Jantar ESEL. (Turma G - Grupo C)

Pois, hoje não vim ao meu blog, de facto estive tão ocupado que não tive tempo, pois passei o dia todo na cozinha a preparar mais um dos jantares que eu adoro fazer cá em casa para os amigos. Desta vez foram os meus colegas de turma e respectivos(as) acompanhantes que já há muito tempo reclamavam o direito a um destes jantares, e portanto eu prometi que caso não fosse necessario ir a nenhum exame aproveitava a semana dos exames (e mesmo antes de começarmos o estagio)  para fazer este jantar, e felizmente foi possivel!
Foi uma noite divertida e bem passada, obrigado amigos pela vossa presença.

Passo a apresentar a ementa e os meus proximos posts vão ser as respectivas receitas.

1º PRATO: Amuse bouche,

ROLINHOS DE COURGETE COM QUEIJO FRESCO.

2º PRATO: Salada.

3º PRATO: Creme de ervilhas com bacalhau.

4º PRATO: Lasanha de sapateira.

5º PRATO: Rolinhos de peru com cogumelos, ovo de codorniz e massa de arroz.

6º PRATO: Limpa-bocas.

7º PRATO: Lombinhos de pescada com molho de caril. (Receita já publicada.)

8º PRATO: Leite-creme baby.

9º PRATO: Fondant de chocolate com gelado de nata e "molho" de morango.

10º PRATO: Esferas de gelatina de chocolate com recheio de morango ( e petazetas por cima e que na imagem não aparecem.)

Amigos espaero que tenham gostado; aos meus amigos virtuais, espero que a ementa agrade!





Spring rolls.

Bom, mais uma receita de inspiração televisiva, estes são os tipicos rolinhos com verduras que se comem fritos nos restaurantes asiaticos, mas na variante não frita.
Na realidade nem se pode dizer que seja uma "receita". O involucro é papel de arroz, que se pode encontrar em qualquer loja de produtos asiaticos ou então no Corte Ingles; antes de usar as folhas devem ser mergulhadas em água durante 2 segundos de forma a conseguir trabalhar este material; pode ser em água fria ou água quente, sendo que na água quente o banho tem que ser ainda mais rapido e o material fica imediatamente muito mole e um pouco mais dificil de trabalhar, rasgando com muita facilidade, no entanto parece-me (porque já experimentei das duas formas) que a textura fica um pouco melhor para comer.

Em seguida colocar no centro da folha o recheio que se desejar (eu usei alface cortada em juliana, alho francês cortado da mesma forma, tomate e camarões), dobrar as laterais para cima do conteudo, dobrar a parte mais proxima de nós até meio e a partir dai enrolar normalmente.
Neste momento podem ser mergulhados em óleo para fritar ou ser comidos só assim, sempre acompanhados preferencialmente de molho de soja (o meu tinha-se acabado). Na foto o rolo que eu fiz aparece cortado ao meio.

Facil, rapido e muito versatil.

Lombinhos de pescada com molho de caril e espuma de coco.

Ok, um almoço um pouco mais elaborado para o dia dos namorados, já que para o jantar está previsto sushi.
Dá um pouco mais de trabalho porque tem varios passos, mas no final o resultado é mesmo muito bom!
Para alguns dos pormenores como a espuma são necessarios produtos menos vulgares, mas eu deixo a indicação na mesma.
Acima de tudo, Feliz dia dos namorados!

INGREDIENTES: (2 Pessoas)
2 lombinhos de pescada congelados
2 camarões
4 batatas doces medias

PARA O MOLHO DE CARIL:
1 cebola picada
1 dente de alho
salsa picada
coentros picados
azeite
100 ml leite
75 ml água
1 c.cha maisena
3 c.cha caril
1/2 c.cha pimentão doce
1/2 c.cha pimenta de cayene
1/2 c.cha noz moscada
sal
pimenta

PARA O CALDO DE ESPECIARIAS:
1 c.cha endro
2 sementes de cardomomo
1 anis estrelado
1 folha de louro
grãos de pimenta
1 cebola media
1 dente de alho

PARA A ESPUMA DE COCO
200 ml de leite de coco
50 ml leite
4 folhas de hortelã
2,5 g de lecitina de soja

PREPARAÇÃO:
1 - Por a descogelar em água os lombinhos e os camarões. Depois de descongelados cortar os lombinhos a meio e descascar os camarões deixando a cabeça e a ponta da cauda.
2 - Por uma panela pequena com cerca de 0,5 l de água ao lume com os ingredientes do caldo de especiarias. Depois de levantar fervura aguardar 10 minutos e desligar. Deixar repousar e arrefecer. Passar o caldo por um passador de forma a ficar apenas com o liquido. Reservar.
3 - Colocar as batatas a cozer partidas em quartos em água abundante com sal. Quando cozidas escorrer e deixar as batatas dentro da panela para secarem. Reduzir as batatas a puré (eu usei apenas um garfo, mas se virem que as batatas são muito fibrosas sera melhor usar um aparelho electrico.)
4 - Colocar os lombinhos e os camarões a escalfar no caldo a uma temperatura maxima de 70º C ( os camarões devem ser retirados assim que ficarem rosados e arrefecidos em água fria) Os lombinhos estão prontos quando se começar a ver que é possivel "lascar" o peixe. Desligar o fogão (caso esteja ligado) e reservar o peixe sem o retirar do caldo.
 5 - Comecar a preparar o molho, colocar a cebola, o alho, a salsa e os coentros a refogar com um pouco de azeite. Numa taça à parte dissolver a maisena no leite, e juntar os restantes condimentos. Quando a cebola começar a ganhar cor juntar o leite com os condimentos e a água. Mexer bem e deixar engrossar ate estar "nape" (o molho cobre as costas de uma colher e fica uma estrada quando passamos o dedo). Desligar. Passar o molho por um coador separando a cebola e os restantes ingredientes solidos dos liquidos. Reservar cada uma das partes.
6 - Começar a preparação da espuma. Misturar os leites e as folhas de hortelã e aquecer no microondas. Deixar repousar. Depois de frio passar o leite por um coador para retirar as natas e as folhas de hortelã. Juntar a lecitina e mexer bem até estar quase dissolvida. Colocar uma varinha magica no recipiente, ligar e ver a espuma começar a formar, esta espuma aguenta muito tempo sem desaparecer. Depois de se obter uma boa quantidade parar.

Começar a montagem dos pratos (que eu tinha dentro do forno a uma temperatura de 40º C para estarem quentes). Com o puré fazer uma especie de "ninho" no centro do prato; preencher esse ninho com as partes solidas do molho - levar 15 segundos ao microondas para aquecer. Colocar por cima um pedaço de peixe, e por cima um camarão. Verificar se o molho liquido está quente, se não estiver colocar 10 segundos no microondas. Colocar o molho em volta do puré. Por fim, com uma colher retirar a espuma que está à superficie do leite de coco e colocar por cima do camarão.

Está pronto, espero que gostem.

Premios Enfermeiro na cozinha...

Bom, não esperava que fosse tão rapido, mas já atingi as 6000 visitas, e tal como prometi quando cheguei as 3000, vou novamente entregar o selinho do meu blog a 7 blogs que eu acho que fazem a diferença na blogosfera culinaria e que contribuem para o aumentar dos meus conhecimentos.
Mais uma vez, isto não significa que todas as outras cozinhas amigas não sejam merecedoras, muito pelo contrario, tenho aprendido muito em todas.

Assim, aqui fica a lista dos "premiados" desta vez:

Ana Rita do blog Bem bons
Sarinha T do No Conforto da Minha Cozinha
Belocas do Iguarias Caseiras
Garlutti do Sabores & Olores
Risonha do Cozinha da Risonha
Catarina do Vai uma fatia?
Miguel do -Cozinha Sem Tabus-

Agora, voces sabem como funciona, o selinho esta aqui ao lado, é só copiar o codigo que esta por baixo e colocar nos vossos blog.
Se por acaso alguem não conseguir é só dizer que eu dou uma ajuda ou arranjo outra solução.

A todos ( mas mesmo todos ) um muito obrigado, sem a participação de todas as cozinhas amigas isto não seria possivel.

Pavlova!

Bom, estou de volta! O meu querido computador que tem sido tão abusado finalmente cedeu e ficou "doente". Infelizmente, tal como no sistema nacional de saúde, há listas de espera e por isso só ontem é que este meu amigo me foi entregue já completamente recuperado. Durante este periodo quase não vim ao meu blog, primeiro porque não tinha disponivel o "equipamento" e segundo porque foi simultaneo com uma epoca stressante - a saida das notas das frequencias e a escolha dos locais de estagio - Quanto as notas...As cadeiras estão todas feitas e não tenho que ir a exame a nada :) Os locais de estagio... Bom começo pela pediatria no Hospital Amadora-Sintra, depois, em obstetricia vou para a Clinica de Sto. Antonio na mesma zona, e termino na CAT de Xabregas... Portanto, vamos esperar que tudo corra bem.
Mas chega desta conversa, o que interessa é que estou de volta para continuar a publicar as minhas experiencias e visitar as vossas novidades.
Regresso com uma sobremesa bem boa para que gosta de coisa bem doces.lol.

PAVLOVA - Uma receita supostamente criada por um chef australiano depois de ter assistido à performance da famosa bailarina russa Anna Pavlova.
Não é dificil de fazer, mas nem sempre o resultado é perfeito, esta que eu fiz (depois de algumas outras tentativas) ficou razoavel; muito leve, derrete-se assim que entra na boca! Muito bom! Não conhecia esta sobremesa! A inspiração veio de um programa da SIC Mulher - Master Chef Australia - que por acaso é bem interessante. Pena que Portugal não compre estes formatos de programas, tenho a certeza que entre a população da blogosfera arranjavam concorrentes e apoiantes.

Ao contrario do que diz a receita original, para o recheio eu usei um merengue com um pouco de polpa de morango. (prefiro do que as natas).

INGREDIENTES

4 claras de ovo.
16 c.sopa de açucar.
1 c. chá de vinagre de vinho branco.
2 c. chá de maisena.
1 c. chá essencia de baunilha
200 ml de natas para bater
2 colheres de sopa de açúcar em pó
6 morangos transformados em polpa + alguns morangos para enfeitar.

PREPARAÇÃO

1 - Em banho-maria misturar o açucar com aproximadamente metade das claras e mexer sem parar (para que as claras não cozam) até o açucar derreter e se formar uma pasta (a mistura não chega a aquecer).
2 - Numa taça de vidro bater esta mistura até começar a levantar, nessa altura e sem parar de bater acrescentar lentamente o resto das claras. Bater ate formar picos firmes.
3 - Juntar a maisena e ligar a batedeira durante alguns segundos só para envolver bem. Proceder da mesma forma com o vinagre e a essencia de baunilha.
4 - Despejar a mistura sobre um tabuleiro de forno coberto com papel vegetal. Com uma espatula dar-lhe uma fórma "circular" e relactivamente alta.
5 - Pré-aquecer o forno a 150º. Colocar o tabuleiro e deixar ficar 30 minutos. Desligar o forno e deixar a pavlova no interior até arrefecer. Pode-se entreabrir a porta do forno.
6 - Depois de fria, bater as natas com o açúcar em pó até ficar em chantilly e colocar sobre a pavlova. Envolver no chantilly a polpa de morango (qualquer outra fruta pode ser usada). Decorar a gosto com os morangos.

Agora é só servir e...pedir mais!

Carpaccio...

Ok, eu sei que não é para toda a gente e que muita gente torce o nariz a carne crua, mas a verdade é que eu adoro!
Assim sendo já há muito tempo que andava com vontade de fazer, mas o facto de as fatias de carne terem que ser tão fininhas desmotivava-me um pouco, afinal a minha habilidade com a faca não é assim tanta; até que vi em algum programa de televisão que o objectivo é tentar cortar as fatias o mais finas possivel e depois se for necessario pode-se bater a carne.
Assim já me senti mais à vontade para experimentar e foi isso que fiz.



INGREDIENTES:

 - Carne de vaca (eu usei bifes) meia congelada (é mais facil de cortar)

 - Queijo parmesão.

 - Limão.

 - Azeite extra-virgem.

 - Sal refinado.

 - Alcaparras. (eu não tinha por isso usei cornichons)

PREPARAÇÃO:

- Com uma faca de cortar presunto cortar fatias fininhas da carne (de um dos lados do bife) como se estivessem a cortar presunto.

- As fatias que ficarem um pouco mais grossas colocar sobre a tabua de corte, cobrir com um saco plastico e bater com o martelo de carne sempre do centro da fatia para o exterior.

- Colocar a carne num prato, temperar com uma pouco de sal refinado (pimenta preta é opcional).

- Regar com o sumo de meio limão.

- Ralar por cima o queijo parmesão e com um descascador de batatas cortar umas lascas.

- Por por cima da carne as alcaparras e regar tudo com um pouco de azeite.

É bom não esquecer que para todos os efeitos a carne esta "cozinhada" pelo acido do limão, e para quem gosta de sushi isto não é diferente.

Eu recomendo, é muito bom e este ficou optimo.

102 seguidores!

Bom, eu estava à espera dos 100, mas já não fui a tempo,lol!

Esta mensagem tem 2 objectivos, primeiro agradecer a todos os que fazem parte destes 102 e a todos os outros que me visitam!
Quando iniciei esta aventura nunca julguei que isto fosse possivel, mas este blog cresceu graças a todos voces e é a vossa presença e os vossos comentarios que me incentivam a continuar, por isso a todos o meu MUITO OBRIGADO!

A outra parte da mensagem serve para dizer que iniciei hoje um mini-curso de cozinha referente à preparação de entradas na ACPP (Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal). Parece ser interessante e portanto e como é obvio tudo o que eu aprender será partilhado com todos.

Mais uma vez muito obrigado.