Bolo de ananás

Bom, sabem como é, mais uma vez peço desculpa pela minha ausência tanto do meu blog como dos vossos.
Estive em estágio e não havia tempo para nada, felizmente os resultados foram compensadores por isso vale a pena e sei que vocês me perdoam.

Mas agora este terminou e aproveitei para vos vir apresentar um bolinho que eu fiz depois de ver e de me inspirar no novo programa do chefe especializado em comidas de rua Andy Bates no canal Food Network (Sim, porque apesar de não ter tempo para postar não desisti da cozinha.)

Assim, este bolinho de aspecto retro fica aqui para experimentarem se quiserem porque fica realmente bom, além disso é mesmo fácil de fazer.

INGREDIENTES:

- Mel
- Uma lata de ananás em calda.
- Algumas cerejas em calda.
- 170g de farinha com fermento.
- Uma colher de chá de fermento.
- 200g de açúcar.
- 200g de manteiga amolecida.
- 4 ovos ligeiramente batidos.

PREPARAÇÃO:

- Retirem o ananás da lata e reservem. Deitem a calda numa panela. Levem a lume médio a reduzir até ficar com uma consistência semelhante ao mél. Desliguem o lume e adicionem 2 C. sopa de mel, mexam bem para ligar, reservem até arrefecer.

Entretanto façam a massa:

- Peneirem a farinha e o fermento para uma taça. Juntem os restantes ingredientes e batam 2 ou 3 minutos ate  apresentar um aspecto suave e uniforme. Reservem.

MONTAGEM:

- Barrem com bastante manteiga uma taça de pirex.
- No fundo da taça coloquem o xarope de mel e ananás.
- Coloquem no fundo uma rodela de ananás e  vão montando as restantes na parede da taça.
- No centro de cada rodela de ananás coloquem uma cereja.
- Com cuidado deitem a massa na taça alisando a superfície no final.
- Levem ao forno pré-aquecido a 185ºC cerca de 50 minutos, até que um palito inserido no centro saia seco. Deixem repousar 10 minutos.
- Para retirar coloquem um prato grande sobre o pirex e virem o conjunto ao contrario. (É importante que tenham barrado bem com manteiga). Se alguma rodela não sair bem não se atrapalhem, simplesmente coloquem-na no sitio.

E está pronto!
Espero que gostem.

Cabaz de Natal.

Pois, isto não é uma receita mas antes uma mostra de produtos verdadeiramente Gourmet.
Este é o conteúdo do cabaz de natal que a nossa querida Margarida do delicioso Blog Tachos versus Panelas  me enviou, e digam lá se eu não tenho mesmo muito sorte em ter uma amiga que me envias coisas deliciosas como estas?

Na foto estão:
- Um vinagre aromático com erva-doce e Canela.
- Um vinagre aromático com gengibre fresco, cebola e alho.
- Um azeite aromatizado com piri-piri, cravinho moído alho e noz moscada moída.
- Um azeite aromatizado com mostarda, cebola, alho e pau de canela.
- Um azeite aromatizado com manjerona, oregãos e outras ervas aromáticas.
- Um licor de pina-colada (Ananas e coco).
- Um licor 44.
- Um licor de whisky.
- Um saquinho cheio de chás deliciosos.

Como podem ver, só coisas boas (até o Bactérias gostou) que eu mal posso esperar para usar nas minhas receitas ( é que até as garrafas são o máximo) para dar um toque especial. Neste momento é só ideias à solta na minha cabeça, vou ter que as escrever para não me esquecer.
Fiquem atentos.

Muito obrigado Margarida!

Mini tartelettes de creme de tomate.

Terrível! Ando a falhar imenso na minha actividade de blogger, mas a verdade é que não tenho tempo!
Estou na recta final do curso que mistura estagio que vai quase até ao final, com o trabalho de monografia e mais outros trabalhitos menores mas que têm que ser feitos.
Por isso peço que me perdoem pela minha ausência tanto no meu blog como nos vossos, uma vez que apesar de os espreitar de vez em quando não tenho deixado qualquer comentário.

Mas vamos lá, estou de férias e apesar de ter imenso para fazer resolvi que tinha que postar pelo menos 3 receitas durante esta época, alem disso não se esqueçam de visitar o meu outro blog Enfermeiro no restaurante que em breve também irá ser actualizado com varias novidades.

Esta receita que trago agora é assim uma espécie de petit four, ideal para acompanhar o chá das 5, para o café de final de refeição ou simplesmente (como no meu caso) para oferta.

Então, primeiro a massa:

INGREDIENTES:

- Farinha - 500g
- Manteiga - 700g (Temperatura ambiente)
- Amêndoa ralada - 320g
- Gemas - 160g
- Açúcar em pó - 360g

(ATENÇÃO - Eu só fiz um quarto da receita e deu para cerca de 40 mini-tartelettes)

PREPARAÇÃO:

- Batam a manteiga com o açúcar.
- Depois de bem macia a manteiga, vão acrescentando aos poucos as gemas.
- Juntem a farinha com a amêndoa.
- Acrescentem lentamente enquanto continuam a bater.
- Reservem à temperatura ambiente.

Para o creme de tomate:

INGREDIENTES:

Fase 1
- Um pacote de aprox. 200ml de polpa de tomate.
- 400g de açúcar.

Fase 2
- 40g de farinha.
- 40g de água.
- 5 gemas
- Uma noz pequena de manteiga (aprox. 10g)

PREPARAÇÃO

- Levem os ingredientes da Fase 1 ao lume, mexendo ligeiramente no inicio para misturar o açúcar e deixando depois até atingir 105º C (Retirar aos 102ºC porque a temperatura tem tendência a continuar a subir mais um pouco depois de se retirar do lume).
- Da Fase 2, diluir a farinha na água e juntar as gemas, mexer bem. Reservar a manteiga.
- Juntem muito  lentamente a mistura de tomate e açúcar à mistura das gemas mexendo constantemente para não ficarem com ovos mexidos.
- Depois de tudo misturado voltem a meter a mistura na panela e levem a lume médio até começar a engrossar, mexendo constantemente, nessa altura juntem a manteiga e retirem do lume continuando a mexer durante mais cerca de 5 minutos até a temperatura baixar.
- Reservem.

- Com a ajuda de um saco de pasteleiro encham formas pequeninas (eu usei formas de mini-queques) até um terço da capacidade.
- Levem ao forno a 180º cerca de 10 minutos, nessa altura a cozedura vai estar sensivelmente a meio. Com a ajuda de uma rolha de cortiça façam pressão no centro da massa de forma a criar a cavidade onde vão depois por o creme. Levem ao forno novamente mais cerca de 10 minutos ou até estarem douradinhos por cima. no rebordo.
- Retirem do forno, retirem imediatamente da forma virando-a ao contrario (cuidado que neste momento ainda estão muito frageis).
- Encham novamente as formas e repitam o processo até esgotarem a massa.
- Em seguida, com a ajuda de um saco de pasteleiro (eu usei uma seringa) coloquem nos pequenos recipientes de massa o creme de tomate e levem ao frio cerca de meia hora para solidificar um pouco.
- Retirem do frio e coloquem sobre cada mini-tartelette umas pedrinhas de sal grosso.

Como sugestão (que eu experimentei apesar de nas imagens não estar) podem por sobre cada tartelette um pedacinho de abacate.

Espero que gostem! Cá por casa e entre os amigos foram um sucesso.

Já saiu!!! Revista Mulher Moderna na Cozinha - Edição de Dezembro.

Pois é já saiu a revista, as fotos até ficaram giras!
A receita não é nova para quem me visita habitualmente, uma vez que já a tinha publicado aqui, a única diferença é que os ingredientes foram duplicados, o que de facto fez com que ficasse mais bonita.

De qualquer forma aconselho a compra da revista, vem recheada de receitas óptimas para a época natalícia que se aproxima.

Novo blog, mais um blog...Enfermeiro no restaurante.

Pois é, criei mais um blog, o-enfermeiro-no-restaurante.blogspot.com , vão visitar e deixem a vossa opinião.
É principalmente um blog de comentários sobre os vários espaços na área da restauração que eu vou conhecendo e experimentando.
Espero que com o tempo se torne uma ferramenta útil.

Peixe com molho de escabeche.

Já não publico uma receita há tanto tempo, ate me sinto mal! Arranjei agora este tempinho e por isso aqui vai!
Pois bem, esta receita tão simples mas que eu adoro faz-me lembrar os meus tempos de militar onde os carapaus com este molho eram habituais.
De facto, carapaus é o peixe que habitualmente se usa, mas parece-me que fica bem com qualquer um, portanto eu usei estes peixinhos de que não me lembro o nome e que já estavam no congelador há algum tempo.

Antes de mais é necessário fritar ou melhor ainda grelhar o peixe e reservar. Não cozinhem o peixe demais uma vez que depois vai levar azeite quente por cima e cozinhar mais um pouco.(Se resolverem fritar o peixe usem azeite e aproveitem-no depois para o molho.)

Agora o molho:
INGREDIENTES:

- 6 cebolas medias.
- 4 dentes de alho.
- 250ml de azeite.
- 3 a 5 cravinhos.
- 1 folha de louro.
- 6 c. sopa de vinagre.
- 6 c. sopa de vinho branco.
- 1 c. chá de colorau.
- Sal.
- Pimenta.


PREPARAÇÃO:


- Cortem as cebolas e os alhos as rodelas finas.
- Levar ao lume o azeite com as cebolas, o alho, a folha de louro e os cravinhos.
- Quando a cebola começar a "cantar" juntar o vinho branco. (cuidado que vai salpicar, juntar aos poucos e devagar).
- Deixar ferver um pouco para evaporar o álcool e algum liquido.
- Juntar o vinagre e o colorau e temperar com sal e pimenta a gosto.
- Retirar do lume e deitar sobre os peixes num recipiente onde estes fiquem totalmente cobertos pelo molho.(Eu usei uma frigideira porque facilita depois.)
- Esperar que arrefeçam, cobrir com película plastica e deixar à temperatura ambiente cerca de 24 horas. 
 - No dia seguinte, quando for para usar, retirar os peixes da frigideira e levem o azeite ao lume apenas o tempo suficiente para o aquecer um pouco.
- Voltem a colocar os peixes no molho para aquecerem e sirvam acompanhado com uma batata cozida.

(Não esquecer que os peixes em molho de escabeche também podem ser comidos à temperatura ambiente como petisco.)

Olha eu na TV...

Ok, foi uma experiência bem divertida! Estar do outro lado das cameras e ter os famosos 15 minutos de fama, lol!

Obrigado a todos pelos comentários que me deixaram e por terem visto o programa.

Para quem não conseguiu ver aqui fica, eu e a Rute aparecemos mais a meio.

A verdade é que realmente antes de entrar fica-se um bocadinho nervoso, mas depois de começar tudo melhora, até porque tudo foi muito facilitado pela simpatia de todo o pessoal.

Só tive pena de não ter divulgado mais o blog, lol, mas ainda vou tratar disso!

Foi de facto uma experiência unica; agora, eu já vi mas acho que não vou voltar a ver, lol! A televisão não me favorece!