Uma especie de açorda...

Bem, esta receita foi criada usando varias fontes de inspiração, as minhas memorias de uma especie de "sopas"  de pão com alho e ovo que o meu avô costumava comer, a receita "chicken pot pie" do Chef Bobby Flay que vi ontem no canal "FoodNetwork" e uma receita do blog Sabores & Olores.
O objectivo foi criar uma comida quentinha e reconfortante, claro que a melhor hora para a comer não será à 1:00 hora da manha, mas enfim...

Ora então:

INGREDIENTES:

3 dentes de alho picados.
1 dente de alho inteiro.
1/2 chouriço partido em pedaços
1 lata de cogumelos laminados.
50ml de vinho branco
150ml água
Contros picados (a gosto)
1 ovo de codorniz.
1 ovo batido.
Lascas bem fininhas (eu usei um descascador de batatas) de queijo parmesão.
2 fatias de pão (de preferncia já um pouco seco ou então torrado)
Massa folhada
Azeite
Sal
Pimenta
1/2 c. cha de pimentão doce.
1/2 c. cha de pimenta de cayenne.

PREPARAÇÃO:

1 - Numa panela colocar um pouco de azeite e o alho, deixar fritar até começar a cheirar, juntar o chouriço e pouco depois os cogumelos. Deixar refogar cerca de 10 minutos.
2 - Juntar o vinho e deixar reduzir até cerca de metade.
3 - Adicionar a água, o dente de alho inteiro e os coentros.
4 - Temperar com sal e pimenta e juntar o pimentão doce e a pimenta de cayenne. Depois de levantar fervura deixar ferver com a panela tapada cerca de 5 minutos. Retirar do lume e reservar sempre com a panela tapada.
5 - Retirar a massa folhada do frigorifico.
6 - Ligar o forno a 180º para pre-aquecer.
7 - Entretanto dentro dos ramequins colocar a fatia de pão. Com uma colher retirar as partes solidas da "sopa" e colocar por cima do pão. Deixar que o liquido arrefeça mais um pouco e em seguida deitar dentro dos ramequins.
8 - Partir os ovos de codorniz e colocar um dentro de cada ramequim.
9 - Cobrir tudo com as lascas de queijo.
10 - Desenrolar a massa folhada e recortar circulos de forma a que se fique com uma margem de cerca de 1cm para alem dos rebordos dos ramequins.
11 - Deitar um pouco de azeite sobre o preparado e cobrir com os circulos de massa folhada, pressionando os rebordos de forma a que fique bem agarrada. Fazer um pequeno buraco com a ponta de uma faca no centro da massa folhada para deixar sair o vapor.
12 - Pincelar a massa folhada com o ovo batido e levar ao forno cerca de 20 minutos.
13 - Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco, e comer (com cuidado porque está muito quente).

E pronto, ficou optimo,  eu recomendo para um dia frio passado enrolado no sofa a ver televisão.

Premios Enfermeiro na Cozinha!

Ora bem, cheguei  as 3000 visitas que é uma coisa que eu nunca pensei que fosse possivel. Quando iniciei este blog o objectivo era apenas dar a conhecer ás pessoas mais proximas as minhas experiencias culinarias, mas o blog ganhou vida e cresceu, graças a todos voces que me visitam. Por esse motivo e para comemorar (e porque já tenho um "selo" do meu blog) decidi iniciar esta tradição que vai ser a cada 3000 visitas oferecer o meu selo a 7 blogs (porque 7? não sei, talvez porque está entre o 5 e o 10).

Assim sendo quero que fique claro que os blogs a quem não atribuo o selo neste momento não são menos merecedores ou importantes, simplesmente ficam para a proxima, Os blogs que eu agora escolhi foram decididos com base na importancia que eu lhes atribuo na blogosfera culinaria e como forma de agradecimento pelo contributo que já deram para o aumentar dos meus conhecimentos e a melhoria da minha performance no mundo da culinaria.

Aos escolhidos o meu muito obrigado.

"And the oscar goes to..."

Receitas e sabores do mundo - http://receitasesaboresdomundo.blogspot.com/

Luisa Alexandra - http://luisaalexandramarques.blogspot.com/

Receitas da Barida - http://receitasdabarida.blogspot.com/

Cozinha da Duxa - http://cozinhadaduxa.blogspot.com/

Bichinhas na cozinha - http://bichinhasnacozinha.blogspot.com/

O meu refugio culinario - http://strawberrycandymoreira.blogspot.com/

Belina da Ilha - http://belinadailha.blogspot.com/

Voces sabem como isto se faz, o codigo para o selo está aqui ao lado, é só copiar para o vosso blog.

A todos muito obrigado!

Bolo de iogurte...

Pois, provavelmente não devia, tantos doces estão a aumentar consideravelmente o meu volume, por este andar quando for para estagio não vou caber na farda...
Mas enfim, não resisti, depois de ontem à noite ter visto na cozinhadaduxa  a receita de bolo de iogurte não consegui resistir.
As fotos parecem estranhas mas é para esconder os erros ( o bolo partiu-se ao desenformar) mas isso não é o que interessa, mas sim o sabor, e acho mesmo que posso dizer que é o melhor bolo de iogurte que eu já comi! A Rute tambem adorou e como hoje de manha foi as compras com os pais aproveitou para lhes levar tambem umas fatias, agora estou à espera do "feedback".

Enfim, não vou escrever a receita porque ela está aqui, neste link para a cozinhadaduxa, e eu usei exactamente a mesma receita.

Mas fiz uma coisa nova, apesar de infelizmente não ter tirado fotos. Raspei da taça o resto da mistura do bolo para dentro de uma tacinha de silicone, que deu para a encher até quase a meio, e levei ao forno com o outro bolo mas só deixando ficar 15 minutos. Quando tirei estava fantastico, tão leve que quase não se sente o peso, muito fofo, parecia um soufle e simplesmente delicioso porque se derretia na boca. Para a proxima faço mais.

Obrigado Duxa.

Bombons recheados...a tecnica!

Pois é, eu já tenho outro post sobre bombons, mas não digo qual a tecnica para fazer bombons com recheio, apesar de isso me ter sido pedido nos comentarios. Para colmatar essa falha decidi explicar agora, uma vez que ontem fiz mais bombons.

Então, uma coisa de cada vez, - O RECHEIO - Eu para estes usei um creme espesso de Baileys ( a receita esta em baixo, mas podem usar o que quiserem, eu já usei caramelo, doce de morango, leite creme, frutas, etc, isso só depende da imaginação, só não pode ser um recheio completamente liquido, ou então se quiserem usar um liquido tem que ser congelado primeiro (Bebidas muito alcoolicas não dá porque não congelam)

CREME DE BAILEYS

INGREDIENTES:

100ml de Baileys
100ml de leite gordo ou meio-gordo
20g de maizena
2 ovos
100g de açucar

PREPARAÇÃO:

1 - Dissolva a maizena com o leite aos poucos para que não crie grumos.
2 - Misturar com todos os restantes ingredientes.
3 - Levar ao lume até que coza e engrosse.
4 - Deixar arrefecer e reservar.

Agora para usar o chocolate, a tecnica é simplesmente conseguir uma capa de chocolate no interior das formas (podem ver na fotografia apesar de não estar muito boa), para isso derretam o chocolate que preferirem, eu usei branco mas pode ser qualquer um. Eu derreto o chocolate em banho-maria (um prato de sopa sobre uma panela pequena com agua, mas sem o prato tocar na água (Cuidado tambem para que não caia água no chocolate  derretido pois isso é o desastre!).
Depois de ter o chocolate bem derretido, quase liquido, encham as formas que escolheram ( eu normalmente uso de silicone) com o chocolate mesmo até ao cimo, aguardem cerca de 5 segundos agarrem nas forma pelas extremidades e virem-nas ao contrario sobre o prato onde derretem o chocolate ao mesmo tempo que as sacodem um pouco de forma a que o chocolate caia.
O objectico é que só as paredes interiores das formas fiquem cobertas de chocolate.
Coloquem no frio para solidificar mais rapidamente.
Depois de solido encham as formas com o recheio escolhido que deve estar frio.
Aqueçam o chocolate até ficar novamente liquido e deitem por cima das formas.
Levem ao frigorifico para solidificar durante cerca de 15 minutos.
Passado o tempo retirem com cuidado das formas e aparem o excesso com uma faca para que o formato fique perfeito.

E voila! Bombons de aspecto (quase) profissional!

 Primeira fase do processo, interior das formas coberto de chocolate.

Bombons já feitos e metidos numa caixinha.



Risotto com o sabor das minhas memorias...

Pois, mais uma vez tive que fazer o jantar. lol! Decidi fazer qualquer coisa relativamente rapida mas menos banal e portanto pensei num rissotto, mas de que?
Olhei para dentro do frigorifico e vi um chouriço com um sabor a fumo bem intenso e pensei que talvez desse um bom resultado.
Portanto depois de tirar a pele ao chouriço, cortei-o em pedacinhos e reservei, em seguida piquei algumas folhas de coentros e reservei tambem.
Entretanto coloquei ao lume um litro de água com dois caldos de galinha, (não tinha caldo de galinha caseiro no congelador) e começei a tratar do arroz (usei arroz carolino porque tambem não tinha arbóreo e de facto funciona muito bem).
Piquei uma cebola media e dois dentes de alho, coloquei uma frigideira ao lume com azeite e deitei o alho com o azeite ainda frio (para não queimar) e logo de seguida a cebola. Quando começou a cheira, e a cebola a ficar translucida deitei uma chavena de chá de arroz e deixei ficar (mexendo com frequencia) aproximadamente 5 minutos.
Em seguida deitei sobre o arroz uma concha de sopa de vinho branco e mexi o arroz com cuidado mas sem parar até o liquido evaporar. Uma vez evaporado acrescentei uma concha de caldo de galinha continuando a mexer até o liquido evaporar novamente - repeti esta operação 3 vezes - normalmente não é preciso mais, mas a melhor forma de saber é ir provando o arroz. Antes de deitar a ultima concha deitei uma colher de chá de pimentão doce e mexi só para dar um pouco de cor e acentuar o sabor fumado.
Antes do caldo da ultima concha evaporar por completo acrescentei o chouriço e os coentros, mexi  e desliguei o lume, imediatamente depois de desligar coloquei um pouco de manteiga e queijo de cabra (bem seco) ralado e mexi para incorporar.

Está pronto a servir.
E não é que assim que meti na boca a primeira garfada senti o sabor de Tras-os-Montes?  Os sabores das aldeias onde o fumeiro ainda é feito da forma tradicional e onde a matança do porco é uma festa.
A minha boca encheu-se de recordações da minha terra natal.
Estava realmente muito bom!

E agora??? Desafio dos 7.

Pois é. agora é que é, ou como se costuma dizer "agora é que a porca torce o rabo!
Não sei se já viram, mas anda a circular nos blogs "o desafio dos 7" onde se pretende que quem o recebe fale um pouco de si! A mim este desafio foi-me lançado pela Bichinha do blog 3 Bichinhas na Cozinha e portanto vou tentar responder. Vamos lá a ver como me safo. lol!

Então,

7 Coisas que tenho que fazer antes de morrer: (Parece facil, mas não é)

- Participar numa missão humanitaria

- Escrever um livro (parece um clichê)

- Viver (pelo menos algum tempo) em Londres

- Ter filhos

(já só faltam 3)

- Visitar o Japão

- Dormir num hotel de 7 estrelas (hehehe!)

- Ter um apartamento T4 (ou mais) ou uma vivenda com uma cozinha a meu gosto! lol!

7 Coisas que mais digo:

- Pois...

- Não! É melhor assim...

- Amo-te.

- Isso não me parece nada correcto!

- Obrigado!

- Sai daqui... (para o meu gato - Bacterias, ou para a Rute quando tenta meter o nariz nos meus cozinhados)

- Qualquer coisa...(quando a Rute me pergunta o que é que se faz para o jantar.lol!)

7 Coisas que faço bem:

- Cozinho (pelo menos gosto de pensar que sim)

- Cuidar dos outros (estou a estudar enfermagem!)

- Tudo o que tenha a ver com socorro pré-hospitalar.

- Pesquisas (de todos os tipos)

- Montar moveis do IKEA

- Comer!

- Bricolage

7 Defeitos:

- Mau feitio.

- Não perdoo com facilidade.

- Desarrumado.

- Impaciente.

- Guloso.

- Pouco sociavel (agora já estou muito melhor, lol)

7 Qualidades:

- Generoso.

- Amigo dos meus amigos.

- Gosto de saber sempre mais.

- Quero sempre mais, sou ambicioso, (acho que isto é uma qualidade e não um defeito, é isso que me faz evoluir , procuro o melhor para mim e para todos os que são importantes para mim)

- Capacidade de argumentar.

- Diplomata.

- Capacidade de planeamento.

7 Coisas que adoro:

- A Rute.

- A Familia.

- O bacterias.

- Os meus amigos.

- Cozinhar

- Enfermagem (quase tudo)

- Ler.

7 Coisas que detesto:

- Falta de pontualidade!

- Cinismo.

- Faltas de educação ( o não saber estar incomoda-me)

- Falhar.

- Bróculos

- Chuva.

- Inveja.

7 pessoas/blogs  a quem proponho o desafio:

Mary do  http://strawberrycandymoreira.blogspot.com/

Catarina do http://vaiumafatia.blogspot.com/

Susana do http://belinadailha.blogspot.com/

Isabel do http://receitinhasdabelinhagulosa.blogspot.com/

Sára  do http://cozinhadaavosara-sara.blogspot.com/

Daniela do http://paparocasdadaniela.blogspot.com

E porque o sexo masculino tambem tem que estar representado…

Joel do  http://tenhosalfaltamecolher.blogspot.com/

Divirtam-se!

Jantar do mar...

Enfim, hoje não tinha planeado fazer o jantar, apenas uma entrada com vieiras que tinha visto ontem no "Food Network" mas depois, já que estava com a mão na massa...

Então, a entrada de vieiras, servida numa concha de vieira, é realmente muito simples:

INGREDIENTES (para duas pessoas)

5 vieiras pequenas por pessoa.
1 tomate maduro
3 dentes de alho
um ramo de salsa
5 a 10 bolachas de água e sal
30g de manteiga (aprx.)
sal

PREPARAÇÂO

1 - Esmagar as bolachas. (eu meti dentro de um saco plastico e esmaguei com as mãos)
2 - Picar o alho.
3 - Pelar o tomate. ( a forma mais facil de o fazer é com uma faca fazer um corte em cruz na base do tomate e depois introduzir dentro de uma panela de agua a ferver durante poucos segundos até a pele começar a sair.
4 - Com a faca picar o tomate e colocar dentro de uma taça.
5 - Picar a salsa e juntar ao tomate.Juntar uma pitada de sal.Reservar.
6 - Numa frigideira derreter lentamente a manteiga. Uma vez derretida juntar o alho e uma pitada de sal e mexer. Juntar as bolachas esmagadas e mexer até toda a manteiga ser absorvida. Desligar e reservar.
7 - Pré-aquecer o forno a 180º.
8 Nas conchas de vieira fazer uma cama com o tomate e colocar por cima as 5 vieiras.
9 - Cobrir com a bolacha.
10 - Levar ao forno cerca de 15 minutos.

Retirar e comer imediatamente. As vieiras ficam perfeitamente cozinhadas e deliciosas. Atenção para não exagerar na salsa porque pode ficar um sabor ligeiramente amargo.

Para o jantar propriamente dito preparei lombinhos de pescada com batatas cozidas em azeite e com o resto do tomate fiz uma especie de vinagrete para acompanhar.

INGREDIENTES:

2 lombinhos de pescada.

4 a 5 batatas cortadas em cubos.

1 c. cha de funcho.

2 sementes de cardomomo.

1 estrela de anis.

Pimenta preta em grão (aprx. 6)

Pimentão doce.

Sal

Azeite

vinagre balsamico

PREPARAÇÃO:

1 - Numa panela com água colocar o funcho, a pimenta, as sementes de cardomomo e o anis, temperar com um pouco de sal e levar a lume forte até ferver e depois baixar. Deixar ferver cerca de 20 minutos para fazer uma especie de caldo de especiarias.

2 - Passados os 20 minutos coar a água colocar de novo na panela e introduzir os lombos de pescada, deixar em lume brando cerca de 15 minutos. Verificar a cozedura do peixe e retirar do lume.

3 - Entretanto colocar as batatas numa panela e colocar azeite suficiente para as cobrir. Misturar uma c. de chá de pimentão doce e mexer. Para este passo é necessario um termometro porque a temperatura do oleo não pode passar os 85º, de forma a que as batatas fiquem cozinhadas mas sem se desfazerem e sem fritarem que é o que pode acontecer se a temperatura aumentar muito. (o termometro que eu usei aqui foi um que comprei no IKEA, é de sonda, tem alarme e foi muito baratinho). Quando a temperatura chegar aos 82º desligue o lume e deixe baixar até aos 75º depois volte a ligar (sempre em lume brando). Este processo com batatas cortadas desta forma demora aproximadamente 20 minutos. Quanto maiores as batatas mais tempo.

Eu sei que isto parece dar muito trabalho mas de facto até nem é muito, e o sabor compensa.
4 - Ao resto do tomate que usei nas vieiras juntei 1 c. sopa de vinagre balsamico e 2 c.sopa de azeite.

E está pronto, depois foi só empratar como se vê na foto.
O peixe ficou impregnado com o sabor das especiarias e estava excelente, e as batatas... só experimentando!