortados as fatias.
sal.
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem.
Pimenta preta moida na altura.

PREPARAÇÃO:

1 - Descascar as laranjas com uma faca, retirando toda a casca e pele. Trabalhar por cima de uma taça e cortar entre as membranas para retirar os gomos (Laranja in vivo), ou seja, imaginando a laranja como um globo terrestre, poder-se-ão observar um conjunto de "meridianos" brancos, entre os quais se vai cortando em profundidade.
Espremer para dentro da taça (para cima dos gomos) o que sobra das laranjas.
2 - Transferir 2 colheres de sopa de sumo para uma recipiente mais pequeno, juntar a raspa, a cebola e o vinagre.
3 - Temperar o abacate com um pouco de sal e empratar junto com os gomos de laranja.
Juntar o azeite ao molho e mexer bem para ligar, temperar com sal e pimenta.
Espalhar o molho sobre a laranja e o abacate e esta pronto.

*(Em vez de laranjas podem ser usadas toranjas)

CAMARÕES:

Os camarões foram simplesmente cortados ao meio e temperados com sal, 2 ou 3 dentes de alho fatiados, e malaguetas (de preferencia frescas).
Depois são fritos em bastante manteiga com um pouco de azeite, não muitos de cada vez para não baixar a temperatura da frigideira.
Depois de estarem todos acrescenta-se mais uma "noz" de manteiga, espreme-se um limão para dentro da taça onde os camarões estavam temperados e deita-se tudo dentro da frigideira para deglacear. O molho que se obtem é despejado por cima dos camarões.

VICHYSSOISE:

INGREDIENTES:

Aprox. 600g de alho - francês (só a parte branca) bem lavado.
Aprox. 600g de batatas descascadas e cortadas as rodelas finas.
Aprox 1,2l de caldo de galinha (pode ser do comercial, por cada 500ml agua - 1 cubo de caldo).
Aprox. 100ml de natas (meio pacote)
Sal.
Pimenta branca.
Cebolinho para enfeitar.

PREPARAÇÃO:

1 - Cozinhar os vegetais no caldo a ferver ligeiramente, até estarem bem cozidos e suaves.
2 - Reduzir a sopa a puré numa "blender" ou com a varinha magica (eu usei a Bimby, vel. 6, 1.30 minutos)
3 - Passar o puré por um passador de rede fina.
4 - Juntar as natas. Temperar a gosto com o sal e a pimenta branca. Pode-se por um pouco de sal a mais porque o sal tende a perder o sabor em pratos frios.
5 - Colocar no frigorifico até à hora de servir.

De preferencia servir em taças de consomé bem frias.
Decorar com cebolinho picado.
Esta sopa é realmente muito boa fria, e essa é a forma classica de a comer, mas fica a ideia que quente tambem não deve ser nada má!

E aqui esta, mais 3 receitas/ideias, espero que gostem.

SANGRIA DE ESPUMANTE COM FRUTOS SILVESTRES - Receita!

Tal como prometido aqui esta a receita para a sangria que acompanhou o jantar que descrevi numa mensagem anterior:

Em primeiro lugar há que fazer a base da sangria:

CALDA DE AÇÚCAR

 INGREDIENTES:

1 Chávena de água.
1 Chávena de açúcar.

PREPARAÇÂO:

1 - Num tacho pequeno junte a água e o açúcar e aqueça em lume brando, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver completamente.

SANGRIA:

INGREDIENTES:

2 Garrafas de espumante.
5 Chávenas de SevenUp.
500g de morangos.
125g de framboesas.
125g de mirtilos.
125g de amoras.
1 Chávena  de calda de açúcar.
Hortelã fresca.
Gelo q.b.

PREPARAÇÃO:

1 - Misture os morangos lavados e cortados em fatias com as framboesas, as amoras e os mirtilos.
2 - Junte a calda de açúcar e cerca de 20 folhas de hortelã fresca.
3 - Mexa bem para soltar o sabor da hortelã.
4 - Reserve no frigorifico até à hora de servir.
5 - Junte o espumante e a SevenUp bem gelados mesmo antes de servir.
6 - Junte gelo a gosto.

Infelizmente não tirei fotos.