Bombom gigante...e Baileys!

Pois é, este é um bombom gigante recheado com baileys, e o que é que se faz com um bombom gigante com liquido lá dentro? Usa-se uma palhinha para beber o liquido e depois come-se o chocolate!

E foi isso que eu fiz. Com um ferro quente fiz um buraquinho de tamanho suficiente para caber uma palhinha e serve-se como se fosse um copo fechado. No final é só partir e comer o chocolate. Eu sei que está muito branco, falta um pouco de cor, mas tambem isto foi só para experimentar.

A grande dificuldade foi conseguir manter o liquido lá dentro, tive que por o baileys no congelador durante toda a noite de forma a ganhar alguma consistencia para que quando eu deitasse o chocolate derretido os dois liquidos não se misturassem.

Mais uma vez...Experimentar antes de dormir.

Pois é, mais uma experiencia, desta vez a ideia base surgiu de um episodio do "TOP CHEF", claro que eu depois fiz grandes alterações.

Então, o que está nas imagens (que não estão muito boas) é uma tacinha feita de maçã, no seu interior está um paté de figado de porco com pimenta verde (de compra) que eu esmaguei com uma colher, em seguida levei ao lume e juntei uma boa quantidade de queijo parmesão e ainda uma clara de ovo, tudo bem mexido.
Coloquei a mistura dentro da tacinha de maçã e por cima coloquei um ovinho de cododorniz aparado para ficar quase só a gema.

A ideia é comer de uma vez só, e posso dizer que a mistura de sabores é uma explosão dentro da boca, a unica coisa errada é que o paté não era de grande qualidade, com um paté bom tenho a certeza que ainda fica melhor.

É facil e eu recomendo!

Aproveito tambem para pedir desculpa por não estar a comentar os vossos blogs como eu gostaria, mas segunda-feira tenho mais uma frequencia, desta vez de pediatria.

Bimbolica e Bolo de abóbora.

Pois bem, este não fui eu que fiz. A bimbolica Rute resolveu ontem à noite bimbar e fazer esta receita da revista da bimby.
Ficou bom, optimo para comer ao lanche ou pequeno-almoço com queijo por exemplo e acompanhado de um chá preto bem forte.

Aqui fica a receita:

BOLO DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

-200g de miolo de noz (usamos amendoa).
-500g de abóbora cortada em pedaços.
-700g de água.
-100g de óleo.
-4 ovos.
-200g de açúcar.
-1 pitada de sal.
-2 c. chá de fermento em pó.
-300g de farinha tipo 55.

PREPARAÇÃO:

1 - Com o copo seco coloque o miolo de noz e triture 8 seg/vel 9. Retire e reserve.
2 - Coloque no copo a abóbora, a água e programe 10 min/100ºC/botão de velocidade inversa/ posição "colher". No final, com a ajuda do cesto escorra a abóbora retirando bem a água. Desperdice a água.
3 - Coloque no copo a abóbora e triture 30 seg/vel 7. Retire e reserve.
4 - Pré-aqueça o forno a 180º C.
5 - Sem lavar o copo coloque o óleo, os ovos, o açúcar e programe 6 min/vel 6.
6 - Junte o sal, o fermento, a canela, a farinha, a abóbora e a noz reservada. Programe 40 seg/vel 4.
7 - Coloque a massa numa forma de coroa, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno cerca de 40 minutos.

A Rute espera que gostem.

PROFITEROLES e etc.

Bom, estive um pouco afastado porque a minha net deixou-me ficar mal, mas agora o problema já está resolvido.
Como já disse noutra mensagem aproveito muitas vezes o intervalo dos estudos para fazer qualquer coisa na cozinha em jeito de descontração.
A pensar nos meus colegas decidi fazer qualquer coisa doce para lhes levar, mas que ao mesmo tempo fosse facil de comer, como tal lembrei-me de fazer profiteroles.

Apesar de ter uma bimby habitualmente fazia a massa choux da forma tradicional mas um dia experimentei e a verdade é que ficou tão boa ou melhor que a normal, por isso agora faço sempre na bimby, o que poupa bastante trabalho.
Ainda assim, vou deixar aqui a receita tradicional, porque a receita da bimby está no livro base.

Para o recheio dos profiteroles fiz um molho de caramelo que depois introduzi dentro dos profiteroles com uma seringa.

MASSA CHOUX

INGREDIENTES:

- 25 cl. de água.

- 4 gr. de sal.

- 8 gr. de açúcar.

- 100 gr. de manteiga.

- 160 gr. de farinha.

- 4 ovos.
PREPARAÇÃO:

1 - Leve ao lume a água com o sal, o açucar e a manteiga até derreter e sem deixar levantar fervura. Já fora do lume adicione de uma só vez a farinha peneirada e mexa de forma energica.
2 - Colocar de novo ao lume para secar a massa mas sem parar de mexer até obter uma massa firme.
3 - Coloque a massa num recipiente e adicione um a um os ovos, só adicionando o seguinte quando o anterior estiver completamente incorporado.
A massa deve ficar lisa e com uma consistencia de forma a que se possa usar num saco de pasteleiro.
4 - Com o saco de pasteleiro coloque a massa num tabuleiro com papel vegetal ou um tapete de silicone dando a forma que desejar.
5 - Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante17 a 20 minutos.
6 - Retire do forno e deixe arrefecer de preferencia sobre uma grelha.

MOLHO DE CARAMELO

INGREDIENTES:

65g de açucar.
2 colheres de sopa de água.
Um pacote de natas.

PREPARAÇÃO

1 - Numa panela pequena misturar o açucar com a água sobre lume medio até o açucar se dissolver, com uma trincha ou pincel lavar com um pouco de água as paredes da panela para retirar os cristais que se formam. Deixar cozinhar sem mexer até se formar um caramelo de cor dourada não muito escura (cerca de 5 minutos).
2 - Retirar do calor e misturar mexendo sempre as natas suficientes para formar um molho pouco espesso (apenas o suficiente para napear as costas de uma colher).
3 - Deixe arrefecer um pouco e coloque no frigorifico.
 Encha os profiteroles com este molho depois de estar bem frio ou use para acompanhar bolos por exemplo.

Enfim, isto foi ontem! Hoje como ainda me tinha sobrado massa decidi levar uma coisa diferente e portanto fiz uns mini-eclairs com recheio de creme de pasteleiro feito na bimby.

A massa é a mesma, o formato é que é diferente.
Depois de feitos derreti um pouco de chocolate para a cobertura e enchi com o recheio.

CREME DE PASTELEIRO - BIMBY.

INGREDIENTES:

130g de açucar.
2 ovos e 2 gemas.
2 colheres de sopa de açucar baunilhado. (ou açucar normal e um pouco de extrato de baunilha)
600g de leite.
30g de maisena

PREPARAÇÃO:

1 - Deite no copo o açucar e pulverize.
2 - Incorpore os restantes ingredientes e programe 6 minutos, temp. 90º, velocidade 4.
3 - Deixe arrefecer e leve ao frio para espessar.

Claro está que o mesmo creme pode ser feito sem a bimby. Ou então usar qualquer outro recheio, suponho que com ganache tambem fique bom. Ou doce de morango...

Seja como for, os meus colegas gostaram e não sobrou nada.

Costeletinhas...

Costeletas de borrego com pure de trufas!
Ora bem, ai está uma coisa que eu realmente adoro, estas pequenas costeletas de borrego. Quando vejo no menu de um restaurante ( o que é raro) peço sempre, mas as vezes apanho cada desilusão...
Portanto decidi aventurar-me e tratar eu do assunto, além disso queria as costeletas como aparecem na televisão, assim com o osso à mostra, todas bonitas (acho que se chama "á francesa").
Enfim, a Rute fez-me uma surpresa e eu tratei de as preparar, elas vinham inteiras porque ela fez questão de dizer no talho para não as limparem nem separarem porque eu queria fazer isso.
Então, depois de limpar o osso, deixei-as temperadas durante a noite em vinho branco com alho francês, uma cebola, uma rodela de limão e outra de laranja, 2 cravinhos, meia duzia de grãos de pimenta preta, uma folha de louro, 4 ou 5 folhas de menta e algum tomilho.
Hoje ao jantar sequei a carne e coloquei-a na frigideira para dourar um pouco, em seguida levei ao forno (com um pouco de sal e pimenta e borrifada com azeite) a 180º com um termometro enfiado na carne e retirei quando a temperatura interna chegou aos 70º.
Deixei repousar um pouco e separei as costeletinhas.
Entretanto tinha preparado um pure de trufas e pinhões, claro está que eu não tenho possibilidade de comprar trufas frescas e portanto ralei trufas secas (que são baratinhas) e juntei um pouco de azeite de trufas as batatas esmagadas, um pouco de sal e pimenta e levei ao lume, juntei leite até ficar com a consistencia que eu gosto. No final acrescentei alguns pinhões. A carne ficou (modestia à parte) optima, sem o sabor forte do borrego que desagrada a tanta gente, e o pure... não sobrou nenhum!

(Clique na imagem para aumentar)

Mas o mais giro do prato é a costrução que esta por cima da "salada" de rebentos! Aquilo que se vê é uma muito fina capsula de uma mistura de açucar isomalte com glucose  que no seu interior tem azeite, e que quando se parte tempera a salada. Bem giro não acham?

Fondant de chocolate...agora a receita!

Esta foto já existe noutra mensagem, uma vez que nessa altura eu não pensava publicar receitas mas sim apenas o resultado final. No entanto, houve tantos pedidos que eu achei que realmente não tinha logica ter um blog de cozinha e não ter receitas.
Esta foi uma das mais pedidas, e eu ainda não tinha tido oportunidade de a por aqui, por isso, agora aqui está!

FONDANT DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

280g chocolate culinario (70% cacau minimo).
180g manteiga.
8 ovos.
275g de açucar
140g farinha comum.

PREPARAÇÃO:

1 - Pre-aquecer o forno a 180º.
2 - Untar com manteiga as formas (ou usar formas anti-aderentes ou de silicone)
3 - Partir o chocolate em pedaços pequenos e derreter junto com a manteiga.
4 - Bater os ovos com o açucar e misturar com a farinha.
5 - Lentamente incorporar o chocolate e a manteiga derretidos.
6 - Deitar a massa nas formas.
7 - Levar ao forno 8 a 10 minutos. A parte exterior deve estar cozida e o interior liquido.

Pode ser comido quente acompanhado por uma bola de gelado por exemplo, ou frio, por exemplo no dia seguinte, tambem fica muito bom.
Se no dia seguinte quiserem aquecer no microondas 30 segundos, o interior volta a ficar liquido como se tivesse acabado de ser feito.

Inventar antes de dormir...

Bom, a conjugação de factores foi propicia, na televisão estava a dar o Ratatui, eu precisava de fazer um intervalo do estudo para a frequencia de Saúde Materna e Obstetricia na segunda-feira, apetecia-me experimentar estes rebentos que tinha guardados no frigorifico e ainda me tinha sobrado espuma de cogumelos de ontem, portanto dei asas à minha veia criativa e entrei numa especie de "Quickfire" digno do "Top chef". LOOOL!

Então passo a explicar o que se vê e o que não se vê neste prato.

No fundo do prato coberto por espuma de cogumelos feita em sifão temos uma fatia bem fina de maçã, depois uma rodela de tomate e novamente maçã. Por cima temos um "copo" de courgette (que foi previamente ao forno a 180º para cozinhar, temperada apenas com sal) recheado com mais espuma de cogumelos e com sementes de tomate e rebentos de sango (não faço ideia que planta seja, ainda não descobri), à volta são rebentos de alho francês.

Se estava bom? Experimentem para começar combinar o tomate com a maçã, vão ficar surpreendidos.
Garanto que este prato depois de alguns aperfeiçoamentos na apresentação será servido num proximo jantar cá em casa.