Carpaccio...

Ok, eu sei que não é para toda a gente e que muita gente torce o nariz a carne crua, mas a verdade é que eu adoro!
Assim sendo já há muito tempo que andava com vontade de fazer, mas o facto de as fatias de carne terem que ser tão fininhas desmotivava-me um pouco, afinal a minha habilidade com a faca não é assim tanta; até que vi em algum programa de televisão que o objectivo é tentar cortar as fatias o mais finas possivel e depois se for necessario pode-se bater a carne.
Assim já me senti mais à vontade para experimentar e foi isso que fiz.



INGREDIENTES:

 - Carne de vaca (eu usei bifes) meia congelada (é mais facil de cortar)

 - Queijo parmesão.

 - Limão.

 - Azeite extra-virgem.

 - Sal refinado.

 - Alcaparras. (eu não tinha por isso usei cornichons)

PREPARAÇÃO:

- Com uma faca de cortar presunto cortar fatias fininhas da carne (de um dos lados do bife) como se estivessem a cortar presunto.

- As fatias que ficarem um pouco mais grossas colocar sobre a tabua de corte, cobrir com um saco plastico e bater com o martelo de carne sempre do centro da fatia para o exterior.

- Colocar a carne num prato, temperar com uma pouco de sal refinado (pimenta preta é opcional).

- Regar com o sumo de meio limão.

- Ralar por cima o queijo parmesão e com um descascador de batatas cortar umas lascas.

- Por por cima da carne as alcaparras e regar tudo com um pouco de azeite.

É bom não esquecer que para todos os efeitos a carne esta "cozinhada" pelo acido do limão, e para quem gosta de sushi isto não é diferente.

Eu recomendo, é muito bom e este ficou optimo.

102 seguidores!

Bom, eu estava à espera dos 100, mas já não fui a tempo,lol!

Esta mensagem tem 2 objectivos, primeiro agradecer a todos os que fazem parte destes 102 e a todos os outros que me visitam!
Quando iniciei esta aventura nunca julguei que isto fosse possivel, mas este blog cresceu graças a todos voces e é a vossa presença e os vossos comentarios que me incentivam a continuar, por isso a todos o meu MUITO OBRIGADO!

A outra parte da mensagem serve para dizer que iniciei hoje um mini-curso de cozinha referente à preparação de entradas na ACPP (Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal). Parece ser interessante e portanto e como é obvio tudo o que eu aprender será partilhado com todos.

Mais uma vez muito obrigado.

Bolo/tarte de requeijão.

Pois bem, trago aqui a receita deste bolo bem bom que me foi gentilmente oferecida pela minha colega Rita Baião. Antes de mais obrigado, porque é mesmo muito bom.
Fiz ontem à noite e neste momento só já há metade, e a Rute só comeu uma fatia...
Provavelmente podia ter ficado mais 5 minutos no forno...

INGREDIENTES:

- 2 requeijões.
- 5 ovos.
- 300g de açucar.
- 100g de farinha comum
- 100g de margarina (amolecedida)
- 1 c. chá de fermento.

PREPARAÇÃO:
 Prè-aquecer o forno a 180º C.
 Untar uma forma para tartes com manteiga e polvilhar com farinha.

1 - Separar as gemas. Reservar.
2 - Bater as claras em castelo. Reservar
3 - Numa taça misturar os requeijões com o açucar com as mãos, até parecer migalhas de pão.
4 - Juntar a manteiga e misturar bem com a batedeira.
5 - Adicionar as gemas e bater bem.
6 - Adicionar a farinha e o fermento e usar a batedeira até estar uma mistura uniforme.
7 - Com a ajuda de uma espatula envolver as claras neste preparado.
8 - Despejar dentro da tarteira e levar ao forno 30/40 minutos.

Esperar que arrefeça, desenformar e está pronta a comer. Uma delicia.

"Ragu" de cogumelos...e mais qualquer coisa.

Pois bem, ontem (e mais uma vez, lol) calhou-me a mim fazer o jantar (a Rute teve um dia cansativo) e mais uma vez não sabia muito bem o que fazer. Como ando numa onda de tentar pratos vegetarianos (não que eu esteja a pensar ser vegetariano - gosto muito de carninha - mas sim por um outro motivo que por enquanto não posso revelar) pensei fazer qualquer coisa que mesmo os "carnivoros" gostassem de comer.

Portanto este foi o resultado:

( a foto não faz justiça ao sabor )

INGREDIENTES:

- 2 latas de cogumelos laminados (bem escorridos)

- 1 lata de atum em água (opcional - acrescentei para ficar um pouco mais rico, mas se fosse para vegetarianos não era necessario )

- 1/2 pacotinho de concentrado de tomate

- 1 c. sopa de vinagre balsamico.

- 500ml água.

- 1/2 c. chá de cominhos.

- 1/2 c. chá de coentros em pó.

- 1 cebola media.

- 3 dentes de alho.

- 1/2 caldo knorr de galinha.

- azeite.

- pimenta preta.

PREPARAÇÃO:

1 - Picar o alho e a cebola e refogar numa panela com um pouco de azeite.

2 - Diluir na água o vinagre balsamico e o concentrado de tomate.

3 - Quando as cebolas estiverem translucidas acrescentar  os cogumelos (e o atum se usar) e deixar refogar  2 ou 3 minutos.

4 - Juntar a água e o 1/2 caldo de galinha. Mexer bem e tapar. (aqui eu acrescentei 2 cogumelos grandes e inteiro, para ser um por pessoa).

5 - Juntar as especiarias e 3 ou 4 voltas do minho de pimenta.

6 - Deixar cozinhar em lume medio, mexendo esporadicamente, até o molho estar bem espesso.

Quando pronto servir por cima de uma fatia de pão.

Na imagem os "palitos" que se vê por cima é simplesmente mandioca cortada tipo batata palha, frita e depois temperada com sal refinado e pimenta preta. Fica um snack/aperitivo bem agradavel.

Deste prato só posso dizer mais que o sabor ficou espectacular! Nem eu esperava que soubesse tão bem.

Sobremesa em 5 minutos...Pensavas que não?

Pois é, na semana passada a Rute, em brincadeira e porque como já disse gostamos os dois muito de ver as competiçoes de culinaria na televisão, no final do jantar disse-me que tinha 10 minutos para fazer uma sobremesa, obvio que não era para levar a serio mas eu pensei, " e porque não? " e vai dai fiz isto.

Foi assim, bati dois ovos com 1/2 colher de sopa de açucar, em seguida deitei numa frigideira só o suficiente para cobrir o fundo e levei ao lume, sempre com a frigideira na mão, sem a apoiar no fogão para conseguir controlar melhor o calor.
Assim que deixou de estar liquida (aprox. 30 a 60 segundos, depende do tamanho da frigideira) coloquei em cima da tabua de corte, como era redonda cortei os rebordos para conseguir um quadrado.
Barrei com doce de morango e enrolei em pelicula aderente.
Coloquei no congelador 1 minuto para arrefecer e cortei ainda enrolado na pelicula aderente para facilitar e não correr o risco de se desenrolar.

E está pronto. O resto foi só para dar uma ar de graça. Agora vou pegar nesta ideia e aperfeiçoar.

Hamburguers da noite...

Ok, finalmente estou de volta! Depois de uma semana dificil que terminou com uma frequencia hoje (que infelizmente não correu bem, mas enfim...) posso finalmente voltar a dedicar-me a este espaço. e as visitas que tanto gosto de fazer aos blogs amigos.

Seja como for, o facto de não poder publicar não implica não cozinhar, e portanto fui fazendo umas coisitas que depois vou publicando.

Começo com esta, da qual não vou publicar a receita porque toda a gente sabe fazer, isto é acima de tudo um recordar que começa com uma historia.

Há muito, muito tempo, (quase no tempo em que os animais ainda falavam, lol) quando eu ainda tinha tempo para sair à noite, o que eu adorava era depois de sair da discoteca ou do bar, ir direitinho a uma daquelas barracas de comida que se acumulam nessas zonas e comer um daqueles hamburgueres cheios de gordura e com todos os ingredientes a que tenho direito, - queijo, cebola, cogumelos, milho, batatas -  e ainda todos os molhos - mostarda, maionese e ketchup.
Não há comparação possivel, sabem incrivelmente bem, provavelmente mais pela situação do que pela forma como são confeccionados, mas isso não interessa...lol.
Seja como for tentei fazer uma reconstituição e este foi o resultado, e o melhor de tudo... só usei uma frigideira, porque foi tudo feito na mesma para que todo o sabor fosse usado. Não tem muito que saber, é tudo basicamente grelhado na frigideira, mas sabe muito bem.

Cheesecake com batata doce.

Bom, esta semana andei afastado e peço desculpa por isso, não publiquei nada e tambem quase não visitei os blogs amigos. A verdade é que esta semana foi uma loucura, trabalhos que são entregues mesmo em cima do prazo, frequencias, avaliações praticas...tudo isto misturado com as aulas normais! Enfim, a ESEL dá cabo be mim, lol!
Seja como for não deixei de pensar na cozinha, e já que não tinha tempo para cozinhar, pensava nisso (até porque vou organizar um jantar em breve e tenho que pensar na ementa) e ia vendo alguns programas de cozinha. Dentro dos programas de cozinha os meus preferidos são as competições, Hells Kitchen, Top Chef, Iron Chef America, Chopped, são programas que faço sempre os possiveis por ver.

Seja como for, este discurso serve para dizer que mais uma vez a ideia desta sobremesa surgiu dos ingredientes que foram usados num desafio de um destes programas. O engraçado é ter que usar ingredientes que raramente são combinados no mesmo prato.

Portanto um cheesecake com batata doce!

INGREDIENTES:

Queijo mascarpone. - 3 c. sopa

Batata doce. - 1 ou 2

Framboesas. - 150g

Champagne - 250ml

Açucar mascavado. 50 a 100g (depende do gosto)

Bolacha araruta. Aprox. 20 bolachas

Manteiga. - 45g

PREPARAÇÃO:

1 - Esmagar a bolacha e juntar com a manteiga à temperatura ambiente para fazer o fundo do cheesecake.

2 - Cortar a batata doce em rodelas não muito grossas e por a cozer junto com algumas framboesas de forma a que as batatas ganhem cor e sabor. (Atenção que fiquei com a ideia que as batatas demoram mais tempo a cozer devido as framboesas)

3 - Numa panela colocar o champagne e o açucar mascavado e o resto das framboesas. Levar a lume brando mexendo sempre até o açucar se dissolver. Aumentar um pouco o lume sem chegar ao maximo e deixar reduzir mexendo esporadicamente, até o molho ter consistencia nappê (o molho deve estar espesso e consistente o suficiente para cobrir as costas de uma colher e deixar uma "estrada" ao passar o dedo na colher.)

4 - Derreter em banho maria o queijo. Depois de derretido juntar uma colher de sopa do molho e mexer. Reservar.

5 - Depois de cozidas secar bem as rodelas de batata.

6 - Deitar açucar mascavado por cima das rodelas e queimar o açucar (eu usei um maçarico de cozinha).

7 - Colocar dentro da forma a mistura da bolacha. Por cima por uma ou duas camadas de batata doce.

8 - Por cima das batatas colocar algumas framboesa e encher com o queijo derretido.

9 - Colocar no frigorifico até solidificar.

10 - Coar o molho e colocar no frigorifico. Antes de usar colocar no micro-ondas 10 segundos para ficar bem liquido novamente.

11 - Desenformar o cheesecake e colocar o molho por cima.

Na minha foto enfeitei com suspiros de compra partidos e uma coisa que não se vê mas que dá um efeito optimo - Petazetas de morango! Estão a ver como é comer o cheesecake e sentir "estalinhos" na boca? Divertido!