Bombons recheados...a tecnica!

Pois é, eu já tenho outro post sobre bombons, mas não digo qual a tecnica para fazer bombons com recheio, apesar de isso me ter sido pedido nos comentarios. Para colmatar essa falha decidi explicar agora, uma vez que ontem fiz mais bombons.

Então, uma coisa de cada vez, - O RECHEIO - Eu para estes usei um creme espesso de Baileys ( a receita esta em baixo, mas podem usar o que quiserem, eu já usei caramelo, doce de morango, leite creme, frutas, etc, isso só depende da imaginação, só não pode ser um recheio completamente liquido, ou então se quiserem usar um liquido tem que ser congelado primeiro (Bebidas muito alcoolicas não dá porque não congelam)

CREME DE BAILEYS

INGREDIENTES:

100ml de Baileys
100ml de leite gordo ou meio-gordo
20g de maizena
2 ovos
100g de açucar

PREPARAÇÃO:

1 - Dissolva a maizena com o leite aos poucos para que não crie grumos.
2 - Misturar com todos os restantes ingredientes.
3 - Levar ao lume até que coza e engrosse.
4 - Deixar arrefecer e reservar.

Agora para usar o chocolate, a tecnica é simplesmente conseguir uma capa de chocolate no interior das formas (podem ver na fotografia apesar de não estar muito boa), para isso derretam o chocolate que preferirem, eu usei branco mas pode ser qualquer um. Eu derreto o chocolate em banho-maria (um prato de sopa sobre uma panela pequena com agua, mas sem o prato tocar na água (Cuidado tambem para que não caia água no chocolate  derretido pois isso é o desastre!).
Depois de ter o chocolate bem derretido, quase liquido, encham as formas que escolheram ( eu normalmente uso de silicone) com o chocolate mesmo até ao cimo, aguardem cerca de 5 segundos agarrem nas forma pelas extremidades e virem-nas ao contrario sobre o prato onde derretem o chocolate ao mesmo tempo que as sacodem um pouco de forma a que o chocolate caia.
O objectico é que só as paredes interiores das formas fiquem cobertas de chocolate.
Coloquem no frio para solidificar mais rapidamente.
Depois de solido encham as formas com o recheio escolhido que deve estar frio.
Aqueçam o chocolate até ficar novamente liquido e deitem por cima das formas.
Levem ao frigorifico para solidificar durante cerca de 15 minutos.
Passado o tempo retirem com cuidado das formas e aparem o excesso com uma faca para que o formato fique perfeito.

E voila! Bombons de aspecto (quase) profissional!

 Primeira fase do processo, interior das formas coberto de chocolate.

Bombons já feitos e metidos numa caixinha.



Risotto com o sabor das minhas memorias...

Pois, mais uma vez tive que fazer o jantar. lol! Decidi fazer qualquer coisa relativamente rapida mas menos banal e portanto pensei num rissotto, mas de que?
Olhei para dentro do frigorifico e vi um chouriço com um sabor a fumo bem intenso e pensei que talvez desse um bom resultado.
Portanto depois de tirar a pele ao chouriço, cortei-o em pedacinhos e reservei, em seguida piquei algumas folhas de coentros e reservei tambem.
Entretanto coloquei ao lume um litro de água com dois caldos de galinha, (não tinha caldo de galinha caseiro no congelador) e começei a tratar do arroz (usei arroz carolino porque tambem não tinha arbóreo e de facto funciona muito bem).
Piquei uma cebola media e dois dentes de alho, coloquei uma frigideira ao lume com azeite e deitei o alho com o azeite ainda frio (para não queimar) e logo de seguida a cebola. Quando começou a cheira, e a cebola a ficar translucida deitei uma chavena de chá de arroz e deixei ficar (mexendo com frequencia) aproximadamente 5 minutos.
Em seguida deitei sobre o arroz uma concha de sopa de vinho branco e mexi o arroz com cuidado mas sem parar até o liquido evaporar. Uma vez evaporado acrescentei uma concha de caldo de galinha continuando a mexer até o liquido evaporar novamente - repeti esta operação 3 vezes - normalmente não é preciso mais, mas a melhor forma de saber é ir provando o arroz. Antes de deitar a ultima concha deitei uma colher de chá de pimentão doce e mexi só para dar um pouco de cor e acentuar o sabor fumado.
Antes do caldo da ultima concha evaporar por completo acrescentei o chouriço e os coentros, mexi  e desliguei o lume, imediatamente depois de desligar coloquei um pouco de manteiga e queijo de cabra (bem seco) ralado e mexi para incorporar.

Está pronto a servir.
E não é que assim que meti na boca a primeira garfada senti o sabor de Tras-os-Montes?  Os sabores das aldeias onde o fumeiro ainda é feito da forma tradicional e onde a matança do porco é uma festa.
A minha boca encheu-se de recordações da minha terra natal.
Estava realmente muito bom!

E agora??? Desafio dos 7.

Pois é. agora é que é, ou como se costuma dizer "agora é que a porca torce o rabo!
Não sei se já viram, mas anda a circular nos blogs "o desafio dos 7" onde se pretende que quem o recebe fale um pouco de si! A mim este desafio foi-me lançado pela Bichinha do blog 3 Bichinhas na Cozinha e portanto vou tentar responder. Vamos lá a ver como me safo. lol!

Então,

7 Coisas que tenho que fazer antes de morrer: (Parece facil, mas não é)

- Participar numa missão humanitaria

- Escrever um livro (parece um clichê)

- Viver (pelo menos algum tempo) em Londres

- Ter filhos

(já só faltam 3)

- Visitar o Japão

- Dormir num hotel de 7 estrelas (hehehe!)

- Ter um apartamento T4 (ou mais) ou uma vivenda com uma cozinha a meu gosto! lol!

7 Coisas que mais digo:

- Pois...

- Não! É melhor assim...

- Amo-te.

- Isso não me parece nada correcto!

- Obrigado!

- Sai daqui... (para o meu gato - Bacterias, ou para a Rute quando tenta meter o nariz nos meus cozinhados)

- Qualquer coisa...(quando a Rute me pergunta o que é que se faz para o jantar.lol!)

7 Coisas que faço bem:

- Cozinho (pelo menos gosto de pensar que sim)

- Cuidar dos outros (estou a estudar enfermagem!)

- Tudo o que tenha a ver com socorro pré-hospitalar.

- Pesquisas (de todos os tipos)

- Montar moveis do IKEA

- Comer!

- Bricolage

7 Defeitos:

- Mau feitio.

- Não perdoo com facilidade.

- Desarrumado.

- Impaciente.

- Guloso.

- Pouco sociavel (agora já estou muito melhor, lol)

7 Qualidades:

- Generoso.

- Amigo dos meus amigos.

- Gosto de saber sempre mais.

- Quero sempre mais, sou ambicioso, (acho que isto é uma qualidade e não um defeito, é isso que me faz evoluir , procuro o melhor para mim e para todos os que são importantes para mim)

- Capacidade de argumentar.

- Diplomata.

- Capacidade de planeamento.

7 Coisas que adoro:

- A Rute.

- A Familia.

- O bacterias.

- Os meus amigos.

- Cozinhar

- Enfermagem (quase tudo)

- Ler.

7 Coisas que detesto:

- Falta de pontualidade!

- Cinismo.

- Faltas de educação ( o não saber estar incomoda-me)

- Falhar.

- Bróculos

- Chuva.

- Inveja.

7 pessoas/blogs  a quem proponho o desafio:

Mary do  http://strawberrycandymoreira.blogspot.com/

Catarina do http://vaiumafatia.blogspot.com/

Susana do http://belinadailha.blogspot.com/

Isabel do http://receitinhasdabelinhagulosa.blogspot.com/

Sára  do http://cozinhadaavosara-sara.blogspot.com/

Daniela do http://paparocasdadaniela.blogspot.com

E porque o sexo masculino tambem tem que estar representado…

Joel do  http://tenhosalfaltamecolher.blogspot.com/

Divirtam-se!

Jantar do mar...

Enfim, hoje não tinha planeado fazer o jantar, apenas uma entrada com vieiras que tinha visto ontem no "Food Network" mas depois, já que estava com a mão na massa...

Então, a entrada de vieiras, servida numa concha de vieira, é realmente muito simples:

INGREDIENTES (para duas pessoas)

5 vieiras pequenas por pessoa.
1 tomate maduro
3 dentes de alho
um ramo de salsa
5 a 10 bolachas de água e sal
30g de manteiga (aprx.)
sal

PREPARAÇÂO

1 - Esmagar as bolachas. (eu meti dentro de um saco plastico e esmaguei com as mãos)
2 - Picar o alho.
3 - Pelar o tomate. ( a forma mais facil de o fazer é com uma faca fazer um corte em cruz na base do tomate e depois introduzir dentro de uma panela de agua a ferver durante poucos segundos até a pele começar a sair.
4 - Com a faca picar o tomate e colocar dentro de uma taça.
5 - Picar a salsa e juntar ao tomate.Juntar uma pitada de sal.Reservar.
6 - Numa frigideira derreter lentamente a manteiga. Uma vez derretida juntar o alho e uma pitada de sal e mexer. Juntar as bolachas esmagadas e mexer até toda a manteiga ser absorvida. Desligar e reservar.
7 - Pré-aquecer o forno a 180º.
8 Nas conchas de vieira fazer uma cama com o tomate e colocar por cima as 5 vieiras.
9 - Cobrir com a bolacha.
10 - Levar ao forno cerca de 15 minutos.

Retirar e comer imediatamente. As vieiras ficam perfeitamente cozinhadas e deliciosas. Atenção para não exagerar na salsa porque pode ficar um sabor ligeiramente amargo.

Para o jantar propriamente dito preparei lombinhos de pescada com batatas cozidas em azeite e com o resto do tomate fiz uma especie de vinagrete para acompanhar.

INGREDIENTES:

2 lombinhos de pescada.

4 a 5 batatas cortadas em cubos.

1 c. cha de funcho.

2 sementes de cardomomo.

1 estrela de anis.

Pimenta preta em grão (aprx. 6)

Pimentão doce.

Sal

Azeite

vinagre balsamico

PREPARAÇÃO:

1 - Numa panela com água colocar o funcho, a pimenta, as sementes de cardomomo e o anis, temperar com um pouco de sal e levar a lume forte até ferver e depois baixar. Deixar ferver cerca de 20 minutos para fazer uma especie de caldo de especiarias.

2 - Passados os 20 minutos coar a água colocar de novo na panela e introduzir os lombos de pescada, deixar em lume brando cerca de 15 minutos. Verificar a cozedura do peixe e retirar do lume.

3 - Entretanto colocar as batatas numa panela e colocar azeite suficiente para as cobrir. Misturar uma c. de chá de pimentão doce e mexer. Para este passo é necessario um termometro porque a temperatura do oleo não pode passar os 85º, de forma a que as batatas fiquem cozinhadas mas sem se desfazerem e sem fritarem que é o que pode acontecer se a temperatura aumentar muito. (o termometro que eu usei aqui foi um que comprei no IKEA, é de sonda, tem alarme e foi muito baratinho). Quando a temperatura chegar aos 82º desligue o lume e deixe baixar até aos 75º depois volte a ligar (sempre em lume brando). Este processo com batatas cortadas desta forma demora aproximadamente 20 minutos. Quanto maiores as batatas mais tempo.

Eu sei que isto parece dar muito trabalho mas de facto até nem é muito, e o sabor compensa.
4 - Ao resto do tomate que usei nas vieiras juntei 1 c. sopa de vinagre balsamico e 2 c.sopa de azeite.

E está pronto, depois foi só empratar como se vê na foto.
O peixe ficou impregnado com o sabor das especiarias e estava excelente, e as batatas... só experimentando!

Prato vegetariano???

Como provavelmente já repararam não existem neste blog muitos pratos vegetarianos, isto porque eu não sou e porque não sou muito dado a comida vegetariana, talvez por nunca ter comido muita, claro que gosto de soja e produtos feitos à base de soja, e gosto de legumes e leguminosas (quase todas) mas não tenho por habito comprar a não ser para acompanhamento, nunca para prato principal.
No entanto hoje uma amiga pediu-me para pensar nisso, e eu assim fiz. Como estava na hora do jantar pensei em tentar fazer alguma coisa vegetariana e rapida (tenho que estudar) e o que saiu foi uma coisa realmente basica - spaghetti com molho de tomate e legumes salteados.

A receita do molho de tomate foi muito basica e rapida, utilizei esta  (do blog arcadossabores - via PTITCHEF) mas fiz alguma alterações, usei polpa de tomate (um pacote de 200ml), juntei uma colher de chá de açucar porque estava um pouco acido, umas gotas de tabasco e 3 folhas de mangericão.

Enquanto o molho reduzia e apurava fiz pequenas bolas de courgette e cenoura para saltear em azeite até ficarem cozinhadas mas ainda crocantes. Coloquei as cenouras primeiro por serem mais duras, quando prontas retirei e reservei, depois a courgette, e no final os cogumelos laminados (de lata). Juntei tudo numa taça, temperei com sal e pimenta e reservei.

No final foi só montar o prato. Tanto eu como a Rute ficamos bem. Estava muito saboroso!
Talvez da proxima vez faça um molho agridoce para envolver os vegetais.
Enfim, a partir de agora vou começar a fazer mais pratos adequados a quem siga uma dieta vegetariana.

Bombom gigante...e Baileys!

Pois é, este é um bombom gigante recheado com baileys, e o que é que se faz com um bombom gigante com liquido lá dentro? Usa-se uma palhinha para beber o liquido e depois come-se o chocolate!

E foi isso que eu fiz. Com um ferro quente fiz um buraquinho de tamanho suficiente para caber uma palhinha e serve-se como se fosse um copo fechado. No final é só partir e comer o chocolate. Eu sei que está muito branco, falta um pouco de cor, mas tambem isto foi só para experimentar.

A grande dificuldade foi conseguir manter o liquido lá dentro, tive que por o baileys no congelador durante toda a noite de forma a ganhar alguma consistencia para que quando eu deitasse o chocolate derretido os dois liquidos não se misturassem.

Mais uma vez...Experimentar antes de dormir.

Pois é, mais uma experiencia, desta vez a ideia base surgiu de um episodio do "TOP CHEF", claro que eu depois fiz grandes alterações.

Então, o que está nas imagens (que não estão muito boas) é uma tacinha feita de maçã, no seu interior está um paté de figado de porco com pimenta verde (de compra) que eu esmaguei com uma colher, em seguida levei ao lume e juntei uma boa quantidade de queijo parmesão e ainda uma clara de ovo, tudo bem mexido.
Coloquei a mistura dentro da tacinha de maçã e por cima coloquei um ovinho de cododorniz aparado para ficar quase só a gema.

A ideia é comer de uma vez só, e posso dizer que a mistura de sabores é uma explosão dentro da boca, a unica coisa errada é que o paté não era de grande qualidade, com um paté bom tenho a certeza que ainda fica melhor.

É facil e eu recomendo!

Aproveito tambem para pedir desculpa por não estar a comentar os vossos blogs como eu gostaria, mas segunda-feira tenho mais uma frequencia, desta vez de pediatria.