Amanha é um dia importante para a Rute com uma carga de stress bastante intensa, como tal, e para ela descontrair um pouco, além de fazer o jantar resolvi fazer qualquer coisa de especial e diferente.
Assim surgiram estas costeletas de borrego com puré de batata e molho de ervilhas e hortelã. Para sobremesa, uma taça de massa tulipa com duas bolas de gelado, uma espuma/chantilly, e coli de morangos.
Peço desculpa pelas fotos que não estão grande coisa, o prato do jantar ainda não estava como devia ser apresentado, mas esqueci-me de tirar fotos à apresentação final e a sobremesa não ficou com grande imagem.
Então, para o prato principal:
CARNE:
As costeletas de borrego foram seladas (passadas na frigideira por pouco tempo, só para dourar um pouco) e em seguida pinceladas com a seguinte
mistura:
- 1 C. Chá de cominhos.
- 1/2 C. chá de noz moscada.
- 1/2 C.chá de pimentão doce.
- 1/4 C. chá de pimenta de cayenne
- 1/4 C. chá de canela.
- 1 dente de alho esmagado.
- Sumo de meio limão.
- 5ml de vinho branco (apenas para tornar o tempero mais liquido para pincelar.
- Sal.
- Pimenta.
Mistura-se tudo e pincel-se a carne.
Vai ao forno pre-aquecido a 180º até a temperatura interna da carne ser 60º C. (Carne tenra, ligeiramente rosada no interior), retira-se do forno e deixa-se repousar sem cortar 5 a 10 minutos.
Cortar e servir, se a carne já estiver muito fria, colocar dentro do forno já desligado coberta por papel de alumínio 2 a 3 minutos.
PARA O PURÉ:
- Cozer as batatas e esmagar.
- Depois de esmagadas, com o auxilio das costas de uma colher, fazer passar o puré por um passador de rede.
- Juntar o leite e reservar, vai ficar com um aspecto aveludado.
- Pouco antes de servir levar a lume medio para secar um pouco.
- Depois de retirar do lume adicionar 25g de manteiga e mexer bem.
PARA O MOLHO DE ERVILHAS E HORTELÃ:
- 100g de ervilhas congeladas.
- Um ramo de hortelã.
- Natas qb.
- Sal.
- Pimenta.
- Saltear as ervilhas ainda congeladas apenas num pouco de azeite durante 1 ou 2 minutos.
- Colocar as ervilhas no copo da varinha magica com um pouco de natas e reduzir a puré. Adicionar sal e pimenta.
- Ir adicionando a hortelã aos poucos (a gosto) e misturar tudo com a varinha. acrescentar natas ou retificar temperos se necessário.
- No final pode ser passado por um passador de rede (eu não passei).
- Se a consistência estiver muito espessa adicionar natas.
- Servir frio à parte ou sobre a carne.
SOBREMESA:
Massa tulipa:
- 50g de açúcar
- 50g de manteiga.
- 50g de farinha de trigo.
- 1 clara de ovo.
- Bater o açúcar com a manteiga ate ficar fofo. Juntar a clara e continuar a bater até a massa ficar lisa e quase liquida.
- Reduzir a velocidade da batedeira e misturar a farinha aos pouco.
- Reservar no frigorífico até usar.
Para as taças:
- Com a ajuda das costas de uma colher espalhar a massa em forma de circulo sem falhas e bem fina.
- Levar ao forno pre-aquecido a 180º C até começar a dourar.
- Retirar do forno e rapidamente com a ajuda de uma espátula levantar os círculos de massa ainda moles e dar o formato desejado (para as taças colocar no interior te uma tacinha e fazer uma ligeira pressão, ter cuidado porque está bastante quente e endurece depressa podendo partir.)
Para o coli de morangos:
- Fazer uma calda com partes iguais de água e açúcar (eu fiz 100g).
- Quando o açúcar estiver dissolvido juntar os morangos partidos em quatro, aprox. 100g).
- Deixar ferver cerca de 15 minutos em lume baixo.
- Retirar do lume e passar com a varinha magica.
- Levar novamente ao lume a reduzir e engrossar (ate ficar nape (cobrir as costas de uma colher)).
- Deixar arrefecer e guardar no frigorífico até ao momento de usar.
Para a espuma/chantilly:
- Misturar um pacote de natas (200ml) com 100g de açúcar em pó. Mexer bem.
- Levar ao microondas a aquecer ligeiramente apenas para ajudar a dissolver o açúcar.
- Colocar a mistura dentro de um sifão de 0,5l e colocar duas cargas.
- Agitar vigorosamente e reservar no frigorífico até à hora de servir.
O gelado que recomendo é um de Nata com pepitas de chocolate, mas como não tinha teve que ser com o que havia disponível, neste caso baunilha.
