Uma Páscoa feliz para todos!

Isto é o que desejo para toda a gente!


Uma Páscoa feliz, recheada de comidinhas boas e muitos doces, na companhia dos que vos são mais queridos!

Um acréscimo, uma "prenda" para todos os enfermeiros!

Só é pena que seja preciso ficar doente para se aprender a reconhecer o valor da nossa classe!

Páscoa...e amêndoas de sobremesa.

Bom, é verdade, a páscoa  está mesmo ai à porta! Na segunda-feira fui fazer um workshop com o nome de "Páscoa de chocolate" que foi dado pela chef pasteleira Ana Bento do Hotel Real Palácio. Este workshop teve lugar na ACPP - Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal.
Bom, seja como for, foi muito giro, a mim serviu-me principalmente para ficar a conhecer materiais novos que são um espanto para trabalhar chocolate;  serviu também para eu aprender esta receita de Amêndoas de Sobremesa que ficam com um sabor fantástico!
Estas que apresento nas fotos foram oferecidas ao meu antigo local de estagio, no Hospital Amadora-Sintra, de forma a desejar uma boa páscoa, e as reacções não podiam ter sido melhores! Estas amêndoas tornam-se realmente um vicio!

A receita é a copia da receita que nos foi fornecida pela chef.

INGREDIENTES:

- 200g de açúcar + 25g
- 1 C. sopa água.
- 1 C. chá cacau em pó.
- 1 C. chá canela.
- 200g de amêndoa inteira com pele.

PREPARAÇÃO:

- Coloque numa frigideira anti-aderente grande 200g de açúcar, a água, e o miolo de amêndoa, mexa tudo e leve a lume forte até ferver; reduza depois a chama e vá mexendo, com uma colher de pau, empurrando para baixo as "areias" que se formam nas paredes da frigideira.
- Quando o açúcar começar a ganhar cor e a fazer espuma, retire do lume e mexa devagar com uma colher de pau.
- Conforme vai mexendo, vão-se formando bolas ou "areias" juntamente com as amêndoas. Desfaça essas bolas com a colher, de modo a que os pedaços de açúcar fiquem separados das amêndoas e no fundo da frigideira se vá formando uma camada de açúcar.
- Leve a frigideira a lume brando encostando-lhe apenas um dos lados ao lume. À medida que o açúcar começa a derreter nesse lado, comece então a "embrulhar" as amêndoas para que o açúcar fique agarrado a elas, envolvendo-as de modo igual, por todos os lados, mas com cuidado para não deixar queimar o açúcar.
- Quando o açúcar estiver agarrado às amêndoas, retire do lume, polvilhe com o açúcar e vá mexendo com a colher para o açúcar de se ir agarrando a todas. Em seguida despeje sobre a mesa (ou ainda melhor um tapete de silicone) e deixe arrefecer um pouco.
- Separe então as amêndoas assim como os torrões ou grânulos grandes. Deite de novo na panela os grânulos mais pequenos, junte-lhes um pouco de água e leve ao lume a ferver. Vá mexendo com a colher de pau até o açúcar ficar com a consistência de caramelo, não muito escuro.
- Retire de imediato, adicione as amêndoas cobertas e, mexendo sempre, polvilhe com chocolate em pó e canela.
- Quando as amêndoas estiverem envolvidas, despeje na mesa e deixe arrefecer.

Bom, esta é a receita original, agora o que eu fiz foi:

- Na frigideira juntar as 200g de açúcar, a canela, as amêndoas e a água e levar ao lume mexendo sempre até o açúcar começar a derreter e agarrar as amêndoas. (o que derrete primeiro serve para agarrar o que ainda não derreteu). Retirei as amêndoas do lume despejei em cima do tapete de silicone, esperei um pouco para não me queimar e em seguida separei as amêndoas.
- Na mesma frigideira coloquei o restante açúcar, os torrões que se separaram das amêndoas, o cacau e um pouco de água. Deixei formar caramelo e em seguida despejei as amêndoas  e envolvi no caramelo.
- Retirei do lume e despejei novamente no tapete de silicone, depois de terem arrefecido foi só separar e estavam prontas.

Desculpem por a mensagem ser tão grande!

Bolinhos de atum em almoço de sábado!

Ok, esta é mais uma receita simples de almoço de sábado. Como já disse outras vezes, a Rute vai as compras, eu fico um pouco mais na cama, vejo os Simpsons e o Food Network, brinco e durmo com o Bactérias, levanto-me, como qualquer  coisa e começo a pensar em inventar alguma coisa para o almoço.

Hoje foi batatas aos cubinhos com bolinhos de atum e cogumelos e molho tártaro.

As batatas foram simplesmente salteadas em azeite, polvilhadas durante a confecção com pimentão doce e temperadas com sal e pimenta preta. Como os cubinhos são pequenos as batatas cozem rápido, não se esqueçam apenas de as ir mexendo caso contrario as que estão por baixo começam a fritar.
 De forma a envolver melhor as batatas no azeite eu deito primeiro um pouco na frigideira (eu usei um wok) e depois de por as batatas rego com mais um fio de azeite e envolvo bem.

Para os bolinhos de atum:

INGRDIENTES:

- 2 latas de atum.
- 1 lata de cogumelos laminados (pequena)
- 1 ovo.
- Aprox. 50g de pão ralado.
- Sal.
- Pimenta.
- Aprox. 15ml de azeite.
PREPARAÇÃO:

- Escorra as latas.
- Com a faca pique os cogumelos. Coloque dentro de uma taça e misture o atum. Com um garfo desfaça os pedaços maiores de atum.
- Junte o ovo e envolva bem.
- Junte o pão ralado e envolva novamente.
- Junte os temperos a gosto. (Neste ponto pode adicionar outras especiarias ou ervas.)
- Deixa repousar (destapado) no frigorífico cerca de 30 minutos. ( O ar frio do frigorífico vai secar um pouco a massa tornando-a mais fácil de trabalhar.
- Numa frigideira anti-aderente colocar o azeite e deixar aquecer bem.
- Retirar a massa do frigorífico e fazer pequenas bolas que depois são espalmadas. Colocar na frigideira.
- Deixar ficar cerca de 2 minutos para ganhar cor e virar para cozinhar e ganhar cor do outro lado.

MOLHO TÁRTARO:

- 4 c. sopa de maionese.
- 1 c. chá de alho em pó.
- 1 c. sopa sumo de limão.
- Sal e pimenta.
- 1 pepino grande em picles.

PREPARAÇÃO:

- Numa taça juntar a maionese, o alho em pó, o sumo de limão, os temperos e mexer bem.
- Com a faca picar o pepino e juntar.
- Levar ao frigorífico tapado com película aderente. Retirar do frio e destapar 5 minutos antes de servir.

Rápido e fácil! Espero que gostem, a Rute aprovou!

Mil-folhas de requeijão e doce de abobora.

Bom, mais uma receita do livro da revista VISÃO - Grandes chefes-receitas inspiradoras 2 - que eu não resisti a experimentar!

Não é complicada, apesar de ter varios passos, mas fica com um sabor ainda melhor do que eu estava à espera. No entanto é uma sobremesa que enche bastante e por isso pode ser necessario diminuir o tamanho.

A receita que eu deixo tem já algumas adaptações e comentarios.
Experimentem que não se vão arrepender.
A minha decoração não está nada de especial, mas foi só mesmo para experimentar, num proximo jantar de amigos onde eu sirva esta sobremesa garanto que fica mais bonita, na foto do livro a parte de cima é simplesmente polvilhada com açucar em pó e enfeitada com umas folhas de hortela e um kumquat.

INGREDIENTES (4 pessoas)

Massa folhada (12 rectângulos com aprox. 4x7cm).
200g de requijão.
200g de doce de abobora.
40g de amendoas laminadas.
10g de açúcar em pó.
papel vegetal.

PARA O DOCE DE ABÓBORA:

1kg de abóbora.
600g de açúcar.
2 laranjas.
1 pau de canela.

PREPARAÇÃO:

- Coloque num tabuleiro com papel vegetal os rectangulos de massa folhada e com um garfo pique a superficie. Polvilhe com 5g de açúcar em pó, cubra com papel vegetal e coloque outro tabuleiro por cima de modo a fazer um peso uniforme sobre toda a massa.
- Asse em forno forte (eu pré-aqueci a 200ºC) durante cerca de 20 minutos, até ficar uma placa dourada e estaladiça.
- Retire do forno e deixe arrefecer sobre papel absorvente.
- Leve as amêndoas ao forno médio durante 10 minutos (O que eu fiz foi colocar as amendoas no forno já desligado, o calor residual foi o suficiente para as torrar ligeiramente), retire e deixe arrefecer.
- Bata o requeijão com a ajuda de uma varinha mágica até obter um creme.

DOCE DE ABOBORA:

- Descascar a abobora e cortar em cubos de 1cm. Juntar o açúcar e deixar repousar 12 horas no frio. Levar ao lume juntamente com a canela, o sumo e a casca das laranjas (só a parte laranja)
- Deixar cozinhar em lume brando 45 minutos. Retirar o pau de canela e as cascas de laranja e passar ligeiramente pela varinha mágica.

EMPRATAMENTO:

Disponha 4 pratos e, ao centro coloque uma placa de massa folhada. Sobre esta placa coloque o requeijão batido (com a ajuda de um saco de pasteleiro) de modo a ocupar toda a placa. deixando ao centro uma pequena cavidade. Coloque o doce de abóbora na cavidade e cubra uniformemente a restante superficie do requeijão. Disponha amendoas tostadas e cubra com a outra placa (repita o processo). Polvilhe a ultima placa com o restante açúcar em pó e decore a gosto.

Alheira e pudim...de salsa!

Pois, o titulo parece estranho, eu sei, mas a ideia (retirada do livro "Grandes Chefes - receitas inspiradoras" da revista VISÃO, e mais concretamente do Chef Luis Americo Teixeira) funcionou na perfeição com as alterações que eu introduzi.
Ficou muito bom e dá uma entrada fantastica, ou até mesmo um prato principal se for apresentado noutro formato e com mais quantidade.

Ora então vamos lá!

PARA O PUDIM:

INGREDIENTES:

225g de salsa (ou outra verdura, a receita original é com grelos cozidos).
3 ovos.
Sal.
Pimenta preta (de moinho)
Azeite.
1 dente de alho picado.
100g de natas (aprox. meio pacote) (usar natas com uma elevada percentagem de materia gorda).

PREPARAÇÃO:

- Saltear a salsa em azeite e alho e temperar com sal e pimenta.
- Com a varinha magica (ou bimby, ou outra coisa semelhante) triturar a salsa juntamente com os ovos e as natas..
- Untar um pirex pequeno com manteiga e farinha e despejar a massa (a massa deve ficar com aproximadamente  3 cm de altura).
- Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 10 minutos.
- Deixar arrefecer e desenformar.
- Cortar o pudim em cubos de 2cm aproximadamente.

PARA A ALHEIRA:

Uma alheira.
Azeite

- Retire o recheio da alheira e desfaça com um garfo.
- Colque o azeite a aquecer numa frigideira e quando quente junte a alheira.
- Mexa a alheira e desfaça-a com uma colher até ficar uma especie de papa.
- Com duas colheres dar a forma de bolo de bacalhau (quenelle )a um pouco de alheira.
- Colocar no centro do prato.

Para os croutons pode usar pão de forma torrado e cortado tambem em cubos (eu usei folar transmontano vindo da minha terra - Bragança -.)

Disponha a quenelle de alheira no centro do prato e em volta disponha aleatoriamente os cubos de pudim e os croutons.
Ponha umas gotas de vinagre balsamico (se fizerem "xarope" de balsamico ainda melhor - Para o xarope de balsamico basta colocar 100ml de vinagre balsamico numa caçarola pequena e levar ao lume deixando fervilhar 4 a 5 minutos atá atingir a consistencia de um xarope - consistencia nape!)
Espalhe por cima um pouco de colorau e leve o prato ao forno (já desligado) só para aquecer tudo um pouco com o calor residual do forno.

E está pronto a comer! Eu não tinha em casa, mas o objectivo era ter tambem um ovo de codorniz estrelado.

Experimentem, fica bonito e bom!

Finalmente de volta...e umas Tartes de Baileys.

Ok, depois de mais de 2 semanas de ausencia que muito me custaram, aqui estou eu com mais um post que vem cumprir varios objectivos...
Antes de mais uma pequena explicação para a minha ausencia. Estas foram as semanas finais do meu estagio de pediatria (que correu muito bem) e eu tinha muito a fazer, muitos projectos para acabar, por isso nem a promessa de vir aqui aos fins-de-semana eu consegui cumprir.
Ainda assim fico contente ao ver que mesmo com a minha ausencia este blog continua a ser visitado!

Agora, este post tem tambem o objectivo de agradecer a todo o pessoal da Consulta externa de Pediatria (e não só) do Hospital Amadora-Sintra, gostaria de os nomear a todos mas não sei se me autorizam, por isso...
À minha orientadora, as restantes enfermeiras e enfermeiros, aos auxiliares e aos administrativos o meu muito obrigado! A vossa ajuda, simpatia e disponibilidade foram factores essenciais para o sucesso do meu estagio nesse serviço.

Deixo aqui a receita destas deliciosas tartes que eu levei para o serviço São muito boas! A receita foi retirada do Site "Flagrante delicia" mas a massa é diferente.

INGREDIENTES PARA A MASSA:

- 150g de farinha comum s/ fermento
- 1 c.sopa de açucar em pó.
- 72g de manteiga bem fria em cubos.
- 2 c.sopa de água fria.

PREPARAÇÃO:

- Misturar a farinha e o açucar.
- Juntar a manteiga e com um movimento de esfregar com a ponta dos dedos misturar até obter uma consistencia semelhante a migalhas de pão.
- Juntar a água (um pouco de cada vez) atá a massa ligar.
- Enrolar em pelicula e levar ao frigorifico cerca de meia-hora.
- Pré-aquecer o forno a 180º C.
- Untar as forminhas com manteiga ou melhor ainda com o spray espiga.
- Colocar no centro da forma uma bola de massa e abrir com os dedos até cobrir o interior da forma.
- Colocar papel vegetal sobre a massa e encher as forminhas com feijões secos (eu uso grão de bico).
- Levar ao forno cerca de 15 minutos, retire os feijões e leve ao forno mais 3 minutos para ganhar cor.
- Deixe arrefecer, desenforme e reserve.

 BANHO DE CHOCOLATE:

- Derreter em banho maria ou no microondar 100g de chocolate.
- Pincelar o interir das tartes reservadas com o chocolate.
- Colocar no Frigorifico.

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

- 100 ml de Baileys.
- 100 ml de leite.
- 20g de maisena.
- 2 ovos.
- 100g de açucar.

PREPARAÇÃO:

- Dissolver a maisena no leite, aos poucos, para não criar grumos.
- Misturar todos os restantes ingredientes e mexer bem.
- Levar ao lume até cozer e engrossar.
- Deixar arrefecer um pouco e rechear as tartes com a ajuda de um saco de pasteleiro.
- Decorar a gosto.

E está pronto! Ficam com um sabor bem agradavel a baileys, espero que gostem tanto como o pessoal do serviço aparentemente gostou.

É provavel que eu passe mais uma temporada sem vir aqui, uma vez que hoje começou já um novo estagio, peço desculpa pelas minhas futuras ausencias, mas tenham a certeza que eu não me esqueço das cozinhas amigas.

Codernizes no forno com molho barbecue.

Bom depois de mais uma semana de estagio e entre o estudo da depranocitose e a diabetes fiz o almoço de hoje. A Rute vai as compras de manha, eu aproveito para dormir mais uma horinha, depois levanto-me para estudar e quando ela chega a casa o almoço já está pronto.

Quem tambem ia gostar desta receita era o meu pai, por isso neste dia que lhe á dedicado aqui fica a pensar nele. E já sabes pai, duas horas de carro não impedem que venhas cá almoçar, por isso quando quiseres...

Hoje resolvi fazer umas codernizes mas com um glaceado de molho barbecue. A receita do molho foi inspirada no chef Bobby Flay que eu já tantas vezes vi no Food Network a preparar este molho (parecido).
As codernizes foram primeiro temperadas com sal e pimenta e em seguida douradas na frigideira com um pouco de manteiga. Foram colocadas com a parte da pele para baixo apenas o tempo suficiente para ficar dourada e estaladiça. Depois virei-as ao contrario apenas uns segundos para cumprir tambem o objectivo de selar a carne.

Em seguida pincelei com o molho de ambos os lados e levei ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 20 minutos com a pele voltada para cima. Mais ou menos a meio do tempo voltei a pincelar com o molho e deixei finalizar.

Depois de terminar o tempo retirei do forno e do tabuleiro e deixei a carne repousar cerca de 5 minutos.

Posso garantir que ficaram mesmo boas, o molho ficou com um sabor muito semelhante ao molho barbecue que a macdonals vende nas embalagens.

RECEITA DO MOLHO

INGREDIENTES:

- 2 c. sopa de mel.

- 1 c. chá de ketchup.

- 1 c. sopa de Brown sauce. (Encontra-se no LIDL e é o acompanhamento habitual do tipico pequeno almoço ingles.)

- 1 c. chá de molho de peixe. (Encontra-se nas lojas de produtos asiaticos.)

- 1 c. sopa de azeite.

- 1 c. chá mostarda dijon.

- 1 c. chá coentros em pó.

- 1/2 c. chá pimenta de cayenne.

- 2 c. chá vinagre balsamico.

- Pimenta preta.

PREPARAÇÃO:

- Levar o mel ao micro-ondas durante alguns segundos para ficar bem liquido e quente.

- Misturar os restantes ingredientes começando pelos mais pastosos. (Ketchup. brown sauce, mostarda dijon).

- Em seguida misturar os ingredientes em pó. (coentros, pimenta preta e pimenta de cayenne).

- Juntar os incredientes limidos e mexer bem com uma colher para o azeite ficar bem incorporado.

Esta pronto. é só usar um pincel para espalhar no que quiser. Qualquer carne fica boa e se em vez de fazerem no  forno fizerem de churrasco (barbecue) fica ainda melhor.

Bolo de pessego...mas feito com manga!

Pois é, a receita diz pessegos, mas como não tinha e os poucos que se encontram nesta altura não são muito doces e são bastante caros, decidi experimentar com a manga e posso dizer que resultou bastante bem, no entanto assim que for epoca quero experimentar com os pessegos.
Estes bolinhos foram feitos para doses individuais em ramequins, são optimos quentes ou à temperatura ambiente, se experimentarem e ainda estiverem quentinhos façam como eu e juntem uma colher de gelado, fica ainda melhor.

INGREDIENTES: (para 4 ramequins)

- 2 pessegos.
- 4 pedaços de manteiga de aproximadamente 5g
- 4 c.sopa açucar demerara.
- 3 c.sopa de gengibre cristalizado (picado)
- 70g farinha.
- 1 c.chá fermento.
- 1/8 c.chá bicarbonato de sodio.
- 1/2 cup leite (aprox.100ml)
- 1/3 cup açúcar (branco, normal)
- 1 c.sopa manteiga derretida.
- 1/2 c.chá extrato de baunilha.

PREPARAÇÃO:

- Dentro de cada um dos ramequins colocar um pedaço de manteiga.
- Cobrir a manteiga com 1 c.sopa de açucar demerara.
- Colocar os pessegos fatiados sobre o açúcar (uma metade em cada ramequim).
- Dividir as 3 c.sopa de gengibre cristalizado pelos 4 ramequins.
- Reservar.
- Ligar o forno a 180º.
PREPARAR A MASSA:

- Numa taça misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato e mexer para misturar todos os ingredientes.
- Numa taça à parte misturar o leite, o açúcar, a manteiga derretida e o extrato de baunilha. Mexer bem.
- Deitar a mistura de ingredientes liquidos sobre a mistura de ingredientes secos e mexer para incorporar bem.
- Despejar a mistura nos ramequins até aproximadamente 1cm do rebordo.
- Aguardar uns minutos para a mistura assentar e mantendo a fruta submersa (dentro do possivel).
- Levar ao forno cerca de 20-25 minutos (ou até que a temperatura interna esteja cerca dos 87º).
- Retirar do forno e deixar arrefecer 5 minutos (vão baixar um pouco).
- Passar uma faca pelo rebordo do bolo, virar sobre um prato e dar umas pancadinhas para se soltar.
- Colocar uma bola de gelado e está pronto.

(Não esquecer que mesmo que não seja para comer no momento, devem ser desenformados ainda a quente. Ajuda a soltar os bolos.)

-

Custard Tart...

Ora bem, mais uma receita do Food Network, desta vez do chef Andy Bates. É uma tarte de custard que fica realmente uma maravilha. Nas fotos o recheio não chega até ao cimo da massa  e a tarte ficou baixinha porque eu só preparei metade da dose (assim se correr mal não se perde tudo, lol!) mas o objectivo será que a massa fique com recheio até ao cimo.

O recheio é muito facil de fazer, o que pode dar um pouco mais de trabalho é fazer a massa, mas garanto que vale bem a pena.

 INGREDIENTES:

PARA A MASSA:

- 225g de farinha.

- 150g de manteiga. (cortada em cubos)

- 75g de açúcar glacé. (açúcar em pó, fiz na bimby)

- 1 ovo + 1 gema.

PARA O RECHEIO:

- 14 gemas.

- 120g de açúcar glacé.

- 800ml de natas.

- Nóz moscada para ralar.

PREPARAÇÃO:

MASSA:

- Peneirar a farinha e o açúcar para uma taça.

- Juntar a manteiga e misturar com as pontas dos dedos até parecer migalhas de pão)

- Bater o ovo e a gema juntos e acrescentar à mistura. Misturar até formar uma massa compacta, até formar uma "bola".

- Embrulhar em pelicula aderente e refrigerar no 2 horas (minimo 1 hora).

- Pré-aquecer o forno a 180º.

- Estender  a massa até formar um circulo com aproximadamente 2mm de espessura. Colocar a massa na tarteira e levar nonamente ao frigorifico mais 20 minutos.

- Colocar papel vegetal sobre a massa e encher com alguma coisa que não deixe a massa crescer. (eu usei grão-de-bico seco)

- Levar ao forno cerca de 20 minutos.

- Retirar o "grão-de-bico e o papel vegetal e colocar novamente no forno de 5 a 8 minutos ou até começar a ficar dourada a massa.

- Retirar do forno, cincelar a massa com gema de ovo e deixar arrefecer.

- Baixar o forno para os 130º.

PARA O RECHEIO:

- Bater as gemas com o açúcar.

- Acrescentar as natas e misturar bem.

- Deitar o recheio sobre a massa com a ajuda de um passador de rede fina.

- Levar ao forno durante cerca de 30 minutos.

- Retirar do forno e cobrir imediatamente a superficie com noz moscada.

- Deixar arrefecer por completo antes de desenformar.

Premios Enfermeiro na cozinha - 3º Edição.

E está novamente na altura! 9000 visitas! Cada vez passa menos tempo entre a atribuição dos premios, por isso resolvi alterar um pouco as regras e depois desta entrega os premios Enfermeiro na cozinha vão passar a ser atribuidos a cada 5000 visitas, significando que a proxima edição vai ser quando atingir as 14000 visitas.
Bom, mais uma vez este pequeno gesto tem como objectivo reconhecer alguns blogs que em meu entender são importantes na blogosfera culinaria além de serem blogs onde eu tenho aprendido muito! Não são obviamente os unicos, muitos poderiam ter sido os escolhidos, mas exactamente por esse motivo eu me limitei a 7 blogs de cada vez. Aos premiados e a todos os outros que eu visito com frequencia o meu muito obrigado.
Já sabem como fazer para levar o selinho que esta ai mesmo ao lado, tem as duas hipoteses, no primeiro selinho é só copiar a imagem. No selinho que está por baixo é só copiar o codigo que aparece na caixa. No primeiro as estrelinhas não piscam!lol!

Então nesta edição os blogs premiados são:

- A casa da gigis.
- O meu livro de receitas.
- Alquimia dos tachos.
- RAPA TACHOS.
- Cozinha com a Anna.
- Kika Gula.
- Mais um sobre culinaria.

Mais uma vez, aos premiados, a todos os que me seguem e visitam, e a todas as cozinhas amigas que eu gosto de visitar e com as quais aprendo tanto, o meu muito obrigado.

Bolinhos de canela.

Vi esta receita no blog " O meu Livro de Receitas " da amiga Mãe Sandra e não consegui resistir a experimentar.
O Resultado foi optimo! A receita é facil, e os bolinhos ficam com um sabor a canela bem agradavel.
A receita é para a Bimby mas quem não tem consegue perfeitamente fazer da forma tradicional.
Experimentem que não se vão arrepender! Obrigado Mãe Sandra!

INGREDIENTES:

- 100g de margarina.
- 2 ovos.
- 120g de açúcar.
- 1 c. chá de fermento.
- 350g de farinha.
- Canela q.b.

PREPARAÇÃO:

- Colocam-se os ingredientes no copo pela seguinte ordem: margarina, ovos, açúcar, farinha e fermento e programar 1 minuto vel. 6.
- Fazer bolinhas e polvilhar com canela de todos os lados. ( Colocar num tabuleiro com uma folha de papel vegetal.) ( É mais facil fazer as bolinhas se a massa tiver estado no frigorifico durante algum tempo.)
- Vão ao forno pré-aquecido a 180º durante aproximadamente 15 minutos.

Sobremesa para a namorada - Dia Internacional da Mulher.

Bom, hoje é o Dia Internacional da Mulher ( para quem não sabe, o Dia Internacional do Homem é a 19 de Novembro. lol! ) e como tal resolvi improvisar uma sobremesa que achei que seria uma boa combinação de sabores. Assim sendo, a Rute fez o almoço ( Lasanha, que vai ser uma proxima publicação aqui no blog.) e eu pus mãos à obra.

Esta é uma mistura de um creme à base de maisena com morangos simplesmente triturados. O creme fica bastante doce e a acidez dos morangos contrasta muito bem.

INGREDIENTES PARA O CREME:

- 2 c. sopa maisena.
- 75g de açúcar mascavado
- 200ml de natas.
- 200ml de leite.
- 2 c. chá de essencia de baunilha.
- 1/2 c. chá de canela.
- 1/8 c chá de pimenta de cayenne. ( Uso um conjunto de colheres de medida. )
- 30g de manteiga com sal.

PREPARAÇÃO:

- Numa panela colocar a maisena.
- Juntar o açúcar e misturar bem, isto vai fazer com que não se formem grumos quando se juntar os liquidos.
- Juntar as natas e o leite e misturar bem.
- Levar a lume medio até começar a fervilhar, mexendo esporadicamente para não formar nata à superficie, se esta se formar retirar com uma colher.
- Depois de começar a fervilhar tirar do lume e misturar a manteiga, a baunilha, a canela e a pimenta de cayenne. Misturar bem.
- Agora, duas hipoteses:
  1- Colocar imediatamente em taças e levar ao frigorifico para arrefecer e comer simples.
  2- Aguardar que arrefeça um pouco e montar a sobremesa com ingredientes a gosto (Frutas, puré de frutas, bolachas, etc.)

Espero que gostem, recomendo que não façam doses muito grandes porque é uma sobremesa que enche bastante, ou então façam como nos fizemos aqui em casa e compartilhem uma taça.

Terrina de legumes.

Bom, aqui está um prato que fica bonito, colorido e com um sabor agradavel, fica bem como entrada ou como acompanhamento do prato principal, alem disso é relativamente facil de fazer. Quanto a mim, foi a primeira vez que fiz e como tal há coisas que vão ser melhoradas na proxima tentativa, mas no geral acho que não correu nada mal.

INGREDIENTES:

- Vegetais variados ( eu usei courgette, cenoura e alho francês ).
- 6 folhas de gelatina.
- 1 cebola.
- 1 dente de alho.
- Especiarias varias (eu usei cravinho, pimenta em grão, 1 malagueta, sementes de funcho )
- Sal

PREPARAÇÃO:

- Numa panela com bastante água colocar a cebola cravejada ( com os cravinhos espetados ), o dente de alho e as restantes especiarias. Levar ao lume e deixar levantar fervura. ( Juntar bastante sal. )
- Cortar a cenoura e a courgette em rodelas finas e o alho francês em juliana.
- Depois da água levantar fervura introduzir os vegetais durante aproximadamente 5 minutos. Retirar os vegetais e reservar. Manter o "caldo" ao lume.
- Entretanto demolhar as folhas de gelatina num pouco de água.
- Preparar a taça ou forma que vai servir para montar a terrina. Passar a taça por água e escorrer mas sem limpar. Forrar o interio da taça com pelicula aderente deixando bastante fora da taça para depois cobrir a terrina. (A pelicula plastica vai aderir bem ao interior da taça devido a esta ter sido molhada antes.)
- Provar o caldo e ver se o sabor agrada, neste momento ainda podem juntar todos os sabores que quiserem, sem esquecer que este caldo vai ser a base da gelatina.
- Retirar 200ml do caldo e misturar as folhas de gelatina bem escorridas. (É importante que o caldo esteja com sabores fortes porque ao misturar a gelatina os sabores vão ser suavizados.)
- Começar a montar a terrina dispondo e alternando camadas dos vegetais.
- Depois de terminar a montagem despejar lentamente o caldo com as folhas de gelatina sem exagerar, só até ao ponto em que pressionando os legumes eles ficam submersos em cerca de 2mm de caldo.
- Dobrar o excedente da pelicula plastica sobre os legumes e colocar por cima algo que faça uma ligeira pressão ( ex: uma chavena ).
- Levar ao frigorifico até solidificar. (para saber quando está pronto, colocar o que sobrou do caldo com gelatina numa chavena e levar ao frigorifico. Quando esta gelatina estiver solida a terrina está pronta.)
- Desenformar a terrina com a ajuda da pelicula.
- Cortar (com cuidado e suavidade) em fatias e servir com um vinagrete.

Garanto que fica optimo! Esta ideia pode ser aproveitada de inumeras formas, apenas não esqueçam que se estiverem a usar produtos acidos a gelatina não solidifica, a solução é bringir primeiro o produto. (Bringir - passar o produto durante alguns segundos por água a ferver.)

Receita do jantar: Creme de ervilhas com bacalhau.

Bom, depois de tantos dias sem publicar e sem visitar as cozinhas amigas cá estou eu como prometido a publicar uma das receitas do ultimo jantar que dei em minha casa. - CREME DE ERVILHAS COM BACALHAU.
A receita é simples, o creme fica com um sabor adocicado devido as ervilhas mas que contrasta bem com o toque salgado do bacalhau e do queijo parmessão.

INGREDIENTES:

Creme:
. 250g ervilhas congeladas.
. 5 folhas de menta.
. 1 cebola.
. 1 dente de alho.
. Azeite.
. Vinagre.
. Sal.
. Pimenta.

Bacalhau:

. 1 posta de bacalhau alta sem espinhas e sem pele (já demolhada)
. Salsa.
. Azeite.
. Vinagre.

Para a decoração:

. Queijo Parmessão ralado.


PREPARAÇÃO:

- Numa panela com um pouco de azeite refogar a cebola picada e o alho, quando a cebola estiver translucida juntar as ervilhas ainda congeladas. Deixar refogar cerca de 10 minutos mexendo com alguma frequencia.
- Após 10 minutos acrescentar água até cobrir as ervilhas, acrescentar as folhas de menta e deixar cozer. (Se necessario ir acrescentando água até as ervilhas estarem bem cozidas.)
- Depois de estarem bem cozidas triturar tudo até obter um creme, neste momento juntar um pouco de vinagre. Se o creme estiver muito espesso acrescentar um pouco de água. Temperar com sal e pimenta.
- Passar o creme por um "chines" ou um coador de rede e colocar o creme dentro de uma panela. Verificar novamente os temperos. Reservar.

- Entretanto enquanto as ervilhas cozem prepara-se o bacalhau.
- Cortar o bacalhau em brunoise (cubinhos pequeninos).
- Picar um ramo de salsa (só as folhas).
- Misturar o bacalhau com a salsa. Temperar com azeite e vinagre.
- Reservar.

- Para a decoração colocar o queijo ralado num tabuleiro de ir ao forno sobre um tapete de silicone ou uma folha de papel vegetal. Fazer uma boa camada de queijo.
- Levar ao forno a 180º 2 ou 3 minutos ou até que o queijo esteja derretido.
- Retirar do forno e deixar arrefecer.
- Depois de novamente solido, pode-se partir a placa de queijo que se obteve em pedaços.

Montagem do prato:

- Pouco antes de servir aquecer um pouco o creme sem deixar ferver.
- No centro do prato colocar um pouco de bacalhau (eu usei um aro)
- Deitar a sopa com cuidado em volta do bacalhau, tendo o cuidado de não o cobrir.
- Sobre o bacalhau colocar um pedaço do queijo.
- Se desejar pode deitar  no creme umas gotas de azeite de trufas.
- Na foto não está mas podem usar cebolinho picado ou um raminho de salsa para ajudar a decoração.

E esta pronto!Espero que gostem, no meu jantar foi um sucesso!

Epoca de estagio...

Esta mensagem tem como unica finalidade pedir desculpa por não publicar nada e por não ir visitar os vossos cantinhos.
O meu estagio começou na Terça-feira e chego a casa já tarde e completamente esgotado, sendo que ainda tenho materia para estudar e trabalhos para fazer.
Por estas razões e durante algum tempo, a minha actividade de blogger ficara restrita aos fins-de-semana, salvo raras excepções.

A todos os que me seguem e visitam obrigado pela vossa compreensão.

Beijos e abraços.

Jantar ESEL. (Turma G - Grupo C)

Pois, hoje não vim ao meu blog, de facto estive tão ocupado que não tive tempo, pois passei o dia todo na cozinha a preparar mais um dos jantares que eu adoro fazer cá em casa para os amigos. Desta vez foram os meus colegas de turma e respectivos(as) acompanhantes que já há muito tempo reclamavam o direito a um destes jantares, e portanto eu prometi que caso não fosse necessario ir a nenhum exame aproveitava a semana dos exames (e mesmo antes de começarmos o estagio)  para fazer este jantar, e felizmente foi possivel!
Foi uma noite divertida e bem passada, obrigado amigos pela vossa presença.

Passo a apresentar a ementa e os meus proximos posts vão ser as respectivas receitas.

1º PRATO: Amuse bouche,

ROLINHOS DE COURGETE COM QUEIJO FRESCO.

2º PRATO: Salada.

3º PRATO: Creme de ervilhas com bacalhau.

4º PRATO: Lasanha de sapateira.

5º PRATO: Rolinhos de peru com cogumelos, ovo de codorniz e massa de arroz.

6º PRATO: Limpa-bocas.

7º PRATO: Lombinhos de pescada com molho de caril. (Receita já publicada.)

8º PRATO: Leite-creme baby.

9º PRATO: Fondant de chocolate com gelado de nata e "molho" de morango.

10º PRATO: Esferas de gelatina de chocolate com recheio de morango ( e petazetas por cima e que na imagem não aparecem.)

Amigos espaero que tenham gostado; aos meus amigos virtuais, espero que a ementa agrade!





Spring rolls.

Bom, mais uma receita de inspiração televisiva, estes são os tipicos rolinhos com verduras que se comem fritos nos restaurantes asiaticos, mas na variante não frita.
Na realidade nem se pode dizer que seja uma "receita". O involucro é papel de arroz, que se pode encontrar em qualquer loja de produtos asiaticos ou então no Corte Ingles; antes de usar as folhas devem ser mergulhadas em água durante 2 segundos de forma a conseguir trabalhar este material; pode ser em água fria ou água quente, sendo que na água quente o banho tem que ser ainda mais rapido e o material fica imediatamente muito mole e um pouco mais dificil de trabalhar, rasgando com muita facilidade, no entanto parece-me (porque já experimentei das duas formas) que a textura fica um pouco melhor para comer.

Em seguida colocar no centro da folha o recheio que se desejar (eu usei alface cortada em juliana, alho francês cortado da mesma forma, tomate e camarões), dobrar as laterais para cima do conteudo, dobrar a parte mais proxima de nós até meio e a partir dai enrolar normalmente.
Neste momento podem ser mergulhados em óleo para fritar ou ser comidos só assim, sempre acompanhados preferencialmente de molho de soja (o meu tinha-se acabado). Na foto o rolo que eu fiz aparece cortado ao meio.

Facil, rapido e muito versatil.

Lombinhos de pescada com molho de caril e espuma de coco.

Ok, um almoço um pouco mais elaborado para o dia dos namorados, já que para o jantar está previsto sushi.
Dá um pouco mais de trabalho porque tem varios passos, mas no final o resultado é mesmo muito bom!
Para alguns dos pormenores como a espuma são necessarios produtos menos vulgares, mas eu deixo a indicação na mesma.
Acima de tudo, Feliz dia dos namorados!

INGREDIENTES: (2 Pessoas)
2 lombinhos de pescada congelados
2 camarões
4 batatas doces medias

PARA O MOLHO DE CARIL:
1 cebola picada
1 dente de alho
salsa picada
coentros picados
azeite
100 ml leite
75 ml água
1 c.cha maisena
3 c.cha caril
1/2 c.cha pimentão doce
1/2 c.cha pimenta de cayene
1/2 c.cha noz moscada
sal
pimenta

PARA O CALDO DE ESPECIARIAS:
1 c.cha endro
2 sementes de cardomomo
1 anis estrelado
1 folha de louro
grãos de pimenta
1 cebola media
1 dente de alho

PARA A ESPUMA DE COCO
200 ml de leite de coco
50 ml leite
4 folhas de hortelã
2,5 g de lecitina de soja

PREPARAÇÃO:
1 - Por a descogelar em água os lombinhos e os camarões. Depois de descongelados cortar os lombinhos a meio e descascar os camarões deixando a cabeça e a ponta da cauda.
2 - Por uma panela pequena com cerca de 0,5 l de água ao lume com os ingredientes do caldo de especiarias. Depois de levantar fervura aguardar 10 minutos e desligar. Deixar repousar e arrefecer. Passar o caldo por um passador de forma a ficar apenas com o liquido. Reservar.
3 - Colocar as batatas a cozer partidas em quartos em água abundante com sal. Quando cozidas escorrer e deixar as batatas dentro da panela para secarem. Reduzir as batatas a puré (eu usei apenas um garfo, mas se virem que as batatas são muito fibrosas sera melhor usar um aparelho electrico.)
4 - Colocar os lombinhos e os camarões a escalfar no caldo a uma temperatura maxima de 70º C ( os camarões devem ser retirados assim que ficarem rosados e arrefecidos em água fria) Os lombinhos estão prontos quando se começar a ver que é possivel "lascar" o peixe. Desligar o fogão (caso esteja ligado) e reservar o peixe sem o retirar do caldo.
 5 - Comecar a preparar o molho, colocar a cebola, o alho, a salsa e os coentros a refogar com um pouco de azeite. Numa taça à parte dissolver a maisena no leite, e juntar os restantes condimentos. Quando a cebola começar a ganhar cor juntar o leite com os condimentos e a água. Mexer bem e deixar engrossar ate estar "nape" (o molho cobre as costas de uma colher e fica uma estrada quando passamos o dedo). Desligar. Passar o molho por um coador separando a cebola e os restantes ingredientes solidos dos liquidos. Reservar cada uma das partes.
6 - Começar a preparação da espuma. Misturar os leites e as folhas de hortelã e aquecer no microondas. Deixar repousar. Depois de frio passar o leite por um coador para retirar as natas e as folhas de hortelã. Juntar a lecitina e mexer bem até estar quase dissolvida. Colocar uma varinha magica no recipiente, ligar e ver a espuma começar a formar, esta espuma aguenta muito tempo sem desaparecer. Depois de se obter uma boa quantidade parar.

Começar a montagem dos pratos (que eu tinha dentro do forno a uma temperatura de 40º C para estarem quentes). Com o puré fazer uma especie de "ninho" no centro do prato; preencher esse ninho com as partes solidas do molho - levar 15 segundos ao microondas para aquecer. Colocar por cima um pedaço de peixe, e por cima um camarão. Verificar se o molho liquido está quente, se não estiver colocar 10 segundos no microondas. Colocar o molho em volta do puré. Por fim, com uma colher retirar a espuma que está à superficie do leite de coco e colocar por cima do camarão.

Está pronto, espero que gostem.

Premios Enfermeiro na cozinha...

Bom, não esperava que fosse tão rapido, mas já atingi as 6000 visitas, e tal como prometi quando cheguei as 3000, vou novamente entregar o selinho do meu blog a 7 blogs que eu acho que fazem a diferença na blogosfera culinaria e que contribuem para o aumentar dos meus conhecimentos.
Mais uma vez, isto não significa que todas as outras cozinhas amigas não sejam merecedoras, muito pelo contrario, tenho aprendido muito em todas.

Assim, aqui fica a lista dos "premiados" desta vez:

Ana Rita do blog Bem bons
Sarinha T do No Conforto da Minha Cozinha
Belocas do Iguarias Caseiras
Garlutti do Sabores & Olores
Risonha do Cozinha da Risonha
Catarina do Vai uma fatia?
Miguel do -Cozinha Sem Tabus-

Agora, voces sabem como funciona, o selinho esta aqui ao lado, é só copiar o codigo que esta por baixo e colocar nos vossos blog.
Se por acaso alguem não conseguir é só dizer que eu dou uma ajuda ou arranjo outra solução.

A todos ( mas mesmo todos ) um muito obrigado, sem a participação de todas as cozinhas amigas isto não seria possivel.

Pavlova!

Bom, estou de volta! O meu querido computador que tem sido tão abusado finalmente cedeu e ficou "doente". Infelizmente, tal como no sistema nacional de saúde, há listas de espera e por isso só ontem é que este meu amigo me foi entregue já completamente recuperado. Durante este periodo quase não vim ao meu blog, primeiro porque não tinha disponivel o "equipamento" e segundo porque foi simultaneo com uma epoca stressante - a saida das notas das frequencias e a escolha dos locais de estagio - Quanto as notas...As cadeiras estão todas feitas e não tenho que ir a exame a nada :) Os locais de estagio... Bom começo pela pediatria no Hospital Amadora-Sintra, depois, em obstetricia vou para a Clinica de Sto. Antonio na mesma zona, e termino na CAT de Xabregas... Portanto, vamos esperar que tudo corra bem.
Mas chega desta conversa, o que interessa é que estou de volta para continuar a publicar as minhas experiencias e visitar as vossas novidades.
Regresso com uma sobremesa bem boa para que gosta de coisa bem doces.lol.

PAVLOVA - Uma receita supostamente criada por um chef australiano depois de ter assistido à performance da famosa bailarina russa Anna Pavlova.
Não é dificil de fazer, mas nem sempre o resultado é perfeito, esta que eu fiz (depois de algumas outras tentativas) ficou razoavel; muito leve, derrete-se assim que entra na boca! Muito bom! Não conhecia esta sobremesa! A inspiração veio de um programa da SIC Mulher - Master Chef Australia - que por acaso é bem interessante. Pena que Portugal não compre estes formatos de programas, tenho a certeza que entre a população da blogosfera arranjavam concorrentes e apoiantes.

Ao contrario do que diz a receita original, para o recheio eu usei um merengue com um pouco de polpa de morango. (prefiro do que as natas).

INGREDIENTES

4 claras de ovo.
16 c.sopa de açucar.
1 c. chá de vinagre de vinho branco.
2 c. chá de maisena.
1 c. chá essencia de baunilha
200 ml de natas para bater
2 colheres de sopa de açúcar em pó
6 morangos transformados em polpa + alguns morangos para enfeitar.

PREPARAÇÃO

1 - Em banho-maria misturar o açucar com aproximadamente metade das claras e mexer sem parar (para que as claras não cozam) até o açucar derreter e se formar uma pasta (a mistura não chega a aquecer).
2 - Numa taça de vidro bater esta mistura até começar a levantar, nessa altura e sem parar de bater acrescentar lentamente o resto das claras. Bater ate formar picos firmes.
3 - Juntar a maisena e ligar a batedeira durante alguns segundos só para envolver bem. Proceder da mesma forma com o vinagre e a essencia de baunilha.
4 - Despejar a mistura sobre um tabuleiro de forno coberto com papel vegetal. Com uma espatula dar-lhe uma fórma "circular" e relactivamente alta.
5 - Pré-aquecer o forno a 150º. Colocar o tabuleiro e deixar ficar 30 minutos. Desligar o forno e deixar a pavlova no interior até arrefecer. Pode-se entreabrir a porta do forno.
6 - Depois de fria, bater as natas com o açúcar em pó até ficar em chantilly e colocar sobre a pavlova. Envolver no chantilly a polpa de morango (qualquer outra fruta pode ser usada). Decorar a gosto com os morangos.

Agora é só servir e...pedir mais!