"Ragu" de cogumelos...e mais qualquer coisa.

Pois bem, ontem (e mais uma vez, lol) calhou-me a mim fazer o jantar (a Rute teve um dia cansativo) e mais uma vez não sabia muito bem o que fazer. Como ando numa onda de tentar pratos vegetarianos (não que eu esteja a pensar ser vegetariano - gosto muito de carninha - mas sim por um outro motivo que por enquanto não posso revelar) pensei fazer qualquer coisa que mesmo os "carnivoros" gostassem de comer.

Portanto este foi o resultado:

( a foto não faz justiça ao sabor )

INGREDIENTES:

- 2 latas de cogumelos laminados (bem escorridos)

- 1 lata de atum em água (opcional - acrescentei para ficar um pouco mais rico, mas se fosse para vegetarianos não era necessario )

- 1/2 pacotinho de concentrado de tomate

- 1 c. sopa de vinagre balsamico.

- 500ml água.

- 1/2 c. chá de cominhos.

- 1/2 c. chá de coentros em pó.

- 1 cebola media.

- 3 dentes de alho.

- 1/2 caldo knorr de galinha.

- azeite.

- pimenta preta.

PREPARAÇÃO:

1 - Picar o alho e a cebola e refogar numa panela com um pouco de azeite.

2 - Diluir na água o vinagre balsamico e o concentrado de tomate.

3 - Quando as cebolas estiverem translucidas acrescentar  os cogumelos (e o atum se usar) e deixar refogar  2 ou 3 minutos.

4 - Juntar a água e o 1/2 caldo de galinha. Mexer bem e tapar. (aqui eu acrescentei 2 cogumelos grandes e inteiro, para ser um por pessoa).

5 - Juntar as especiarias e 3 ou 4 voltas do minho de pimenta.

6 - Deixar cozinhar em lume medio, mexendo esporadicamente, até o molho estar bem espesso.

Quando pronto servir por cima de uma fatia de pão.

Na imagem os "palitos" que se vê por cima é simplesmente mandioca cortada tipo batata palha, frita e depois temperada com sal refinado e pimenta preta. Fica um snack/aperitivo bem agradavel.

Deste prato só posso dizer mais que o sabor ficou espectacular! Nem eu esperava que soubesse tão bem.

Sobremesa em 5 minutos...Pensavas que não?

Pois é, na semana passada a Rute, em brincadeira e porque como já disse gostamos os dois muito de ver as competiçoes de culinaria na televisão, no final do jantar disse-me que tinha 10 minutos para fazer uma sobremesa, obvio que não era para levar a serio mas eu pensei, " e porque não? " e vai dai fiz isto.

Foi assim, bati dois ovos com 1/2 colher de sopa de açucar, em seguida deitei numa frigideira só o suficiente para cobrir o fundo e levei ao lume, sempre com a frigideira na mão, sem a apoiar no fogão para conseguir controlar melhor o calor.
Assim que deixou de estar liquida (aprox. 30 a 60 segundos, depende do tamanho da frigideira) coloquei em cima da tabua de corte, como era redonda cortei os rebordos para conseguir um quadrado.
Barrei com doce de morango e enrolei em pelicula aderente.
Coloquei no congelador 1 minuto para arrefecer e cortei ainda enrolado na pelicula aderente para facilitar e não correr o risco de se desenrolar.

E está pronto. O resto foi só para dar uma ar de graça. Agora vou pegar nesta ideia e aperfeiçoar.

Hamburguers da noite...

Ok, finalmente estou de volta! Depois de uma semana dificil que terminou com uma frequencia hoje (que infelizmente não correu bem, mas enfim...) posso finalmente voltar a dedicar-me a este espaço. e as visitas que tanto gosto de fazer aos blogs amigos.

Seja como for, o facto de não poder publicar não implica não cozinhar, e portanto fui fazendo umas coisitas que depois vou publicando.

Começo com esta, da qual não vou publicar a receita porque toda a gente sabe fazer, isto é acima de tudo um recordar que começa com uma historia.

Há muito, muito tempo, (quase no tempo em que os animais ainda falavam, lol) quando eu ainda tinha tempo para sair à noite, o que eu adorava era depois de sair da discoteca ou do bar, ir direitinho a uma daquelas barracas de comida que se acumulam nessas zonas e comer um daqueles hamburgueres cheios de gordura e com todos os ingredientes a que tenho direito, - queijo, cebola, cogumelos, milho, batatas -  e ainda todos os molhos - mostarda, maionese e ketchup.
Não há comparação possivel, sabem incrivelmente bem, provavelmente mais pela situação do que pela forma como são confeccionados, mas isso não interessa...lol.
Seja como for tentei fazer uma reconstituição e este foi o resultado, e o melhor de tudo... só usei uma frigideira, porque foi tudo feito na mesma para que todo o sabor fosse usado. Não tem muito que saber, é tudo basicamente grelhado na frigideira, mas sabe muito bem.

Cheesecake com batata doce.

Bom, esta semana andei afastado e peço desculpa por isso, não publiquei nada e tambem quase não visitei os blogs amigos. A verdade é que esta semana foi uma loucura, trabalhos que são entregues mesmo em cima do prazo, frequencias, avaliações praticas...tudo isto misturado com as aulas normais! Enfim, a ESEL dá cabo be mim, lol!
Seja como for não deixei de pensar na cozinha, e já que não tinha tempo para cozinhar, pensava nisso (até porque vou organizar um jantar em breve e tenho que pensar na ementa) e ia vendo alguns programas de cozinha. Dentro dos programas de cozinha os meus preferidos são as competições, Hells Kitchen, Top Chef, Iron Chef America, Chopped, são programas que faço sempre os possiveis por ver.

Seja como for, este discurso serve para dizer que mais uma vez a ideia desta sobremesa surgiu dos ingredientes que foram usados num desafio de um destes programas. O engraçado é ter que usar ingredientes que raramente são combinados no mesmo prato.

Portanto um cheesecake com batata doce!

INGREDIENTES:

Queijo mascarpone. - 3 c. sopa

Batata doce. - 1 ou 2

Framboesas. - 150g

Champagne - 250ml

Açucar mascavado. 50 a 100g (depende do gosto)

Bolacha araruta. Aprox. 20 bolachas

Manteiga. - 45g

PREPARAÇÃO:

1 - Esmagar a bolacha e juntar com a manteiga à temperatura ambiente para fazer o fundo do cheesecake.

2 - Cortar a batata doce em rodelas não muito grossas e por a cozer junto com algumas framboesas de forma a que as batatas ganhem cor e sabor. (Atenção que fiquei com a ideia que as batatas demoram mais tempo a cozer devido as framboesas)

3 - Numa panela colocar o champagne e o açucar mascavado e o resto das framboesas. Levar a lume brando mexendo sempre até o açucar se dissolver. Aumentar um pouco o lume sem chegar ao maximo e deixar reduzir mexendo esporadicamente, até o molho ter consistencia nappê (o molho deve estar espesso e consistente o suficiente para cobrir as costas de uma colher e deixar uma "estrada" ao passar o dedo na colher.)

4 - Derreter em banho maria o queijo. Depois de derretido juntar uma colher de sopa do molho e mexer. Reservar.

5 - Depois de cozidas secar bem as rodelas de batata.

6 - Deitar açucar mascavado por cima das rodelas e queimar o açucar (eu usei um maçarico de cozinha).

7 - Colocar dentro da forma a mistura da bolacha. Por cima por uma ou duas camadas de batata doce.

8 - Por cima das batatas colocar algumas framboesa e encher com o queijo derretido.

9 - Colocar no frigorifico até solidificar.

10 - Coar o molho e colocar no frigorifico. Antes de usar colocar no micro-ondas 10 segundos para ficar bem liquido novamente.

11 - Desenformar o cheesecake e colocar o molho por cima.

Na minha foto enfeitei com suspiros de compra partidos e uma coisa que não se vê mas que dá um efeito optimo - Petazetas de morango! Estão a ver como é comer o cheesecake e sentir "estalinhos" na boca? Divertido!

Uma especie de açorda...

Bem, esta receita foi criada usando varias fontes de inspiração, as minhas memorias de uma especie de "sopas"  de pão com alho e ovo que o meu avô costumava comer, a receita "chicken pot pie" do Chef Bobby Flay que vi ontem no canal "FoodNetwork" e uma receita do blog Sabores & Olores.
O objectivo foi criar uma comida quentinha e reconfortante, claro que a melhor hora para a comer não será à 1:00 hora da manha, mas enfim...

Ora então:

INGREDIENTES:

3 dentes de alho picados.
1 dente de alho inteiro.
1/2 chouriço partido em pedaços
1 lata de cogumelos laminados.
50ml de vinho branco
150ml água
Contros picados (a gosto)
1 ovo de codorniz.
1 ovo batido.
Lascas bem fininhas (eu usei um descascador de batatas) de queijo parmesão.
2 fatias de pão (de preferncia já um pouco seco ou então torrado)
Massa folhada
Azeite
Sal
Pimenta
1/2 c. cha de pimentão doce.
1/2 c. cha de pimenta de cayenne.

PREPARAÇÃO:

1 - Numa panela colocar um pouco de azeite e o alho, deixar fritar até começar a cheirar, juntar o chouriço e pouco depois os cogumelos. Deixar refogar cerca de 10 minutos.
2 - Juntar o vinho e deixar reduzir até cerca de metade.
3 - Adicionar a água, o dente de alho inteiro e os coentros.
4 - Temperar com sal e pimenta e juntar o pimentão doce e a pimenta de cayenne. Depois de levantar fervura deixar ferver com a panela tapada cerca de 5 minutos. Retirar do lume e reservar sempre com a panela tapada.
5 - Retirar a massa folhada do frigorifico.
6 - Ligar o forno a 180º para pre-aquecer.
7 - Entretanto dentro dos ramequins colocar a fatia de pão. Com uma colher retirar as partes solidas da "sopa" e colocar por cima do pão. Deixar que o liquido arrefeça mais um pouco e em seguida deitar dentro dos ramequins.
8 - Partir os ovos de codorniz e colocar um dentro de cada ramequim.
9 - Cobrir tudo com as lascas de queijo.
10 - Desenrolar a massa folhada e recortar circulos de forma a que se fique com uma margem de cerca de 1cm para alem dos rebordos dos ramequins.
11 - Deitar um pouco de azeite sobre o preparado e cobrir com os circulos de massa folhada, pressionando os rebordos de forma a que fique bem agarrada. Fazer um pequeno buraco com a ponta de uma faca no centro da massa folhada para deixar sair o vapor.
12 - Pincelar a massa folhada com o ovo batido e levar ao forno cerca de 20 minutos.
13 - Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco, e comer (com cuidado porque está muito quente).

E pronto, ficou optimo,  eu recomendo para um dia frio passado enrolado no sofa a ver televisão.

Premios Enfermeiro na Cozinha!

Ora bem, cheguei  as 3000 visitas que é uma coisa que eu nunca pensei que fosse possivel. Quando iniciei este blog o objectivo era apenas dar a conhecer ás pessoas mais proximas as minhas experiencias culinarias, mas o blog ganhou vida e cresceu, graças a todos voces que me visitam. Por esse motivo e para comemorar (e porque já tenho um "selo" do meu blog) decidi iniciar esta tradição que vai ser a cada 3000 visitas oferecer o meu selo a 7 blogs (porque 7? não sei, talvez porque está entre o 5 e o 10).

Assim sendo quero que fique claro que os blogs a quem não atribuo o selo neste momento não são menos merecedores ou importantes, simplesmente ficam para a proxima, Os blogs que eu agora escolhi foram decididos com base na importancia que eu lhes atribuo na blogosfera culinaria e como forma de agradecimento pelo contributo que já deram para o aumentar dos meus conhecimentos e a melhoria da minha performance no mundo da culinaria.

Aos escolhidos o meu muito obrigado.

"And the oscar goes to..."

Receitas e sabores do mundo - http://receitasesaboresdomundo.blogspot.com/

Luisa Alexandra - http://luisaalexandramarques.blogspot.com/

Receitas da Barida - http://receitasdabarida.blogspot.com/

Cozinha da Duxa - http://cozinhadaduxa.blogspot.com/

Bichinhas na cozinha - http://bichinhasnacozinha.blogspot.com/

O meu refugio culinario - http://strawberrycandymoreira.blogspot.com/

Belina da Ilha - http://belinadailha.blogspot.com/

Voces sabem como isto se faz, o codigo para o selo está aqui ao lado, é só copiar para o vosso blog.

A todos muito obrigado!

Bolo de iogurte...

Pois, provavelmente não devia, tantos doces estão a aumentar consideravelmente o meu volume, por este andar quando for para estagio não vou caber na farda...
Mas enfim, não resisti, depois de ontem à noite ter visto na cozinhadaduxa  a receita de bolo de iogurte não consegui resistir.
As fotos parecem estranhas mas é para esconder os erros ( o bolo partiu-se ao desenformar) mas isso não é o que interessa, mas sim o sabor, e acho mesmo que posso dizer que é o melhor bolo de iogurte que eu já comi! A Rute tambem adorou e como hoje de manha foi as compras com os pais aproveitou para lhes levar tambem umas fatias, agora estou à espera do "feedback".

Enfim, não vou escrever a receita porque ela está aqui, neste link para a cozinhadaduxa, e eu usei exactamente a mesma receita.

Mas fiz uma coisa nova, apesar de infelizmente não ter tirado fotos. Raspei da taça o resto da mistura do bolo para dentro de uma tacinha de silicone, que deu para a encher até quase a meio, e levei ao forno com o outro bolo mas só deixando ficar 15 minutos. Quando tirei estava fantastico, tão leve que quase não se sente o peso, muito fofo, parecia um soufle e simplesmente delicioso porque se derretia na boca. Para a proxima faço mais.

Obrigado Duxa.