UPSCALE SANDWICH.

Pois bem, mais uma das "iguarias" que se serviram cá em casa ontem à noite. Esta sandes foi servida já muito depois da meia-noite quando a fome já começava a fazer-se sentir novamente.
Então, esta sandes "gourmet" é composta por uma camada de queijo para barrar com alho e ervas "Tartare", seguido de uma camada de salmão fumado, depois folhas de agrião, em seguida ovo cozido, depois pancetta (que tornei estaladiça no forno) e finalmente baby scallops (vieiras pequeninas) "laminadas".

Na outra parte da baguete pincelei uma espécie de maionese/molho de azeitonas verdes.
Ou ficou muito boa ou o pessoal já estava com muita fome. lol. Quase que não chegava!

MOLHO DE AZEITONAS VERDES

INGREDIENTES:

Um frasco de azeitonas verdes sem caroço.
Aprx. uma colher de sopa da água das azeitonas.
Pinhoes.
Aprx. 4 colheres de sopa de azeite.
Água.
1/4 colher de chá de açucar.
1/4 colher de chá de gengibre em pó.
1/4 colher de chá de noz moscada.
Pimenta preta.

PREPARAÇÃO

1 - Junte cerca de 15 azeitonas, uma colher de sopa bem cheia de pinhões, a água das azeitonas, o açucar, a noz moscada e o gengibre.
2 - Com a varinha magica reduza tudo a um creme, em seguida e com a varinha ligada acrescente o azeite em fio até ficar bem ligado e prove. Se o sabor estiver muito forte ou muito salgado acrescente água aos poucos e volte a misturar com a varinha.
3 - Tempere com pimenta preta a gosto.

Para que não fique tão salgado pode-se substituir a água das azeitonas por água normal, para dar um toque diferente substituir por sumo de laranja ou limão.
Para acrescentar um toque picante misturar aprx. 6 gotas de tabasco.

Este molho fica bem tanto com carne como com peixe.

Reveillon e Sapateira.

NOVO ANO! E aqui estou eu, depois de acordar tarde e ainda sem muito apetite decidi vir aqui por alguma coisa sobre o que se comeu cá em casa ontem à noite.

Bom, o que para mim já é tradição comer na passagem de ano é sapateira! Esta receita que vou deixar é um pouco diferente porque não tem medidas, isto porque eu faço como aprendi ao ver o meu pai fazer (de facto acho que isto é o mais proximo que tenho de uma receita de familia). Lembro-me bem de estar ao lado dele a ver a preparação, a "vampirizar" o conhecimento e a tecnica e a aperceber-me dos segredos.

Pois bem vou então partilhar esta receita de sapateira.
Ingredientes
Uma sapateira.
2 ovos.
Picles.
6 camarões medios.

Habitualmente compro a sapateira nas grandes superficies, congelada e já cozida por ser mais facil. Elas já veem com um peso definido que é aproximadamente 800g. O segredo é tentar escolher a que parece mais pequena mas pesa mais porque essa é a que vem mais recheada.
Depois de deixar descongelar a sapateira, de lhe retirar todo o recheio etc. ponho dois ovos a cozer (2 ovos por cada sapateira) junto com meia-duzia de camarões.
Tiro do frasco de picles 2 "ramos" de couve-flor e 4 ou 5 rodelas de cenoura.
Depois de tudo cozido e separado pico com a faca a carne da sapateira, os camarões, os ovos e os picles(não gosto de usar uma picadora ou a bimby porque gosto de encontrar alguma textura no final, não quero que pareça uma papa e porque sempre foi assim que vi o meu pai fazer) e junto tudo numa taça.

Agora os temperos...
Aqui o melhor é ir juntando aos poucos e provando com frequencia para decidirem quando está do vosso agrado. (eu prometo que um dia vou medir tudo).
- Mostarda (eu uso sempre "Savora")
- Ketchup
- Umas gotas de Molho ingles (molho Worcestershire)
- Uma "tampa" de Whisky

Habitualmente ponho aproximadamente o dobro de mostarda do que de ketchup; o molho ingles é adicionado gota a gota e o whisky é tambem adicionada pouco a pouco podendo não ser necessario usar todo.

E pronto, fica uma delicia, não há muito mais a dizer. Se experimentarem espero que gostem.

Novo ano mesmo a chegar...

Quero desejar a todos os que me seguem, todos os que me visitam e todos os que me apoiam nesta aventura de criar um blog de culinaria, um ano cheio de alegria, recheado de coisas boas, com a satisfação de todos os vossos desejos e o alcançar de todos os vossos objectivos.

ABREIJOS e FELIZ 2011

Cheesecake...

Bom, resolvi inventar! (Mais uma vez.) Resolvi fazer um cheesecake de After eight!
Como já não tinha muitos chocolatinhos (infelizmente são dos meus preferidos e por isso...) resolvi fazer em formato individual em vez de fazer um grande. As doses que eu usei deram para 3 formas.
A verdade é que só para a base é que eu usei medidas certas, para o resto foi a olho e a gosto.
Ficou simplesmente delicioso! Cremoso como deve ser e com o sabor a chocolate e menta que eu gosto!

Aqui fica a receita:

Cheesecake de After Eight.

Ingredientes:

70g Bolachas de agua e sal.
14g Açucar mascavado.
14g Açucar refinado.
42g Manteiga derretida.
6 Chocolates After Eight.
4 colheres de sopa bem cheias de queijo Mascarpone.

Preparação:

1 - Triture a bolacha e reserve.
2 - Reduza a pó em conjunto os açúcares. Reserve.
3 - Junte a bolacha, o açucar e a manteiga e misture bem até ficar com uma massa uniforme e bem ligada.
4 - Espalhe esta massa no fundo das formas (eu usei aros de empratar) com a espessura que desejar.
5 - Leve as formas com a massa ao frigorifico.
6 - Entretanto, em banho-maria derreta os chocolates e o queijo e mexa até ficarem bem ligados. Retire do calor e deixe arrefecer um pouco.
7 - Quando já conseguir tocar no creme sem se queimar tire as formas do frigorifico e encha-as com este creme.
8 - Leve novamente ao frio até solidificar.

E pronto, é só desenformar e está pronto a comer.
Se quiserem um sabor mais forte a menta podem colocar alguamas folhas desta planta no creme enquanto esta em banho-maria e deixar depois a infusionar enquanto arrefece.

Espero que gostem, eu gostei! De facto acho que vou agora comer outro.

Coisa simples...

Mais uma mensagem, e desta vez com um "petit four" extraordinariamente simples mas com um sabor fantastico. Eu experimentei ontem à noite a primeira vez, fiz em menos de 5 minutos e só fiz dois... Pois mas devia ter feito mais... A Rute queria pelo menos mais um!
Claro está que esta ideia tão simples e no entanto original não partiu de mim (lol), esta é uma ideia do "mestre"  Chef Ferran Adriá do restaurante "El Bulli". Quem é????? Bom aconselho uma pesquisa na net, e uma visita ao site do seu restaurante, no entanto posso dizer que é considerado o melhor chef do mundo, que o seu restaurante só abre 6 meses por ano, só se janta por marcação e as marcações ficam esgotadas no primeiro dia em que abrem. Chega? Para mais informações pesquisem!
Ora como não é provavel que eu consiga alguma vez jantar no "El Bulli", tenho que aproveitar os conhecimentos do chef e reproduzir as receitas em casa, portanto aqui fica:

TOSTAS COM CHOCOLATE

Ingredientes

Tostas de compra.
Chocolate de leite.
Sal.
Azeite.

Preparação

1 - Disponha as tostas num prato que possa ir ao microondas.
2 - Corte quadrados de chocolate de tamanho ligeiramente inferior ao das tostas e coloque um no centro de cada tosta.
3 - Leve ao microondas tempo suficiente para o chocolate derreter mas mantendo a forma de quadrado (não deve ficar completamente liquido e escorrer).
4 - Retire do microondas e deite por cima do chocolate algumas pedras de sal grosso.
5 - Regue tudo com bastante azeite.

Coma enquanto ainda esta quente.

E aqui esta! Simples não é? Parece estranho? O azeite e o chocolate? Pois parece, mas a verdade é que resulta. Experimentem!

TOUCINHO DE OVOS.

Mais uma sobremesa que decidi fazer para levar para passar o natal em casa do irmão da Rute.
Nada de complicado tambem, e no entanto muito saborosa, apenas 2 ou 3 ingredientes, um pouco de paciencia e já està.

Enfim, o "natal" já foi e a sobremesa tambem, acho que todos gostaram (pelo menos disseram que sim, espero que não estivessem só a ser simpaticos).

Aqui fica a receita:

TOUCINHO DE OVOS

INGREDIENTES:

400g de açucar.

2,5 dl água.

10 gemas (podem usar as claras para fazer suspiros).

3 ovos.

Caramelo liquido de compra.

PREPARAÇÃO

1 - Barre uma forma rectangular com caramelo liquido e reserve.

2 - Faça uma calda em ponto de fio forte, misturando a água com o açucar e levando a lume brando até aos 103º. Retire do lume e deixe arrefecer uns minutos.

3 - Separe as gemas, junte-lhes os ovos e bata tudo com um garfo.

4 - Coe num passador e adicione a calda de açucar, pouco a pouco, mexendo sempre.

5 - Coloque na forma e leve a cozer, em banho-maria no forno pré-aquecido a 160º durante 1:30h.

6 - Deixe o toucinho arrefecer, de preferencia de um dia para o outro (não é obrigatorio), antes de o desenformar. Para desenformar passe uma faca pelos lados da forma e mergulhe o fundo da forma em água morna de forma a tornar o caramelo mais liquido. De seguida vire a forma sobre a base que pretende usar e bata até o doce se soltar.

Serve-se bem frio.

Na foto esta enfeitado com fios de ovos verdes (o dono da casa é sportinguista!) e com "redes" de chocolate branco.

SUSPIROS...

Algo simples para levar para o Natal em casa do irmão da Rute.
Suspiros! Faceis de fazer e saborosos, claro que como os suspiros são pouco doces (ironia) resolvi inventar um pouco e passar alguns deles por chocolate.

Aqui fica a receita:

SUSPIROS
Ingredientes:
4 Claras.
400g açucar (aproximadamente).

Preparação:

1 - Junte 2 claras ao açucar e ponha em banho maria, em lume baixo, para derreter ligeiramente o açucar, formando uma "massa" bem ligada, mexendo sempre (cuidado para não cozer as claras).
2 - Com a batedeira bata bem este preparado e aos poucos incorpore as restantes claras até ficarem em castelo. (Estão boas quando puderem virar a taça por cima da cabeça durante 10 segundos sem que caiam, lol!)
3 - Com uma colher ou um saco de pasteleiro colocar porções iguais deste preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal.
4 - Leve ao forno pre-aquecido a 100º durante cerca de 30 minutos com a porta entreaberta* (Estão prontos quando lhes tocar com o dedo e eles não cederem).
5 - Retire do forno e deixe arrefecer antes de os descolar do papel vegetal.

* (Alguns fornos já trazem uma peça propria para deixar a porta entreaberta, caso o vosso forno não tenha,  podem usar uma colher de pau.)