Beef Wellington.

Ora bem, aqui está uma receita de que eu já tanto ouvi falar e que andava desejoso de experimentar.
A receita que apresento é a do Chef Gordon Ramsay e depois de investigar cheguei à conclusão que não é a receita clássica, no entanto, apesar disso, e apesar de ser a primeira vez que a faço, não ficou nada mal. Há sem duvida coisas que preciso melhorar mas no geral estava bem boa.
A receita clássica diz que a carne deve ser barrada com paté de fois gras, e uma especie de puré de cogumelos (duxelles), depois tudo é enrolado em crepes para evitar que a humidade deixe a massa folhada mole. Como vão ver, a receita que segui é relativamente diferente, parece-me que para a próxima, tirando ideias das duas receitas isto vai correr ainda melhor.

Não vou apresentar medidas porque tudo depende um pouco da quantidade que pretendem.

INGREDIENTES:

- Um pedaço de filet mignon (ver o meu post sobre termos de cozinha).
- Uma embalagem de massa folhada de compra (também a podem fazer se quiserem).
- Cogumelos frescos (os que preferirem).
- Mostarda (preferencialmente inglesa, mas eu usei Dijon).
- Fatias de presunto bem finas.
- 1 ovo.
- Azeite.
- Sal.
- Pimenta.

PREPARAÇÃO:
- Temperar a carne com sal e pimenta. Reservar.
- Numa trituradora picar os cogumelos ate quase puré.
- Numa frigideira não aderente colocar os cogumelos sem qualquer gordura para a água secar. (depois de sair da trituradora os cogumelos vão estar muito húmidos porque libertam muita água). Isto deve demorar entre 5 a 10 minutos. Mexer esporadicamente. Reservar.
- Noutra frigideira colocar um pouco de azeite e deixar aquecer. Quando estiver bem quente colocar a carne para selar deixando ficar no maximo 30 segundos de cada lado. (è importante que todos os lados do pedaço de carne entrem em contacto com a frigideira). Deixar arrefecer um pouco.
- Pincelar  toda a carne com mostarda.
- Colocar numa mesa um pedaço de película plástica. Sobre a película colocar lado a lado as fatias de presunto necessárias.
- Barrar as fatias de presunto com o puré de cogumelos.
Colocar a carne no centro e com a ajuda da película enrolar o presunto à volta da carne. Apertar bem as extremidades da película plastica e levar ao frigorífico assim enrolado cerca de 20 minutos.
- Bater o ovo.
- Desenrolar a massa folhada e pincelar com o ovo batido.
- Desenrolar a carne da película aderente e colocar no centro da massa folhada.
- Cobrir a carne como se estivesse a embrulhar uma prenda. Pincelar as extremidades com ovo e dobrar para cima.
- Colocar o "embrulho" num tabuleiro para ir ao forno, com a parte das dobras virada para baixo. Ligar o forno a 200º e levar o "embrulho" ao frigorífico durante o tempo que o forno demora a aquecer.
- Pincelar o "embrulho" com o ovo batido.
- Levar ao forno a 200º durante 15 minutos e em seguida baixar para 160º durante 25 a 30 minutos. (ou ate que a temperatura interna da carne seja 55º, eu usei um termómetro, o objectivo é que a carne no centro fique mal passada e bem cor-de-rosa).
- Retirar do forno e deixar repousar cerca de 10 minutos antes de cortar.
- Cortar com a ajuda de uma faca serrilhada (tipo faca de pão) em fatias de cerca de 1,5cm.
- Servir com um molho bordelaise (a receita deste molho fica para outro post) ou outro molho feito com vinho tinto.

Acompanhem com o que quiserem, eu usei puré de batatas e cenouras simplesmente bringidas e temperadas com coentros em pó.

Desafio TEKA.

Pois é, também eu fui convidado a ser embaixador do DESAFIO TEKA. Não vale a pena estar a dar grandes explicações primeiro porque já leram sobre este desafio noutros posts de outros blogs e segundo porque o mail que recebi (que apresento nesta mensagem) explica tudo.

Só falta portanto dizer...PARTICIPEM ! 
                                   ENVIEM AS VOSSAS RECEITAS !
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Olá Sérgio Gomes,

Gostaríamos de contar com o seu apoio no maior desafio de cozinha de sempre!

O DESAFIOTEKA.com foi desenvolvido em conjunto com o Chefe de cozinha Chakall, e procura dar aos utilizadores a possibilidade de aproveitarem o meio online para:
- Divulgar as suas receitas;
- Enviar convites personalizados aos amigos para jantar;
- Cozinhar em casa do Chefe Chakall;
- Ganhar uma viagem à China para gravar um programa de TV,entre outros fantásticos prémios!

Convidamo-la a conhecer o projecto no site www.DESAFIOTEKA.com e na página de Facebook www.facebook.com/DESAFIOTEKA.

A TEKA gostaria de contar com a ajuda do ENFERMEIRO NA COZINHA como embaixador do DESAFIOTEKA.com, através da divulgação deste projecto no seu blog enfermeiro-na-cozinha.blogspot.com .

Esta é uma oportunidade que a TEKA encontrou para apoiar e motivar cozinheiros amadores e profissionais a partilhar as suas ideias, criações e projectos ligados à culinária e contribuir para alertar sobre a importância de uma alimentação saudável para uma vida melhor.

Queremos mesmo contar com a vossa colaboração na divulgação do projecto e através da partilha de conteúdos do V/ blog.

Certamente que consigo poderemos fazer do DESAFIO TEKA, o maior desafio de cozinha de sempre!!!

Estamos disponíveis para alguma questão que possa surgir através do nosso mail desafioteka@teka.pt ou através do número +351 910 906 435.

Agradecemos desde já a disponibilidade e atenção prestada a este mail.

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200 SEGUIDORES!!!!

Orgulhoso!!! É assim que me sinto neste momento. Quando em Outubro do ano passado iniciei este blog nunca pensei chegar a este ponto. Há pelo menos 200 pessoas que seguem com regularidade o meu blog e isso é sem duvida um motivo de orgulho, saber que todos vocês que estão desse lado apreciam o que eu faço.

Para mim é um prazer cada vez que publico uma nova receita; este blog cresceu e tornou-se uma parte da minha vida sem a qual eu já não passo. Da mesma forma é um prazer visitar os blogs amigos, sempre recheados de receitas deliciosas muitas das quais eu já adoptei.

Bom, obrigado a todos por tudo, obrigado aos amigos mais antigos e aos mais recentes, com a vossa ajuda o meu blog vai continuar a evoluir.

Mil folhas de frutos vermelhos...e cocadas de laranja.

Pois, o titulo deixa algumas duvidas.
Então é assim, a primeira fotografia é da sobremesa para a apresentação final que fiz no curso de sobremesas de fruta (ainda não vos tinha dito que o estava a fazer?). Não é mais do que círculos de massa folhada recheados com chantilly e frutos vermelhos cortados (morangos, cerejas e framboesas) acompanhado por um coli de morango e uma espuma/ar de morango. Muito simples e deliciosa.

Na segunda foto, as bolinhas são cocadas de laranja, uma receita que eu vi no blog 4 Princesas na Minha Cozinha da amiga Maria, e que já tinha experimentado fazer antes e adorei, por isso resolvi preparar tambem para os meu colegas do curso. (Até a chef pediu a receita. lol).
A receita que apresento é basicamente a mesma que está no blog da Maria, com algumas pequenas alterações e algumas indicações.

Experimentem porque são mesmo boas!

COCADAS DE LARANJA

INGREDIENTES:

- 2 dl de sumo de laranja natural (aprox. 3 laranjas).
- 2 dl de leite.
- 200g de açúcar.
- 2 gemas.
- 5 c. sopa de oleo.
- 1 c. sopa de raspa de laranja.
- 80g de coco ralado (a receita original diz 160, mas eu experimentei e gostei mais só com 80).

PREPARAÇÃO:

- Bata as gemas com o sumo de laranja (à mão) até ficarem bem incorporadas e apresentarem uma camada de espuma à superfície.
- Numa panela leve ao lume o leite, o açúcar e o óleo mexendo sempre ate começar a ferver.
- Assim que começar a ferver junte a mistura das gemas e do sumo de laranja, a raspa de laranja e o coco, mexendo sempre ate engrossar e formar uma massa que descole do fundo da panela (neste passo é necessário ter cuidado porque devido ao óleo, a massa vai ferver e salpicar muito, aconselho a ir modificando a temperatura, usar uma luva e uma colher comprida enquanto de mexe, este processo demora algum tempo).
- Untar um prato com um pouco de óleo e despejar a mistura.
- Deixar arrefecer.
- Depois de frio formar bolinhas com as mãos e passar por açúcar.

O resto da decoração fica a gosto.

Salmão em massa folhada.

Esta é uma receita fantástica que vi o chef Gordon Ramsey fazer. É realmente muito boa, fica com um sabor incrível, o salmão não fica nada seco, enfim , uma delicia.
Pode parecer trabalhosa mas no fundo não é, antes pelo contrario, é muito fácil.

Então vamos lá ao que interessa:

INGREDIENTES:

- 2 filetes de salmão sem pele (de tamanho e forma aproximadamente iguais).
- Uma embalagem de massa folhada de compra.
- 2 c. sopa de Endro (tambem conhecido como Aneto ou Dill) fresco ou seco (a receita original diz fresco, eu usei seco).
- Raspa de um limão.
- 2 c. sopa de Mostarda com sementes.
- Aproximadamente  30g de manteiga TA (Temperatura Ambiente)
- Sal
- Pimenta preta (moída no momento)
- 1 ovo.

PREPARAÇÃO:

- Ligar o forno a 200º C.
- Numa taça misturar a manteiga com o endro, a raspa do limão e um pouco de pimenta preta. Mexer bem ate tudo estar bem incorporado e a manteiga bem suave.
- Secar bem com papel de cozinha os filetes de salmão. Colocar em cima de uma tábua com a parte que tinha a pele virada para baixo.
- Num dos filetes colocar a mistura de manteiga (de forma a ficar uma boa quantidade) se o filete não estiver bem seco a manteiga não vai agarrar, mas não há problema, façam montinhos de manteiga e tentem espalhar o melhor que conseguirem, não precisa de ficar uma camada uniforme.
- No outro filete colocar a mostarda de forma a ficar também com uma boa camada.
- Coloque um filete por cima do outro de forma a que as coberturas fiquem em contacto e de forma a que a parte mais fina de um filete fique sobre a parte mais alta do outro (o objectivo é obter uma cozedura uniforme).
- Desenrole a massa folhada. Coloque os filetes no centro. Bata o ovo e pincele toda a massa folhada à volta dos filetes. Pincele também o filete que está por cima. Tempera a massa folhada e os filetes com sal e pimenta.
- Dobre a massa folhada sobre os filetes como se estivesse a fazer um embrulho. Corte o excesso de massa das pontas, pincele com o ovo e dobre por cima do "embrulho". Vire o "embrulho" ao contrario de forma a que as dobras fiquem na parte de baixo.
- Coloque num tabuleiro de ir ao forno. Com as costas de uma faca faça marcas em formato de grelha e pincele todo o "embrulho" com ovo. Tempere com sal e pimenta.
- Leve ao forno até estar com um aspecto semelhante ao da foto ou mesmo um pouco menos, assim que estiver dourado está pronto.

Eu acompanhei com batatas cozidas e com o resto da manteiga derretida no microondas a servir de molho.

PS. Na foto do meio podem ver parte do meu querido gato que assim que lhe cheirou a salmão veio imediatamente para cima da mesa.

Entrada - Blinis com salmão fumado, queijo creme e ovas de Lumpo.

Uma entrada simples e muito saborosa. Os blinis são um clássico Russo. Estes bolinhos são a base clássica para o caviar (o verdadeiro, de Esturjão), no entanto, acompanham também muito bem com peixes fumados como o arenque, a truta, ou como neste caso e mais comum, com salmão.
O que hoje venho publicar é a receita destes bolinhos. A receita clássica dos blinis é bastante mais demorada, assim, esta é uma versão soft.
Quanto à minha apresentação, apenas os barrei com queijo creme (tipo Filadelfia), coloquei por cima o salmão e por cima as ovas de lumpo (estas ovas são bastante agradáveis e dão um sabor especial), terminei com umas gotas de limão.

BLINIS


INGREDIENTES:


- 100g de farinha.
- 1/2 c. chá de fermento.
- 2 ovos.
- 1dl de leite.
- 1/4 c.chá de sal.

PREPARAÇÃO:


1 - Misturar o fermento com a farinha e o sal.
2 - Misturar o leite com os ovos.
3 - Juntar a mistura de ingredientes sólidos à mistura de ingredientes líquidos. Misturar até formar uma massa bem homogénea e sem grânulos.
4 - Cobrir com película e levar ao frigorífico pelo menos uma hora.
5 - Colocar um pouco de manteiga numa frigideira (Não convém a frigideira estar muito quente, caso contrario a massa queima rapidamente). Quando a manteiga estiver derretida deitar, com o auxilio de uma colher de sopa, um pouco da massa, espere até começar a fazer bolhas, nessa altura virar o blini, deixar ficar mais 5 segundos e retirar para cima de papel de cozinha.
6 - Repetir a operação até acabar a massa, se necessário podem (e devem) ir acrescentando manteiga.

Esta receita foi retirada/inspirada num post do blog Tertúlia de Sabores, sendo que eu acrescentei alguns pormenores e fiz algumas alterações.

Jantar e sobremesa...especiais.

Amanha é um dia importante para a Rute com uma carga de stress bastante intensa, como tal, e para ela descontrair um pouco, além de fazer o jantar resolvi fazer qualquer coisa de especial e diferente.

Assim surgiram estas costeletas de borrego com puré de batata e molho de ervilhas e hortelã. Para sobremesa, uma taça de massa tulipa com duas bolas de gelado, uma espuma/chantilly, e coli de morangos.
Peço desculpa pelas fotos que não estão grande coisa, o prato do jantar ainda não estava como devia ser apresentado, mas esqueci-me de tirar fotos à apresentação final e a sobremesa não ficou com grande imagem.

Então, para o prato principal:

CARNE:

As costeletas de borrego foram seladas (passadas na frigideira por pouco tempo, só para dourar um pouco) e em seguida pinceladas com a seguinte mistura:

- 1 C. Chá de cominhos.
- 1/2 C. chá de noz moscada.
- 1/2 C.chá de pimentão doce.
- 1/4 C. chá de pimenta de cayenne
- 1/4 C. chá de canela.
- 1 dente de alho esmagado.
- Sumo de meio limão.
- 5ml de vinho branco (apenas para tornar o tempero mais liquido para pincelar.
- Sal.
- Pimenta.

Mistura-se tudo e pincel-se a carne.
Vai ao forno pre-aquecido a 180º até a temperatura interna da carne ser 60º C. (Carne tenra, ligeiramente rosada no interior), retira-se do forno e deixa-se repousar sem cortar 5 a 10 minutos.
Cortar e servir, se a carne já estiver muito fria, colocar dentro do forno já desligado coberta por papel de alumínio 2 a 3 minutos.

PARA O PURÉ:


- Cozer as batatas e esmagar.
- Depois de esmagadas, com o auxilio das costas de uma colher, fazer passar o puré por um passador de rede.
- Juntar o leite e reservar, vai ficar com um aspecto aveludado.
- Pouco antes de servir levar a lume medio para secar um pouco.
- Depois de retirar do lume adicionar 25g de manteiga e mexer bem.

PARA O MOLHO DE ERVILHAS E HORTELÃ:


- 100g de ervilhas congeladas.
- Um ramo de hortelã.
- Natas qb.
- Sal.
- Pimenta.

- Saltear as ervilhas ainda congeladas apenas num pouco de azeite durante 1 ou 2 minutos.
- Colocar as ervilhas no copo da varinha magica com um pouco de natas e reduzir a puré. Adicionar sal e pimenta.
- Ir adicionando a hortelã aos poucos (a gosto) e misturar tudo com a varinha. acrescentar natas ou retificar temperos se necessário.
- No final pode ser passado por um passador de rede (eu não passei).
- Se a consistência estiver muito espessa adicionar natas.
- Servir frio à parte ou sobre a carne.

SOBREMESA:


Massa tulipa:


- 50g de açúcar
- 50g de manteiga.
- 50g de farinha de trigo.
- 1 clara de ovo.

- Bater o açúcar com a manteiga ate ficar fofo. Juntar a clara e continuar a bater até a massa ficar lisa e quase liquida.
- Reduzir a velocidade da batedeira e misturar a farinha aos pouco.
- Reservar no frigorífico até usar.

Para as taças:


- Com a ajuda das costas de uma colher espalhar a massa em forma de circulo sem falhas e bem fina.
- Levar ao forno pre-aquecido a 180º C até começar a dourar.
- Retirar do forno e  rapidamente com a ajuda de uma espátula levantar os círculos de massa ainda moles e dar o formato desejado (para as taças colocar no interior te uma tacinha e fazer uma ligeira pressão, ter cuidado porque está bastante quente e endurece depressa podendo partir.)

Para o coli de morangos:


- Fazer uma calda com partes iguais de água e açúcar (eu fiz 100g).
- Quando o açúcar estiver dissolvido juntar os morangos partidos em quatro, aprox. 100g).
- Deixar ferver cerca de 15 minutos em lume baixo.
- Retirar do lume e passar com a varinha magica.
- Levar novamente ao lume a reduzir e engrossar (ate ficar nape (cobrir as costas de uma colher)).
- Deixar arrefecer e guardar no frigorífico até ao momento de usar.

Para a espuma/chantilly:


- Misturar um pacote de natas (200ml) com 100g de açúcar em pó. Mexer bem.
- Levar ao microondas a aquecer ligeiramente apenas para ajudar a dissolver o açúcar.
- Colocar a mistura dentro de um sifão de 0,5l e colocar duas cargas.
- Agitar vigorosamente e reservar no frigorífico até à hora de servir.

O gelado que recomendo é um de Nata com pepitas de chocolate, mas como não tinha teve que ser com o que havia disponível, neste caso baunilha.