Bom, eu estava à espera dos 100, mas já não fui a tempo,lol!
Esta mensagem tem 2 objectivos, primeiro agradecer a todos os que fazem parte destes 102 e a todos os outros que me visitam!
Quando iniciei esta aventura nunca julguei que isto fosse possivel, mas este blog cresceu graças a todos voces e é a vossa presença e os vossos comentarios que me incentivam a continuar, por isso a todos o meu MUITO OBRIGADO!
A outra parte da mensagem serve para dizer que iniciei hoje um mini-curso de cozinha referente à preparação de entradas na ACPP (Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal). Parece ser interessante e portanto e como é obvio tudo o que eu aprender será partilhado com todos.
Mais uma vez muito obrigado.
segunda-feira, 31 de janeiro de 2011
Bolo/tarte de requeijão.
Pois bem, trago aqui a receita deste bolo bem bom que me foi gentilmente oferecida pela minha colega Rita Baião. Antes de mais obrigado, porque é mesmo muito bom.
Fiz ontem à noite e neste momento só já há metade, e a Rute só comeu uma fatia...
Provavelmente podia ter ficado mais 5 minutos no forno...
INGREDIENTES:
- 2 requeijões.
- 5 ovos.
- 300g de açucar.
- 100g de farinha comum
- 100g de margarina (amolecedida)
- 1 c. chá de fermento.
PREPARAÇÃO:
Prè-aquecer o forno a 180º C.
Untar uma forma para tartes com manteiga e polvilhar com farinha.
1 - Separar as gemas. Reservar.
2 - Bater as claras em castelo. Reservar
3 - Numa taça misturar os requeijões com o açucar com as mãos, até parecer migalhas de pão.
4 - Juntar a manteiga e misturar bem com a batedeira.
5 - Adicionar as gemas e bater bem.
6 - Adicionar a farinha e o fermento e usar a batedeira até estar uma mistura uniforme.
7 - Com a ajuda de uma espatula envolver as claras neste preparado.
8 - Despejar dentro da tarteira e levar ao forno 30/40 minutos.
Esperar que arrefeça, desenformar e está pronta a comer. Uma delicia.
Fiz ontem à noite e neste momento só já há metade, e a Rute só comeu uma fatia...
Provavelmente podia ter ficado mais 5 minutos no forno...
INGREDIENTES:
- 2 requeijões.
- 5 ovos.
- 300g de açucar.
- 100g de farinha comum
- 100g de margarina (amolecedida)
- 1 c. chá de fermento.
PREPARAÇÃO:
Prè-aquecer o forno a 180º C.
Untar uma forma para tartes com manteiga e polvilhar com farinha.
1 - Separar as gemas. Reservar.
2 - Bater as claras em castelo. Reservar
3 - Numa taça misturar os requeijões com o açucar com as mãos, até parecer migalhas de pão.
4 - Juntar a manteiga e misturar bem com a batedeira.
5 - Adicionar as gemas e bater bem.
6 - Adicionar a farinha e o fermento e usar a batedeira até estar uma mistura uniforme.
7 - Com a ajuda de uma espatula envolver as claras neste preparado.
8 - Despejar dentro da tarteira e levar ao forno 30/40 minutos.
Esperar que arrefeça, desenformar e está pronta a comer. Uma delicia.
domingo, 30 de janeiro de 2011
"Ragu" de cogumelos...e mais qualquer coisa.
Pois bem, ontem (e mais uma vez, lol) calhou-me a mim fazer o jantar (a Rute teve um dia cansativo) e mais uma vez não sabia muito bem o que fazer. Como ando numa onda de tentar pratos vegetarianos (não que eu esteja a pensar ser vegetariano - gosto muito de carninha - mas sim por um outro motivo que por enquanto não posso revelar) pensei fazer qualquer coisa que mesmo os "carnivoros" gostassem de comer.
Portanto este foi o resultado:
( a foto não faz justiça ao sabor )
INGREDIENTES:
- 2 latas de cogumelos laminados (bem escorridos)
- 1 lata de atum em água (opcional - acrescentei para ficar um pouco mais rico, mas se fosse para vegetarianos não era necessario )
- 1/2 pacotinho de concentrado de tomate
- 1 c. sopa de vinagre balsamico.
- 500ml água.
- 1/2 c. chá de cominhos.
- 1/2 c. chá de coentros em pó.
- 1 cebola media.
- 3 dentes de alho.
- 1/2 caldo knorr de galinha.
- azeite.
- pimenta preta.
PREPARAÇÃO:
1 - Picar o alho e a cebola e refogar numa panela com um pouco de azeite.
2 - Diluir na água o vinagre balsamico e o concentrado de tomate.
3 - Quando as cebolas estiverem translucidas acrescentar os cogumelos (e o atum se usar) e deixar refogar 2 ou 3 minutos.
4 - Juntar a água e o 1/2 caldo de galinha. Mexer bem e tapar. (aqui eu acrescentei 2 cogumelos grandes e inteiro, para ser um por pessoa).
5 - Juntar as especiarias e 3 ou 4 voltas do minho de pimenta.
6 - Deixar cozinhar em lume medio, mexendo esporadicamente, até o molho estar bem espesso.
Quando pronto servir por cima de uma fatia de pão.
Na imagem os "palitos" que se vê por cima é simplesmente mandioca cortada tipo batata palha, frita e depois temperada com sal refinado e pimenta preta. Fica um snack/aperitivo bem agradavel.
Deste prato só posso dizer mais que o sabor ficou espectacular! Nem eu esperava que soubesse tão bem.
sábado, 29 de janeiro de 2011
Sobremesa em 5 minutos...Pensavas que não?
Pois é, na semana passada a Rute, em brincadeira e porque como já disse gostamos os dois muito de ver as competiçoes de culinaria na televisão, no final do jantar disse-me que tinha 10 minutos para fazer uma sobremesa, obvio que não era para levar a serio mas eu pensei, " e porque não? " e vai dai fiz isto.
Foi assim, bati dois ovos com 1/2 colher de sopa de açucar, em seguida deitei numa frigideira só o suficiente para cobrir o fundo e levei ao lume, sempre com a frigideira na mão, sem a apoiar no fogão para conseguir controlar melhor o calor.
Assim que deixou de estar liquida (aprox. 30 a 60 segundos, depende do tamanho da frigideira) coloquei em cima da tabua de corte, como era redonda cortei os rebordos para conseguir um quadrado.
Barrei com doce de morango e enrolei em pelicula aderente.
Coloquei no congelador 1 minuto para arrefecer e cortei ainda enrolado na pelicula aderente para facilitar e não correr o risco de se desenrolar.
E está pronto. O resto foi só para dar uma ar de graça. Agora vou pegar nesta ideia e aperfeiçoar.
Foi assim, bati dois ovos com 1/2 colher de sopa de açucar, em seguida deitei numa frigideira só o suficiente para cobrir o fundo e levei ao lume, sempre com a frigideira na mão, sem a apoiar no fogão para conseguir controlar melhor o calor.
Assim que deixou de estar liquida (aprox. 30 a 60 segundos, depende do tamanho da frigideira) coloquei em cima da tabua de corte, como era redonda cortei os rebordos para conseguir um quadrado.
Barrei com doce de morango e enrolei em pelicula aderente.
Coloquei no congelador 1 minuto para arrefecer e cortei ainda enrolado na pelicula aderente para facilitar e não correr o risco de se desenrolar.
sexta-feira, 28 de janeiro de 2011
Hamburguers da noite...
Ok, finalmente estou de volta! Depois de uma semana dificil que terminou com uma frequencia hoje (que infelizmente não correu bem, mas enfim...) posso finalmente voltar a dedicar-me a este espaço. e as visitas que tanto gosto de fazer aos blogs amigos.
Seja como for, o facto de não poder publicar não implica não cozinhar, e portanto fui fazendo umas coisitas que depois vou publicando.
Começo com esta, da qual não vou publicar a receita porque toda a gente sabe fazer, isto é acima de tudo um recordar que começa com uma historia.
Há muito, muito tempo, (quase no tempo em que os animais ainda falavam, lol) quando eu ainda tinha tempo para sair à noite, o que eu adorava era depois de sair da discoteca ou do bar, ir direitinho a uma daquelas barracas de comida que se acumulam nessas zonas e comer um daqueles hamburgueres cheios de gordura e com todos os ingredientes a que tenho direito, - queijo, cebola, cogumelos, milho, batatas - e ainda todos os molhos - mostarda, maionese e ketchup.
Não há comparação possivel, sabem incrivelmente bem, provavelmente mais pela situação do que pela forma como são confeccionados, mas isso não interessa...lol.
Seja como for tentei fazer uma reconstituição e este foi o resultado, e o melhor de tudo... só usei uma frigideira, porque foi tudo feito na mesma para que todo o sabor fosse usado. Não tem muito que saber, é tudo basicamente grelhado na frigideira, mas sabe muito bem.
Seja como for, o facto de não poder publicar não implica não cozinhar, e portanto fui fazendo umas coisitas que depois vou publicando.
Começo com esta, da qual não vou publicar a receita porque toda a gente sabe fazer, isto é acima de tudo um recordar que começa com uma historia.
Há muito, muito tempo, (quase no tempo em que os animais ainda falavam, lol) quando eu ainda tinha tempo para sair à noite, o que eu adorava era depois de sair da discoteca ou do bar, ir direitinho a uma daquelas barracas de comida que se acumulam nessas zonas e comer um daqueles hamburgueres cheios de gordura e com todos os ingredientes a que tenho direito, - queijo, cebola, cogumelos, milho, batatas - e ainda todos os molhos - mostarda, maionese e ketchup.
Não há comparação possivel, sabem incrivelmente bem, provavelmente mais pela situação do que pela forma como são confeccionados, mas isso não interessa...lol.
Seja como for tentei fazer uma reconstituição e este foi o resultado, e o melhor de tudo... só usei uma frigideira, porque foi tudo feito na mesma para que todo o sabor fosse usado. Não tem muito que saber, é tudo basicamente grelhado na frigideira, mas sabe muito bem.
sexta-feira, 21 de janeiro de 2011
Cheesecake com batata doce.
Bom, esta semana andei afastado e peço desculpa por isso, não publiquei nada e tambem quase não visitei os blogs amigos. A verdade é que esta semana foi uma loucura, trabalhos que são entregues mesmo em cima do prazo, frequencias, avaliações praticas...tudo isto misturado com as aulas normais! Enfim, a ESEL dá cabo be mim, lol!
Seja como for não deixei de pensar na cozinha, e já que não tinha tempo para cozinhar, pensava nisso (até porque vou organizar um jantar em breve e tenho que pensar na ementa) e ia vendo alguns programas de cozinha. Dentro dos programas de cozinha os meus preferidos são as competições, Hells Kitchen, Top Chef, Iron Chef America, Chopped, são programas que faço sempre os possiveis por ver.
Seja como for, este discurso serve para dizer que mais uma vez a ideia desta sobremesa surgiu dos ingredientes que foram usados num desafio de um destes programas. O engraçado é ter que usar ingredientes que raramente são combinados no mesmo prato.
Seja como for não deixei de pensar na cozinha, e já que não tinha tempo para cozinhar, pensava nisso (até porque vou organizar um jantar em breve e tenho que pensar na ementa) e ia vendo alguns programas de cozinha. Dentro dos programas de cozinha os meus preferidos são as competições, Hells Kitchen, Top Chef, Iron Chef America, Chopped, são programas que faço sempre os possiveis por ver.
Seja como for, este discurso serve para dizer que mais uma vez a ideia desta sobremesa surgiu dos ingredientes que foram usados num desafio de um destes programas. O engraçado é ter que usar ingredientes que raramente são combinados no mesmo prato.
Portanto um cheesecake com batata doce!
INGREDIENTES:
Queijo mascarpone. - 3 c. sopa
Batata doce. - 1 ou 2
Framboesas. - 150g
Champagne - 250ml
Açucar mascavado. 50 a 100g (depende do gosto)
Bolacha araruta. Aprox. 20 bolachas
Manteiga. - 45g
PREPARAÇÃO:
1 - Esmagar a bolacha e juntar com a manteiga à temperatura ambiente para fazer o fundo do cheesecake.
2 - Cortar a batata doce em rodelas não muito grossas e por a cozer junto com algumas framboesas de forma a que as batatas ganhem cor e sabor. (Atenção que fiquei com a ideia que as batatas demoram mais tempo a cozer devido as framboesas)
3 - Numa panela colocar o champagne e o açucar mascavado e o resto das framboesas. Levar a lume brando mexendo sempre até o açucar se dissolver. Aumentar um pouco o lume sem chegar ao maximo e deixar reduzir mexendo esporadicamente, até o molho ter consistencia nappê (o molho deve estar espesso e consistente o suficiente para cobrir as costas de uma colher e deixar uma "estrada" ao passar o dedo na colher.)
4 - Derreter em banho maria o queijo. Depois de derretido juntar uma colher de sopa do molho e mexer. Reservar.
5 - Depois de cozidas secar bem as rodelas de batata.
6 - Deitar açucar mascavado por cima das rodelas e queimar o açucar (eu usei um maçarico de cozinha).
7 - Colocar dentro da forma a mistura da bolacha. Por cima por uma ou duas camadas de batata doce.
8 - Por cima das batatas colocar algumas framboesa e encher com o queijo derretido.
9 - Colocar no frigorifico até solidificar.
10 - Coar o molho e colocar no frigorifico. Antes de usar colocar no micro-ondas 10 segundos para ficar bem liquido novamente.
11 - Desenformar o cheesecake e colocar o molho por cima.
Na minha foto enfeitei com suspiros de compra partidos e uma coisa que não se vê mas que dá um efeito optimo - Petazetas de morango! Estão a ver como é comer o cheesecake e sentir "estalinhos" na boca? Divertido!
segunda-feira, 17 de janeiro de 2011
Uma especie de açorda...
Bem, esta receita foi criada usando varias fontes de inspiração, as minhas memorias de uma especie de "sopas" de pão com alho e ovo que o meu avô costumava comer, a receita "chicken pot pie" do Chef Bobby Flay que vi ontem no canal "FoodNetwork" e uma receita do blog Sabores & Olores.
O objectivo foi criar uma comida quentinha e reconfortante, claro que a melhor hora para a comer não será à 1:00 hora da manha, mas enfim...
Ora então:
INGREDIENTES:
3 dentes de alho picados.
1 dente de alho inteiro.
1/2 chouriço partido em pedaços
1 lata de cogumelos laminados.
50ml de vinho branco
150ml água
Contros picados (a gosto)
1 ovo de codorniz.
1 ovo batido.
Lascas bem fininhas (eu usei um descascador de batatas) de queijo parmesão.
2 fatias de pão (de preferncia já um pouco seco ou então torrado)
Massa folhada
Azeite
Sal
Pimenta
1/2 c. cha de pimentão doce.
1/2 c. cha de pimenta de cayenne.
PREPARAÇÃO:
1 - Numa panela colocar um pouco de azeite e o alho, deixar fritar até começar a cheirar, juntar o chouriço e pouco depois os cogumelos. Deixar refogar cerca de 10 minutos.
2 - Juntar o vinho e deixar reduzir até cerca de metade.
3 - Adicionar a água, o dente de alho inteiro e os coentros.
4 - Temperar com sal e pimenta e juntar o pimentão doce e a pimenta de cayenne. Depois de levantar fervura deixar ferver com a panela tapada cerca de 5 minutos. Retirar do lume e reservar sempre com a panela tapada.
5 - Retirar a massa folhada do frigorifico.
6 - Ligar o forno a 180º para pre-aquecer.
7 - Entretanto dentro dos ramequins colocar a fatia de pão. Com uma colher retirar as partes solidas da "sopa" e colocar por cima do pão. Deixar que o liquido arrefeça mais um pouco e em seguida deitar dentro dos ramequins.
8 - Partir os ovos de codorniz e colocar um dentro de cada ramequim.
9 - Cobrir tudo com as lascas de queijo.
10 - Desenrolar a massa folhada e recortar circulos de forma a que se fique com uma margem de cerca de 1cm para alem dos rebordos dos ramequins.
11 - Deitar um pouco de azeite sobre o preparado e cobrir com os circulos de massa folhada, pressionando os rebordos de forma a que fique bem agarrada. Fazer um pequeno buraco com a ponta de uma faca no centro da massa folhada para deixar sair o vapor.
12 - Pincelar a massa folhada com o ovo batido e levar ao forno cerca de 20 minutos.
13 - Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco, e comer (com cuidado porque está muito quente).
E pronto, ficou optimo, eu recomendo para um dia frio passado enrolado no sofa a ver televisão.
O objectivo foi criar uma comida quentinha e reconfortante, claro que a melhor hora para a comer não será à 1:00 hora da manha, mas enfim...
Ora então:
INGREDIENTES:
3 dentes de alho picados.
1 dente de alho inteiro.
1/2 chouriço partido em pedaços
1 lata de cogumelos laminados.
50ml de vinho branco
150ml água
Contros picados (a gosto)
1 ovo de codorniz.
1 ovo batido.
Lascas bem fininhas (eu usei um descascador de batatas) de queijo parmesão.
2 fatias de pão (de preferncia já um pouco seco ou então torrado)
Massa folhada
Azeite
Sal
Pimenta
1/2 c. cha de pimentão doce.
1/2 c. cha de pimenta de cayenne.
PREPARAÇÃO:
1 - Numa panela colocar um pouco de azeite e o alho, deixar fritar até começar a cheirar, juntar o chouriço e pouco depois os cogumelos. Deixar refogar cerca de 10 minutos.
2 - Juntar o vinho e deixar reduzir até cerca de metade.
3 - Adicionar a água, o dente de alho inteiro e os coentros.
4 - Temperar com sal e pimenta e juntar o pimentão doce e a pimenta de cayenne. Depois de levantar fervura deixar ferver com a panela tapada cerca de 5 minutos. Retirar do lume e reservar sempre com a panela tapada.
5 - Retirar a massa folhada do frigorifico.
6 - Ligar o forno a 180º para pre-aquecer.
7 - Entretanto dentro dos ramequins colocar a fatia de pão. Com uma colher retirar as partes solidas da "sopa" e colocar por cima do pão. Deixar que o liquido arrefeça mais um pouco e em seguida deitar dentro dos ramequins.
8 - Partir os ovos de codorniz e colocar um dentro de cada ramequim.
9 - Cobrir tudo com as lascas de queijo.
10 - Desenrolar a massa folhada e recortar circulos de forma a que se fique com uma margem de cerca de 1cm para alem dos rebordos dos ramequins.
11 - Deitar um pouco de azeite sobre o preparado e cobrir com os circulos de massa folhada, pressionando os rebordos de forma a que fique bem agarrada. Fazer um pequeno buraco com a ponta de uma faca no centro da massa folhada para deixar sair o vapor.
12 - Pincelar a massa folhada com o ovo batido e levar ao forno cerca de 20 minutos.
13 - Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco, e comer (com cuidado porque está muito quente).
E pronto, ficou optimo, eu recomendo para um dia frio passado enrolado no sofa a ver televisão.
domingo, 16 de janeiro de 2011
Premios Enfermeiro na Cozinha!
Ora bem, cheguei as 3000 visitas que é uma coisa que eu nunca pensei que fosse possivel. Quando iniciei este blog o objectivo era apenas dar a conhecer ás pessoas mais proximas as minhas experiencias culinarias, mas o blog ganhou vida e cresceu, graças a todos voces que me visitam. Por esse motivo e para comemorar (e porque já tenho um "selo" do meu blog) decidi iniciar esta tradição que vai ser a cada 3000 visitas oferecer o meu selo a 7 blogs (porque 7? não sei, talvez porque está entre o 5 e o 10).
Assim sendo quero que fique claro que os blogs a quem não atribuo o selo neste momento não são menos merecedores ou importantes, simplesmente ficam para a proxima, Os blogs que eu agora escolhi foram decididos com base na importancia que eu lhes atribuo na blogosfera culinaria e como forma de agradecimento pelo contributo que já deram para o aumentar dos meus conhecimentos e a melhoria da minha performance no mundo da culinaria.
Aos escolhidos o meu muito obrigado.
"And the oscar goes to..."
Receitas e sabores do mundo - http://receitasesaboresdomundo.blogspot.com/
Luisa Alexandra - http://luisaalexandramarques.blogspot.com/
Receitas da Barida - http://receitasdabarida.blogspot.com/
Cozinha da Duxa - http://cozinhadaduxa.blogspot.com/
Bichinhas na cozinha - http://bichinhasnacozinha.blogspot.com/
O meu refugio culinario - http://strawberrycandymoreira.blogspot.com/
Belina da Ilha - http://belinadailha.blogspot.com/
Voces sabem como isto se faz, o codigo para o selo está aqui ao lado, é só copiar para o vosso blog.
A todos muito obrigado!
Assim sendo quero que fique claro que os blogs a quem não atribuo o selo neste momento não são menos merecedores ou importantes, simplesmente ficam para a proxima, Os blogs que eu agora escolhi foram decididos com base na importancia que eu lhes atribuo na blogosfera culinaria e como forma de agradecimento pelo contributo que já deram para o aumentar dos meus conhecimentos e a melhoria da minha performance no mundo da culinaria.
Aos escolhidos o meu muito obrigado.
"And the oscar goes to..."
Receitas e sabores do mundo - http://receitasesaboresdomundo.blogspot.com/
Luisa Alexandra - http://luisaalexandramarques.blogspot.com/
Receitas da Barida - http://receitasdabarida.blogspot.com/
Cozinha da Duxa - http://cozinhadaduxa.blogspot.com/
Bichinhas na cozinha - http://bichinhasnacozinha.blogspot.com/
O meu refugio culinario - http://strawberrycandymoreira.blogspot.com/
Belina da Ilha - http://belinadailha.blogspot.com/
Voces sabem como isto se faz, o codigo para o selo está aqui ao lado, é só copiar para o vosso blog.
A todos muito obrigado!
sábado, 15 de janeiro de 2011
Bolo de iogurte...
Pois, provavelmente não devia, tantos doces estão a aumentar consideravelmente o meu volume, por este andar quando for para estagio não vou caber na farda...
Mas enfim, não resisti, depois de ontem à noite ter visto na cozinhadaduxa a receita de bolo de iogurte não consegui resistir.
As fotos parecem estranhas mas é para esconder os erros ( o bolo partiu-se ao desenformar) mas isso não é o que interessa, mas sim o sabor, e acho mesmo que posso dizer que é o melhor bolo de iogurte que eu já comi! A Rute tambem adorou e como hoje de manha foi as compras com os pais aproveitou para lhes levar tambem umas fatias, agora estou à espera do "feedback".
Enfim, não vou escrever a receita porque ela está aqui, neste link para a cozinhadaduxa, e eu usei exactamente a mesma receita.
Mas fiz uma coisa nova, apesar de infelizmente não ter tirado fotos. Raspei da taça o resto da mistura do bolo para dentro de uma tacinha de silicone, que deu para a encher até quase a meio, e levei ao forno com o outro bolo mas só deixando ficar 15 minutos. Quando tirei estava fantastico, tão leve que quase não se sente o peso, muito fofo, parecia um soufle e simplesmente delicioso porque se derretia na boca. Para a proxima faço mais.
Obrigado Duxa.
Mas enfim, não resisti, depois de ontem à noite ter visto na cozinhadaduxa a receita de bolo de iogurte não consegui resistir.
As fotos parecem estranhas mas é para esconder os erros ( o bolo partiu-se ao desenformar) mas isso não é o que interessa, mas sim o sabor, e acho mesmo que posso dizer que é o melhor bolo de iogurte que eu já comi! A Rute tambem adorou e como hoje de manha foi as compras com os pais aproveitou para lhes levar tambem umas fatias, agora estou à espera do "feedback".
Enfim, não vou escrever a receita porque ela está aqui, neste link para a cozinhadaduxa, e eu usei exactamente a mesma receita.
Obrigado Duxa.
sexta-feira, 14 de janeiro de 2011
Bombons recheados...a tecnica!
Pois é, eu já tenho outro post sobre bombons, mas não digo qual a tecnica para fazer bombons com recheio, apesar de isso me ter sido pedido nos comentarios. Para colmatar essa falha decidi explicar agora, uma vez que ontem fiz mais bombons.
Então, uma coisa de cada vez, - O RECHEIO - Eu para estes usei um creme espesso de Baileys ( a receita esta em baixo, mas podem usar o que quiserem, eu já usei caramelo, doce de morango, leite creme, frutas, etc, isso só depende da imaginação, só não pode ser um recheio completamente liquido, ou então se quiserem usar um liquido tem que ser congelado primeiro (Bebidas muito alcoolicas não dá porque não congelam)
CREME DE BAILEYS
INGREDIENTES:
100ml de Baileys
100ml de leite gordo ou meio-gordo
20g de maizena
2 ovos
100g de açucar
PREPARAÇÃO:
1 - Dissolva a maizena com o leite aos poucos para que não crie grumos.
2 - Misturar com todos os restantes ingredientes.
3 - Levar ao lume até que coza e engrosse.
4 - Deixar arrefecer e reservar.
Agora para usar o chocolate, a tecnica é simplesmente conseguir uma capa de chocolate no interior das formas (podem ver na fotografia apesar de não estar muito boa), para isso derretam o chocolate que preferirem, eu usei branco mas pode ser qualquer um. Eu derreto o chocolate em banho-maria (um prato de sopa sobre uma panela pequena com agua, mas sem o prato tocar na água (Cuidado tambem para que não caia água no chocolate derretido pois isso é o desastre!).
Depois de ter o chocolate bem derretido, quase liquido, encham as formas que escolheram ( eu normalmente uso de silicone) com o chocolate mesmo até ao cimo, aguardem cerca de 5 segundos agarrem nas forma pelas extremidades e virem-nas ao contrario sobre o prato onde derretem o chocolate ao mesmo tempo que as sacodem um pouco de forma a que o chocolate caia.
O objectico é que só as paredes interiores das formas fiquem cobertas de chocolate.
Coloquem no frio para solidificar mais rapidamente.
Depois de solido encham as formas com o recheio escolhido que deve estar frio.
Aqueçam o chocolate até ficar novamente liquido e deitem por cima das formas.
Levem ao frigorifico para solidificar durante cerca de 15 minutos.
Passado o tempo retirem com cuidado das formas e aparem o excesso com uma faca para que o formato fique perfeito.
E voila! Bombons de aspecto (quase) profissional!
Então, uma coisa de cada vez, - O RECHEIO - Eu para estes usei um creme espesso de Baileys ( a receita esta em baixo, mas podem usar o que quiserem, eu já usei caramelo, doce de morango, leite creme, frutas, etc, isso só depende da imaginação, só não pode ser um recheio completamente liquido, ou então se quiserem usar um liquido tem que ser congelado primeiro (Bebidas muito alcoolicas não dá porque não congelam)
CREME DE BAILEYS
INGREDIENTES:
100ml de Baileys
100ml de leite gordo ou meio-gordo
20g de maizena
2 ovos
100g de açucar
PREPARAÇÃO:
1 - Dissolva a maizena com o leite aos poucos para que não crie grumos.
2 - Misturar com todos os restantes ingredientes.
3 - Levar ao lume até que coza e engrosse.
4 - Deixar arrefecer e reservar.
Agora para usar o chocolate, a tecnica é simplesmente conseguir uma capa de chocolate no interior das formas (podem ver na fotografia apesar de não estar muito boa), para isso derretam o chocolate que preferirem, eu usei branco mas pode ser qualquer um. Eu derreto o chocolate em banho-maria (um prato de sopa sobre uma panela pequena com agua, mas sem o prato tocar na água (Cuidado tambem para que não caia água no chocolate derretido pois isso é o desastre!).
Depois de ter o chocolate bem derretido, quase liquido, encham as formas que escolheram ( eu normalmente uso de silicone) com o chocolate mesmo até ao cimo, aguardem cerca de 5 segundos agarrem nas forma pelas extremidades e virem-nas ao contrario sobre o prato onde derretem o chocolate ao mesmo tempo que as sacodem um pouco de forma a que o chocolate caia.
O objectico é que só as paredes interiores das formas fiquem cobertas de chocolate.
Coloquem no frio para solidificar mais rapidamente.
Depois de solido encham as formas com o recheio escolhido que deve estar frio.
Aqueçam o chocolate até ficar novamente liquido e deitem por cima das formas.
Levem ao frigorifico para solidificar durante cerca de 15 minutos.
Passado o tempo retirem com cuidado das formas e aparem o excesso com uma faca para que o formato fique perfeito.
E voila! Bombons de aspecto (quase) profissional!
Primeira fase do processo, interior das formas coberto de chocolate.
Bombons já feitos e metidos numa caixinha.
quarta-feira, 12 de janeiro de 2011
Risotto com o sabor das minhas memorias...
Pois, mais uma vez tive que fazer o jantar. lol! Decidi fazer qualquer coisa relativamente rapida mas menos banal e portanto pensei num rissotto, mas de que?
Olhei para dentro do frigorifico e vi um chouriço com um sabor a fumo bem intenso e pensei que talvez desse um bom resultado.
Portanto depois de tirar a pele ao chouriço, cortei-o em pedacinhos e reservei, em seguida piquei algumas folhas de coentros e reservei tambem.
Entretanto coloquei ao lume um litro de água com dois caldos de galinha, (não tinha caldo de galinha caseiro no congelador) e começei a tratar do arroz (usei arroz carolino porque tambem não tinha arbóreo e de facto funciona muito bem).
Piquei uma cebola media e dois dentes de alho, coloquei uma frigideira ao lume com azeite e deitei o alho com o azeite ainda frio (para não queimar) e logo de seguida a cebola. Quando começou a cheira, e a cebola a ficar translucida deitei uma chavena de chá de arroz e deixei ficar (mexendo com frequencia) aproximadamente 5 minutos.
Em seguida deitei sobre o arroz uma concha de sopa de vinho branco e mexi o arroz com cuidado mas sem parar até o liquido evaporar. Uma vez evaporado acrescentei uma concha de caldo de galinha continuando a mexer até o liquido evaporar novamente - repeti esta operação 3 vezes - normalmente não é preciso mais, mas a melhor forma de saber é ir provando o arroz. Antes de deitar a ultima concha deitei uma colher de chá de pimentão doce e mexi só para dar um pouco de cor e acentuar o sabor fumado.
Antes do caldo da ultima concha evaporar por completo acrescentei o chouriço e os coentros, mexi e desliguei o lume, imediatamente depois de desligar coloquei um pouco de manteiga e queijo de cabra (bem seco) ralado e mexi para incorporar.
Está pronto a servir.
E não é que assim que meti na boca a primeira garfada senti o sabor de Tras-os-Montes? Os sabores das aldeias onde o fumeiro ainda é feito da forma tradicional e onde a matança do porco é uma festa.
A minha boca encheu-se de recordações da minha terra natal.
Estava realmente muito bom!
Olhei para dentro do frigorifico e vi um chouriço com um sabor a fumo bem intenso e pensei que talvez desse um bom resultado.
Portanto depois de tirar a pele ao chouriço, cortei-o em pedacinhos e reservei, em seguida piquei algumas folhas de coentros e reservei tambem.
Entretanto coloquei ao lume um litro de água com dois caldos de galinha, (não tinha caldo de galinha caseiro no congelador) e começei a tratar do arroz (usei arroz carolino porque tambem não tinha arbóreo e de facto funciona muito bem).
Piquei uma cebola media e dois dentes de alho, coloquei uma frigideira ao lume com azeite e deitei o alho com o azeite ainda frio (para não queimar) e logo de seguida a cebola. Quando começou a cheira, e a cebola a ficar translucida deitei uma chavena de chá de arroz e deixei ficar (mexendo com frequencia) aproximadamente 5 minutos.
Em seguida deitei sobre o arroz uma concha de sopa de vinho branco e mexi o arroz com cuidado mas sem parar até o liquido evaporar. Uma vez evaporado acrescentei uma concha de caldo de galinha continuando a mexer até o liquido evaporar novamente - repeti esta operação 3 vezes - normalmente não é preciso mais, mas a melhor forma de saber é ir provando o arroz. Antes de deitar a ultima concha deitei uma colher de chá de pimentão doce e mexi só para dar um pouco de cor e acentuar o sabor fumado.
Antes do caldo da ultima concha evaporar por completo acrescentei o chouriço e os coentros, mexi e desliguei o lume, imediatamente depois de desligar coloquei um pouco de manteiga e queijo de cabra (bem seco) ralado e mexi para incorporar.
Está pronto a servir.
E não é que assim que meti na boca a primeira garfada senti o sabor de Tras-os-Montes? Os sabores das aldeias onde o fumeiro ainda é feito da forma tradicional e onde a matança do porco é uma festa.
A minha boca encheu-se de recordações da minha terra natal.
Estava realmente muito bom!
segunda-feira, 10 de janeiro de 2011
E agora??? Desafio dos 7.
Pois é. agora é que é, ou como se costuma dizer "agora é que a porca torce o rabo!
Não sei se já viram, mas anda a circular nos blogs "o desafio dos 7" onde se pretende que quem o recebe fale um pouco de si! A mim este desafio foi-me lançado pela Bichinha do blog 3 Bichinhas na Cozinha e portanto vou tentar responder. Vamos lá a ver como me safo. lol!
Então,
Não sei se já viram, mas anda a circular nos blogs "o desafio dos 7" onde se pretende que quem o recebe fale um pouco de si! A mim este desafio foi-me lançado pela Bichinha do blog 3 Bichinhas na Cozinha e portanto vou tentar responder. Vamos lá a ver como me safo. lol!
Então,
7 Coisas que tenho que fazer antes de morrer: (Parece facil, mas não é)
- Participar numa missão humanitaria
- Escrever um livro (parece um clichê)
- Viver (pelo menos algum tempo) em Londres
- Ter filhos
(já só faltam 3)
- Visitar o Japão
- Dormir num hotel de 7 estrelas (hehehe!)
- Ter um apartamento T4 (ou mais) ou uma vivenda com uma cozinha a meu gosto! lol!
7 Coisas que mais digo:
- Pois...
- Não! É melhor assim...
- Amo-te.
- Isso não me parece nada correcto!
- Obrigado!
- Sai daqui... (para o meu gato - Bacterias, ou para a Rute quando tenta meter o nariz nos meus cozinhados)
- Qualquer coisa...(quando a Rute me pergunta o que é que se faz para o jantar.lol!)
7 Coisas que faço bem:
- Cozinho (pelo menos gosto de pensar que sim)
- Cuidar dos outros (estou a estudar enfermagem!)
- Tudo o que tenha a ver com socorro pré-hospitalar.
- Pesquisas (de todos os tipos)
- Montar moveis do IKEA
- Comer!
- Bricolage
7 Defeitos:
- Mau feitio.
- Não perdoo com facilidade.
- Desarrumado.
- Impaciente.
- Guloso.
- Pouco sociavel (agora já estou muito melhor, lol)
7 Qualidades:
- Generoso.
- Amigo dos meus amigos.
- Gosto de saber sempre mais.
- Quero sempre mais, sou ambicioso, (acho que isto é uma qualidade e não um defeito, é isso que me faz evoluir , procuro o melhor para mim e para todos os que são importantes para mim)
- Capacidade de argumentar.
- Diplomata.
- Capacidade de planeamento.
7 Coisas que adoro:
- A Rute.
- A Familia.
- O bacterias.
- Os meus amigos.
- Cozinhar
- Enfermagem (quase tudo)
- Ler.
7 Coisas que detesto:
- Falta de pontualidade!
- Cinismo.
- Faltas de educação ( o não saber estar incomoda-me)
- Falhar.
- Bróculos
- Chuva.
- Inveja.
7 pessoas/blogs a quem proponho o desafio:
Divirtam-se!
Catarina do http://vaiumafatia.blogspot.com/
Susana do http://belinadailha.blogspot.com/
Daniela do http://paparocasdadaniela.blogspot.com
E porque o sexo masculino tambem tem que estar representado…
Divirtam-se!
Jantar do mar...
Enfim, hoje não tinha planeado fazer o jantar, apenas uma entrada com vieiras que tinha visto ontem no "Food Network" mas depois, já que estava com a mão na massa...
Então, a entrada de vieiras, servida numa concha de vieira, é realmente muito simples:
INGREDIENTES (para duas pessoas)
5 vieiras pequenas por pessoa.
1 tomate maduro
3 dentes de alho
um ramo de salsa
5 a 10 bolachas de água e sal
30g de manteiga (aprx.)
sal
PREPARAÇÂO
1 - Esmagar as bolachas. (eu meti dentro de um saco plastico e esmaguei com as mãos)
2 - Picar o alho.
3 - Pelar o tomate. ( a forma mais facil de o fazer é com uma faca fazer um corte em cruz na base do tomate e depois introduzir dentro de uma panela de agua a ferver durante poucos segundos até a pele começar a sair.
4 - Com a faca picar o tomate e colocar dentro de uma taça.
5 - Picar a salsa e juntar ao tomate.Juntar uma pitada de sal.Reservar.
6 - Numa frigideira derreter lentamente a manteiga. Uma vez derretida juntar o alho e uma pitada de sal e mexer. Juntar as bolachas esmagadas e mexer até toda a manteiga ser absorvida. Desligar e reservar.
7 - Pré-aquecer o forno a 180º.
8 Nas conchas de vieira fazer uma cama com o tomate e colocar por cima as 5 vieiras.
9 - Cobrir com a bolacha.
10 - Levar ao forno cerca de 15 minutos.
Retirar e comer imediatamente. As vieiras ficam perfeitamente cozinhadas e deliciosas. Atenção para não exagerar na salsa porque pode ficar um sabor ligeiramente amargo.
4 - Ao resto do tomate que usei nas vieiras juntei 1 c. sopa de vinagre balsamico e 2 c.sopa de azeite.
E está pronto, depois foi só empratar como se vê na foto.
O peixe ficou impregnado com o sabor das especiarias e estava excelente, e as batatas... só experimentando!
Então, a entrada de vieiras, servida numa concha de vieira, é realmente muito simples:
INGREDIENTES (para duas pessoas)
5 vieiras pequenas por pessoa.
1 tomate maduro
3 dentes de alho
um ramo de salsa
5 a 10 bolachas de água e sal
30g de manteiga (aprx.)
sal
PREPARAÇÂO
1 - Esmagar as bolachas. (eu meti dentro de um saco plastico e esmaguei com as mãos)
2 - Picar o alho.
3 - Pelar o tomate. ( a forma mais facil de o fazer é com uma faca fazer um corte em cruz na base do tomate e depois introduzir dentro de uma panela de agua a ferver durante poucos segundos até a pele começar a sair.
4 - Com a faca picar o tomate e colocar dentro de uma taça.
5 - Picar a salsa e juntar ao tomate.Juntar uma pitada de sal.Reservar.
6 - Numa frigideira derreter lentamente a manteiga. Uma vez derretida juntar o alho e uma pitada de sal e mexer. Juntar as bolachas esmagadas e mexer até toda a manteiga ser absorvida. Desligar e reservar.
7 - Pré-aquecer o forno a 180º.
8 Nas conchas de vieira fazer uma cama com o tomate e colocar por cima as 5 vieiras.
9 - Cobrir com a bolacha.
10 - Levar ao forno cerca de 15 minutos.
Retirar e comer imediatamente. As vieiras ficam perfeitamente cozinhadas e deliciosas. Atenção para não exagerar na salsa porque pode ficar um sabor ligeiramente amargo.
Para o jantar propriamente dito preparei lombinhos de pescada com batatas cozidas em azeite e com o resto do tomate fiz uma especie de vinagrete para acompanhar.
INGREDIENTES:
2 lombinhos de pescada.
4 a 5 batatas cortadas em cubos.
1 c. cha de funcho.
2 sementes de cardomomo.
1 estrela de anis.
Pimenta preta em grão (aprx. 6)
Pimentão doce.
Sal
Azeite
vinagre balsamico
PREPARAÇÃO:
1 - Numa panela com água colocar o funcho, a pimenta, as sementes de cardomomo e o anis, temperar com um pouco de sal e levar a lume forte até ferver e depois baixar. Deixar ferver cerca de 20 minutos para fazer uma especie de caldo de especiarias.
2 - Passados os 20 minutos coar a água colocar de novo na panela e introduzir os lombos de pescada, deixar em lume brando cerca de 15 minutos. Verificar a cozedura do peixe e retirar do lume.
3 - Entretanto colocar as batatas numa panela e colocar azeite suficiente para as cobrir. Misturar uma c. de chá de pimentão doce e mexer. Para este passo é necessario um termometro porque a temperatura do oleo não pode passar os 85º, de forma a que as batatas fiquem cozinhadas mas sem se desfazerem e sem fritarem que é o que pode acontecer se a temperatura aumentar muito. (o termometro que eu usei aqui foi um que comprei no IKEA, é de sonda, tem alarme e foi muito baratinho). Quando a temperatura chegar aos 82º desligue o lume e deixe baixar até aos 75º depois volte a ligar (sempre em lume brando). Este processo com batatas cortadas desta forma demora aproximadamente 20 minutos. Quanto maiores as batatas mais tempo.
Eu sei que isto parece dar muito trabalho mas de facto até nem é muito, e o sabor compensa.4 - Ao resto do tomate que usei nas vieiras juntei 1 c. sopa de vinagre balsamico e 2 c.sopa de azeite.
O peixe ficou impregnado com o sabor das especiarias e estava excelente, e as batatas... só experimentando!
sábado, 8 de janeiro de 2011
Prato vegetariano???
Como provavelmente já repararam não existem neste blog muitos pratos vegetarianos, isto porque eu não sou e porque não sou muito dado a comida vegetariana, talvez por nunca ter comido muita, claro que gosto de soja e produtos feitos à base de soja, e gosto de legumes e leguminosas (quase todas) mas não tenho por habito comprar a não ser para acompanhamento, nunca para prato principal.
No entanto hoje uma amiga pediu-me para pensar nisso, e eu assim fiz. Como estava na hora do jantar pensei em tentar fazer alguma coisa vegetariana e rapida (tenho que estudar) e o que saiu foi uma coisa realmente basica - spaghetti com molho de tomate e legumes salteados.
A receita do molho de tomate foi muito basica e rapida, utilizei esta (do blog arcadossabores - via PTITCHEF) mas fiz alguma alterações, usei polpa de tomate (um pacote de 200ml), juntei uma colher de chá de açucar porque estava um pouco acido, umas gotas de tabasco e 3 folhas de mangericão.
Enquanto o molho reduzia e apurava fiz pequenas bolas de courgette e cenoura para saltear em azeite até ficarem cozinhadas mas ainda crocantes. Coloquei as cenouras primeiro por serem mais duras, quando prontas retirei e reservei, depois a courgette, e no final os cogumelos laminados (de lata). Juntei tudo numa taça, temperei com sal e pimenta e reservei.
No final foi só montar o prato. Tanto eu como a Rute ficamos bem. Estava muito saboroso!
Talvez da proxima vez faça um molho agridoce para envolver os vegetais.
Enfim, a partir de agora vou começar a fazer mais pratos adequados a quem siga uma dieta vegetariana.
No entanto hoje uma amiga pediu-me para pensar nisso, e eu assim fiz. Como estava na hora do jantar pensei em tentar fazer alguma coisa vegetariana e rapida (tenho que estudar) e o que saiu foi uma coisa realmente basica - spaghetti com molho de tomate e legumes salteados.
Enquanto o molho reduzia e apurava fiz pequenas bolas de courgette e cenoura para saltear em azeite até ficarem cozinhadas mas ainda crocantes. Coloquei as cenouras primeiro por serem mais duras, quando prontas retirei e reservei, depois a courgette, e no final os cogumelos laminados (de lata). Juntei tudo numa taça, temperei com sal e pimenta e reservei.
No final foi só montar o prato. Tanto eu como a Rute ficamos bem. Estava muito saboroso!
Talvez da proxima vez faça um molho agridoce para envolver os vegetais.
Enfim, a partir de agora vou começar a fazer mais pratos adequados a quem siga uma dieta vegetariana.
Bombom gigante...e Baileys!
Pois é, este é um bombom gigante recheado com baileys, e o que é que se faz com um bombom gigante com liquido lá dentro? Usa-se uma palhinha para beber o liquido e depois come-se o chocolate!
E foi isso que eu fiz. Com um ferro quente fiz um buraquinho de tamanho suficiente para caber uma palhinha e serve-se como se fosse um copo fechado. No final é só partir e comer o chocolate. Eu sei que está muito branco, falta um pouco de cor, mas tambem isto foi só para experimentar.
A grande dificuldade foi conseguir manter o liquido lá dentro, tive que por o baileys no congelador durante toda a noite de forma a ganhar alguma consistencia para que quando eu deitasse o chocolate derretido os dois liquidos não se misturassem.
E foi isso que eu fiz. Com um ferro quente fiz um buraquinho de tamanho suficiente para caber uma palhinha e serve-se como se fosse um copo fechado. No final é só partir e comer o chocolate. Eu sei que está muito branco, falta um pouco de cor, mas tambem isto foi só para experimentar.
A grande dificuldade foi conseguir manter o liquido lá dentro, tive que por o baileys no congelador durante toda a noite de forma a ganhar alguma consistencia para que quando eu deitasse o chocolate derretido os dois liquidos não se misturassem.
Mais uma vez...Experimentar antes de dormir.
Pois é, mais uma experiencia, desta vez a ideia base surgiu de um episodio do "TOP CHEF", claro que eu depois fiz grandes alterações.
Então, o que está nas imagens (que não estão muito boas) é uma tacinha feita de maçã, no seu interior está um paté de figado de porco com pimenta verde (de compra) que eu esmaguei com uma colher, em seguida levei ao lume e juntei uma boa quantidade de queijo parmesão e ainda uma clara de ovo, tudo bem mexido.
Coloquei a mistura dentro da tacinha de maçã e por cima coloquei um ovinho de cododorniz aparado para ficar quase só a gema.
A ideia é comer de uma vez só, e posso dizer que a mistura de sabores é uma explosão dentro da boca, a unica coisa errada é que o paté não era de grande qualidade, com um paté bom tenho a certeza que ainda fica melhor.
É facil e eu recomendo!
Aproveito tambem para pedir desculpa por não estar a comentar os vossos blogs como eu gostaria, mas segunda-feira tenho mais uma frequencia, desta vez de pediatria.
Então, o que está nas imagens (que não estão muito boas) é uma tacinha feita de maçã, no seu interior está um paté de figado de porco com pimenta verde (de compra) que eu esmaguei com uma colher, em seguida levei ao lume e juntei uma boa quantidade de queijo parmesão e ainda uma clara de ovo, tudo bem mexido.
Coloquei a mistura dentro da tacinha de maçã e por cima coloquei um ovinho de cododorniz aparado para ficar quase só a gema.
A ideia é comer de uma vez só, e posso dizer que a mistura de sabores é uma explosão dentro da boca, a unica coisa errada é que o paté não era de grande qualidade, com um paté bom tenho a certeza que ainda fica melhor.
É facil e eu recomendo!
sexta-feira, 7 de janeiro de 2011
Bimbolica e Bolo de abóbora.
Pois bem, este não fui eu que fiz. A bimbolica Rute resolveu ontem à noite bimbar e fazer esta receita da revista da bimby.
Ficou bom, optimo para comer ao lanche ou pequeno-almoço com queijo por exemplo e acompanhado de um chá preto bem forte.
Aqui fica a receita:
BOLO DE ABÓBORA
INGREDIENTES:
-200g de miolo de noz (usamos amendoa).
-500g de abóbora cortada em pedaços.
-700g de água.
-100g de óleo.
-4 ovos.
-200g de açúcar.
-1 pitada de sal.
-2 c. chá de fermento em pó.
-300g de farinha tipo 55.
PREPARAÇÃO:
1 - Com o copo seco coloque o miolo de noz e triture 8 seg/vel 9. Retire e reserve.
2 - Coloque no copo a abóbora, a água e programe 10 min/100ºC/botão de velocidade inversa/ posição "colher". No final, com a ajuda do cesto escorra a abóbora retirando bem a água. Desperdice a água.
3 - Coloque no copo a abóbora e triture 30 seg/vel 7. Retire e reserve.
4 - Pré-aqueça o forno a 180º C.
5 - Sem lavar o copo coloque o óleo, os ovos, o açúcar e programe 6 min/vel 6.
6 - Junte o sal, o fermento, a canela, a farinha, a abóbora e a noz reservada. Programe 40 seg/vel 4.
7 - Coloque a massa numa forma de coroa, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno cerca de 40 minutos.
A Rute espera que gostem.
Ficou bom, optimo para comer ao lanche ou pequeno-almoço com queijo por exemplo e acompanhado de um chá preto bem forte.
BOLO DE ABÓBORA
INGREDIENTES:
-200g de miolo de noz (usamos amendoa).
-500g de abóbora cortada em pedaços.
-700g de água.
-100g de óleo.
-4 ovos.
-200g de açúcar.
-1 pitada de sal.
-2 c. chá de fermento em pó.
-300g de farinha tipo 55.
PREPARAÇÃO:
1 - Com o copo seco coloque o miolo de noz e triture 8 seg/vel 9. Retire e reserve.
2 - Coloque no copo a abóbora, a água e programe 10 min/100ºC/botão de velocidade inversa/ posição "colher". No final, com a ajuda do cesto escorra a abóbora retirando bem a água. Desperdice a água.
3 - Coloque no copo a abóbora e triture 30 seg/vel 7. Retire e reserve.
4 - Pré-aqueça o forno a 180º C.
5 - Sem lavar o copo coloque o óleo, os ovos, o açúcar e programe 6 min/vel 6.
6 - Junte o sal, o fermento, a canela, a farinha, a abóbora e a noz reservada. Programe 40 seg/vel 4.
7 - Coloque a massa numa forma de coroa, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno cerca de 40 minutos.
A Rute espera que gostem.
quinta-feira, 6 de janeiro de 2011
PROFITEROLES e etc.
Bom, estive um pouco afastado porque a minha net deixou-me ficar mal, mas agora o problema já está resolvido.
Como já disse noutra mensagem aproveito muitas vezes o intervalo dos estudos para fazer qualquer coisa na cozinha em jeito de descontração.
A pensar nos meus colegas decidi fazer qualquer coisa doce para lhes levar, mas que ao mesmo tempo fosse facil de comer, como tal lembrei-me de fazer profiteroles.
Apesar de ter uma bimby habitualmente fazia a massa choux da forma tradicional mas um dia experimentei e a verdade é que ficou tão boa ou melhor que a normal, por isso agora faço sempre na bimby, o que poupa bastante trabalho.
Ainda assim, vou deixar aqui a receita tradicional, porque a receita da bimby está no livro base.
Para o recheio dos profiteroles fiz um molho de caramelo que depois introduzi dentro dos profiteroles com uma seringa.
MASSA CHOUX
INGREDIENTES:
PREPARAÇÃO:
1 - Leve ao lume a água com o sal, o açucar e a manteiga até derreter e sem deixar levantar fervura. Já fora do lume adicione de uma só vez a farinha peneirada e mexa de forma energica.
2 - Colocar de novo ao lume para secar a massa mas sem parar de mexer até obter uma massa firme.
3 - Coloque a massa num recipiente e adicione um a um os ovos, só adicionando o seguinte quando o anterior estiver completamente incorporado.
A massa deve ficar lisa e com uma consistencia de forma a que se possa usar num saco de pasteleiro.
4 - Com o saco de pasteleiro coloque a massa num tabuleiro com papel vegetal ou um tapete de silicone dando a forma que desejar.
5 - Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante17 a 20 minutos.
6 - Retire do forno e deixe arrefecer de preferencia sobre uma grelha.
MOLHO DE CARAMELO
INGREDIENTES:
65g de açucar.
2 colheres de sopa de água.
Um pacote de natas.
PREPARAÇÃO
1 - Numa panela pequena misturar o açucar com a água sobre lume medio até o açucar se dissolver, com uma trincha ou pincel lavar com um pouco de água as paredes da panela para retirar os cristais que se formam. Deixar cozinhar sem mexer até se formar um caramelo de cor dourada não muito escura (cerca de 5 minutos).
2 - Retirar do calor e misturar mexendo sempre as natas suficientes para formar um molho pouco espesso (apenas o suficiente para napear as costas de uma colher).
3 - Deixe arrefecer um pouco e coloque no frigorifico.
Encha os profiteroles com este molho depois de estar bem frio ou use para acompanhar bolos por exemplo.
Enfim, isto foi ontem! Hoje como ainda me tinha sobrado massa decidi levar uma coisa diferente e portanto fiz uns mini-eclairs com recheio de creme de pasteleiro feito na bimby.
A massa é a mesma, o formato é que é diferente.
Depois de feitos derreti um pouco de chocolate para a cobertura e enchi com o recheio.
CREME DE PASTELEIRO - BIMBY.
INGREDIENTES:
130g de açucar.
2 ovos e 2 gemas.
2 colheres de sopa de açucar baunilhado. (ou açucar normal e um pouco de extrato de baunilha)
600g de leite.
30g de maisena
PREPARAÇÃO:
1 - Deite no copo o açucar e pulverize.
2 - Incorpore os restantes ingredientes e programe 6 minutos, temp. 90º, velocidade 4.
3 - Deixe arrefecer e leve ao frio para espessar.
Claro está que o mesmo creme pode ser feito sem a bimby. Ou então usar qualquer outro recheio, suponho que com ganache tambem fique bom. Ou doce de morango...
Seja como for, os meus colegas gostaram e não sobrou nada.
Como já disse noutra mensagem aproveito muitas vezes o intervalo dos estudos para fazer qualquer coisa na cozinha em jeito de descontração.
A pensar nos meus colegas decidi fazer qualquer coisa doce para lhes levar, mas que ao mesmo tempo fosse facil de comer, como tal lembrei-me de fazer profiteroles.
Apesar de ter uma bimby habitualmente fazia a massa choux da forma tradicional mas um dia experimentei e a verdade é que ficou tão boa ou melhor que a normal, por isso agora faço sempre na bimby, o que poupa bastante trabalho.
Ainda assim, vou deixar aqui a receita tradicional, porque a receita da bimby está no livro base.
Para o recheio dos profiteroles fiz um molho de caramelo que depois introduzi dentro dos profiteroles com uma seringa.
INGREDIENTES:
- 25 cl. de água.
- 4 gr . de sal.
- 8 gr . de açúcar.
- 100 gr . de manteiga.
- 160 gr . de farinha.
- 4 ovos.PREPARAÇÃO:
1 - Leve ao lume a água com o sal, o açucar e a manteiga até derreter e sem deixar levantar fervura. Já fora do lume adicione de uma só vez a farinha peneirada e mexa de forma energica.
2 - Colocar de novo ao lume para secar a massa mas sem parar de mexer até obter uma massa firme.
3 - Coloque a massa num recipiente e adicione um a um os ovos, só adicionando o seguinte quando o anterior estiver completamente incorporado.
A massa deve ficar lisa e com uma consistencia de forma a que se possa usar num saco de pasteleiro.
4 - Com o saco de pasteleiro coloque a massa num tabuleiro com papel vegetal ou um tapete de silicone dando a forma que desejar.
5 - Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante17 a 20 minutos.
6 - Retire do forno e deixe arrefecer de preferencia sobre uma grelha.
MOLHO DE CARAMELO
INGREDIENTES:
65g de açucar.
2 colheres de sopa de água.
Um pacote de natas.
PREPARAÇÃO
1 - Numa panela pequena misturar o açucar com a água sobre lume medio até o açucar se dissolver, com uma trincha ou pincel lavar com um pouco de água as paredes da panela para retirar os cristais que se formam. Deixar cozinhar sem mexer até se formar um caramelo de cor dourada não muito escura (cerca de 5 minutos).
2 - Retirar do calor e misturar mexendo sempre as natas suficientes para formar um molho pouco espesso (apenas o suficiente para napear as costas de uma colher).
3 - Deixe arrefecer um pouco e coloque no frigorifico.
Encha os profiteroles com este molho depois de estar bem frio ou use para acompanhar bolos por exemplo.
Enfim, isto foi ontem! Hoje como ainda me tinha sobrado massa decidi levar uma coisa diferente e portanto fiz uns mini-eclairs com recheio de creme de pasteleiro feito na bimby.
Depois de feitos derreti um pouco de chocolate para a cobertura e enchi com o recheio.
CREME DE PASTELEIRO - BIMBY.
INGREDIENTES:
130g de açucar.
2 ovos e 2 gemas.
2 colheres de sopa de açucar baunilhado. (ou açucar normal e um pouco de extrato de baunilha)
600g de leite.
30g de maisena
PREPARAÇÃO:
1 - Deite no copo o açucar e pulverize.
2 - Incorpore os restantes ingredientes e programe 6 minutos, temp. 90º, velocidade 4.
3 - Deixe arrefecer e leve ao frio para espessar.
Claro está que o mesmo creme pode ser feito sem a bimby. Ou então usar qualquer outro recheio, suponho que com ganache tambem fique bom. Ou doce de morango...
Seja como for, os meus colegas gostaram e não sobrou nada.
segunda-feira, 3 de janeiro de 2011
Costeletinhas...
Costeletas de borrego com pure de trufas!
Ora bem, ai está uma coisa que eu realmente adoro, estas pequenas costeletas de borrego. Quando vejo no menu de um restaurante ( o que é raro) peço sempre, mas as vezes apanho cada desilusão...
Portanto decidi aventurar-me e tratar eu do assunto, além disso queria as costeletas como aparecem na televisão, assim com o osso à mostra, todas bonitas (acho que se chama "á francesa").
Enfim, a Rute fez-me uma surpresa e eu tratei de as preparar, elas vinham inteiras porque ela fez questão de dizer no talho para não as limparem nem separarem porque eu queria fazer isso.
Então, depois de limpar o osso, deixei-as temperadas durante a noite em vinho branco com alho francês, uma cebola, uma rodela de limão e outra de laranja, 2 cravinhos, meia duzia de grãos de pimenta preta, uma folha de louro, 4 ou 5 folhas de menta e algum tomilho.
Hoje ao jantar sequei a carne e coloquei-a na frigideira para dourar um pouco, em seguida levei ao forno (com um pouco de sal e pimenta e borrifada com azeite) a 180º com um termometro enfiado na carne e retirei quando a temperatura interna chegou aos 70º.
Deixei repousar um pouco e separei as costeletinhas.
Entretanto tinha preparado um pure de trufas e pinhões, claro está que eu não tenho possibilidade de comprar trufas frescas e portanto ralei trufas secas (que são baratinhas) e juntei um pouco de azeite de trufas as batatas esmagadas, um pouco de sal e pimenta e levei ao lume, juntei leite até ficar com a consistencia que eu gosto. No final acrescentei alguns pinhões. A carne ficou (modestia à parte) optima, sem o sabor forte do borrego que desagrada a tanta gente, e o pure... não sobrou nenhum!
Mas o mais giro do prato é a costrução que esta por cima da "salada" de rebentos! Aquilo que se vê é uma muito fina capsula de uma mistura de açucar isomalte com glucose que no seu interior tem azeite, e que quando se parte tempera a salada. Bem giro não acham?
Ora bem, ai está uma coisa que eu realmente adoro, estas pequenas costeletas de borrego. Quando vejo no menu de um restaurante ( o que é raro) peço sempre, mas as vezes apanho cada desilusão...
Portanto decidi aventurar-me e tratar eu do assunto, além disso queria as costeletas como aparecem na televisão, assim com o osso à mostra, todas bonitas (acho que se chama "á francesa").
Enfim, a Rute fez-me uma surpresa e eu tratei de as preparar, elas vinham inteiras porque ela fez questão de dizer no talho para não as limparem nem separarem porque eu queria fazer isso.
Então, depois de limpar o osso, deixei-as temperadas durante a noite em vinho branco com alho francês, uma cebola, uma rodela de limão e outra de laranja, 2 cravinhos, meia duzia de grãos de pimenta preta, uma folha de louro, 4 ou 5 folhas de menta e algum tomilho.
Hoje ao jantar sequei a carne e coloquei-a na frigideira para dourar um pouco, em seguida levei ao forno (com um pouco de sal e pimenta e borrifada com azeite) a 180º com um termometro enfiado na carne e retirei quando a temperatura interna chegou aos 70º.
Deixei repousar um pouco e separei as costeletinhas.
Entretanto tinha preparado um pure de trufas e pinhões, claro está que eu não tenho possibilidade de comprar trufas frescas e portanto ralei trufas secas (que são baratinhas) e juntei um pouco de azeite de trufas as batatas esmagadas, um pouco de sal e pimenta e levei ao lume, juntei leite até ficar com a consistencia que eu gosto. No final acrescentei alguns pinhões. A carne ficou (modestia à parte) optima, sem o sabor forte do borrego que desagrada a tanta gente, e o pure... não sobrou nenhum!
(Clique na imagem para aumentar)
Mas o mais giro do prato é a costrução que esta por cima da "salada" de rebentos! Aquilo que se vê é uma muito fina capsula de uma mistura de açucar isomalte com glucose que no seu interior tem azeite, e que quando se parte tempera a salada. Bem giro não acham?
domingo, 2 de janeiro de 2011
Fondant de chocolate...agora a receita!
Esta foto já existe noutra mensagem, uma vez que nessa altura eu não pensava publicar receitas mas sim apenas o resultado final. No entanto, houve tantos pedidos que eu achei que realmente não tinha logica ter um blog de cozinha e não ter receitas.
Esta foi uma das mais pedidas, e eu ainda não tinha tido oportunidade de a por aqui, por isso, agora aqui está!
FONDANT DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
280g chocolate culinario (70% cacau minimo).
180g manteiga.
8 ovos.
275g de açucar
140g farinha comum.
PREPARAÇÃO:
1 - Pre-aquecer o forno a 180º.
2 - Untar com manteiga as formas (ou usar formas anti-aderentes ou de silicone)
3 - Partir o chocolate em pedaços pequenos e derreter junto com a manteiga.
4 - Bater os ovos com o açucar e misturar com a farinha.
5 - Lentamente incorporar o chocolate e a manteiga derretidos.
6 - Deitar a massa nas formas.
7 - Levar ao forno 8 a 10 minutos. A parte exterior deve estar cozida e o interior liquido.
Pode ser comido quente acompanhado por uma bola de gelado por exemplo, ou frio, por exemplo no dia seguinte, tambem fica muito bom.
Se no dia seguinte quiserem aquecer no microondas 30 segundos, o interior volta a ficar liquido como se tivesse acabado de ser feito.
Esta foi uma das mais pedidas, e eu ainda não tinha tido oportunidade de a por aqui, por isso, agora aqui está!
INGREDIENTES:
280g chocolate culinario (70% cacau minimo).
180g manteiga.
8 ovos.
275g de açucar
140g farinha comum.
PREPARAÇÃO:
1 - Pre-aquecer o forno a 180º.
2 - Untar com manteiga as formas (ou usar formas anti-aderentes ou de silicone)
3 - Partir o chocolate em pedaços pequenos e derreter junto com a manteiga.
4 - Bater os ovos com o açucar e misturar com a farinha.
5 - Lentamente incorporar o chocolate e a manteiga derretidos.
6 - Deitar a massa nas formas.
7 - Levar ao forno 8 a 10 minutos. A parte exterior deve estar cozida e o interior liquido.
Pode ser comido quente acompanhado por uma bola de gelado por exemplo, ou frio, por exemplo no dia seguinte, tambem fica muito bom.
Se no dia seguinte quiserem aquecer no microondas 30 segundos, o interior volta a ficar liquido como se tivesse acabado de ser feito.
sábado, 1 de janeiro de 2011
Inventar antes de dormir...
Bom, a conjugação de factores foi propicia, na televisão estava a dar o Ratatui, eu precisava de fazer um intervalo do estudo para a frequencia de Saúde Materna e Obstetricia na segunda-feira, apetecia-me experimentar estes rebentos que tinha guardados no frigorifico e ainda me tinha sobrado espuma de cogumelos de ontem, portanto dei asas à minha veia criativa e entrei numa especie de "Quickfire" digno do "Top chef". LOOOL!
Então passo a explicar o que se vê e o que não se vê neste prato.
No fundo do prato coberto por espuma de cogumelos feita em sifão temos uma fatia bem fina de maçã, depois uma rodela de tomate e novamente maçã. Por cima temos um "copo" de courgette (que foi previamente ao forno a 180º para cozinhar, temperada apenas com sal) recheado com mais espuma de cogumelos e com sementes de tomate e rebentos de sango (não faço ideia que planta seja, ainda não descobri), à volta são rebentos de alho francês.
Se estava bom? Experimentem para começar combinar o tomate com a maçã, vão ficar surpreendidos.
Garanto que este prato depois de alguns aperfeiçoamentos na apresentação será servido num proximo jantar cá em casa.
Então passo a explicar o que se vê e o que não se vê neste prato.
No fundo do prato coberto por espuma de cogumelos feita em sifão temos uma fatia bem fina de maçã, depois uma rodela de tomate e novamente maçã. Por cima temos um "copo" de courgette (que foi previamente ao forno a 180º para cozinhar, temperada apenas com sal) recheado com mais espuma de cogumelos e com sementes de tomate e rebentos de sango (não faço ideia que planta seja, ainda não descobri), à volta são rebentos de alho francês.
Se estava bom? Experimentem para começar combinar o tomate com a maçã, vão ficar surpreendidos.
Garanto que este prato depois de alguns aperfeiçoamentos na apresentação será servido num proximo jantar cá em casa.
UPSCALE SANDWICH.
Pois bem, mais uma das "iguarias" que se serviram cá em casa ontem à noite. Esta sandes foi servida já muito depois da meia-noite quando a fome já começava a fazer-se sentir novamente.
Então, esta sandes "gourmet" é composta por uma camada de queijo para barrar com alho e ervas "Tartare", seguido de uma camada de salmão fumado, depois folhas de agrião, em seguida ovo cozido, depois pancetta (que tornei estaladiça no forno) e finalmente baby scallops (vieiras pequeninas) "laminadas".
Na outra parte da baguete pincelei uma espécie de maionese/molho de azeitonas verdes.
Ou ficou muito boa ou o pessoal já estava com muita fome. lol. Quase que não chegava!
MOLHO DE AZEITONAS VERDES
INGREDIENTES:
Um frasco de azeitonas verdes sem caroço.
Aprx. uma colher de sopa da água das azeitonas.
Pinhoes.
Aprx. 4 colheres de sopa de azeite.
Água.
1/4 colher de chá de açucar.
1/4 colher de chá de gengibre em pó.
1/4 colher de chá de noz moscada.
Pimenta preta.
PREPARAÇÃO
1 - Junte cerca de 15 azeitonas, uma colher de sopa bem cheia de pinhões, a água das azeitonas, o açucar, a noz moscada e o gengibre.
2 - Com a varinha magica reduza tudo a um creme, em seguida e com a varinha ligada acrescente o azeite em fio até ficar bem ligado e prove. Se o sabor estiver muito forte ou muito salgado acrescente água aos poucos e volte a misturar com a varinha.
3 - Tempere com pimenta preta a gosto.
Para que não fique tão salgado pode-se substituir a água das azeitonas por água normal, para dar um toque diferente substituir por sumo de laranja ou limão.
Para acrescentar um toque picante misturar aprx. 6 gotas de tabasco.
Este molho fica bem tanto com carne como com peixe.
Então, esta sandes "gourmet" é composta por uma camada de queijo para barrar com alho e ervas "Tartare", seguido de uma camada de salmão fumado, depois folhas de agrião, em seguida ovo cozido, depois pancetta (que tornei estaladiça no forno) e finalmente baby scallops (vieiras pequeninas) "laminadas".
Na outra parte da baguete pincelei uma espécie de maionese/molho de azeitonas verdes.
Ou ficou muito boa ou o pessoal já estava com muita fome. lol. Quase que não chegava!
MOLHO DE AZEITONAS VERDES
INGREDIENTES:
Um frasco de azeitonas verdes sem caroço.
Aprx. uma colher de sopa da água das azeitonas.
Pinhoes.
Aprx. 4 colheres de sopa de azeite.
Água.
1/4 colher de chá de açucar.
1/4 colher de chá de gengibre em pó.
1/4 colher de chá de noz moscada.
Pimenta preta.
PREPARAÇÃO
1 - Junte cerca de 15 azeitonas, uma colher de sopa bem cheia de pinhões, a água das azeitonas, o açucar, a noz moscada e o gengibre.
2 - Com a varinha magica reduza tudo a um creme, em seguida e com a varinha ligada acrescente o azeite em fio até ficar bem ligado e prove. Se o sabor estiver muito forte ou muito salgado acrescente água aos poucos e volte a misturar com a varinha.
3 - Tempere com pimenta preta a gosto.
Para que não fique tão salgado pode-se substituir a água das azeitonas por água normal, para dar um toque diferente substituir por sumo de laranja ou limão.
Para acrescentar um toque picante misturar aprx. 6 gotas de tabasco.
Este molho fica bem tanto com carne como com peixe.
Reveillon e Sapateira.
NOVO ANO! E aqui estou eu, depois de acordar tarde e ainda sem muito apetite decidi vir aqui por alguma coisa sobre o que se comeu cá em casa ontem à noite.
Bom, o que para mim já é tradição comer na passagem de ano é sapateira! Esta receita que vou deixar é um pouco diferente porque não tem medidas, isto porque eu faço como aprendi ao ver o meu pai fazer (de facto acho que isto é o mais proximo que tenho de uma receita de familia). Lembro-me bem de estar ao lado dele a ver a preparação, a "vampirizar" o conhecimento e a tecnica e a aperceber-me dos segredos.
Pois bem vou então partilhar esta receita de sapateira.
Ingredientes
Uma sapateira.
2 ovos.
Picles.
6 camarões medios.
Habitualmente compro a sapateira nas grandes superficies, congelada e já cozida por ser mais facil. Elas já veem com um peso definido que é aproximadamente 800g. O segredo é tentar escolher a que parece mais pequena mas pesa mais porque essa é a que vem mais recheada.
Depois de deixar descongelar a sapateira, de lhe retirar todo o recheio etc. ponho dois ovos a cozer (2 ovos por cada sapateira) junto com meia-duzia de camarões.
Tiro do frasco de picles 2 "ramos" de couve-flor e 4 ou 5 rodelas de cenoura.
Depois de tudo cozido e separado pico com a faca a carne da sapateira, os camarões, os ovos e os picles(não gosto de usar uma picadora ou a bimby porque gosto de encontrar alguma textura no final, não quero que pareça uma papa e porque sempre foi assim que vi o meu pai fazer) e junto tudo numa taça.
Agora os temperos...
Aqui o melhor é ir juntando aos poucos e provando com frequencia para decidirem quando está do vosso agrado. (eu prometo que um dia vou medir tudo).
- Mostarda (eu uso sempre "Savora")
- Ketchup
- Umas gotas de Molho ingles (molho Worcestershire)
- Uma "tampa" de Whisky
Habitualmente ponho aproximadamente o dobro de mostarda do que de ketchup; o molho ingles é adicionado gota a gota e o whisky é tambem adicionada pouco a pouco podendo não ser necessario usar todo.
E pronto, fica uma delicia, não há muito mais a dizer. Se experimentarem espero que gostem.
Bom, o que para mim já é tradição comer na passagem de ano é sapateira! Esta receita que vou deixar é um pouco diferente porque não tem medidas, isto porque eu faço como aprendi ao ver o meu pai fazer (de facto acho que isto é o mais proximo que tenho de uma receita de familia). Lembro-me bem de estar ao lado dele a ver a preparação, a "vampirizar" o conhecimento e a tecnica e a aperceber-me dos segredos.
Pois bem vou então partilhar esta receita de sapateira.
Ingredientes
Uma sapateira.
2 ovos.
Picles.
6 camarões medios.
Habitualmente compro a sapateira nas grandes superficies, congelada e já cozida por ser mais facil. Elas já veem com um peso definido que é aproximadamente 800g. O segredo é tentar escolher a que parece mais pequena mas pesa mais porque essa é a que vem mais recheada.
Depois de deixar descongelar a sapateira, de lhe retirar todo o recheio etc. ponho dois ovos a cozer (2 ovos por cada sapateira) junto com meia-duzia de camarões.
Tiro do frasco de picles 2 "ramos" de couve-flor e 4 ou 5 rodelas de cenoura.
Depois de tudo cozido e separado pico com a faca a carne da sapateira, os camarões, os ovos e os picles(não gosto de usar uma picadora ou a bimby porque gosto de encontrar alguma textura no final, não quero que pareça uma papa e porque sempre foi assim que vi o meu pai fazer) e junto tudo numa taça.
Agora os temperos...
Aqui o melhor é ir juntando aos poucos e provando com frequencia para decidirem quando está do vosso agrado. (eu prometo que um dia vou medir tudo).
- Mostarda (eu uso sempre "Savora")
- Ketchup
- Umas gotas de Molho ingles (molho Worcestershire)
- Uma "tampa" de Whisky
Habitualmente ponho aproximadamente o dobro de mostarda do que de ketchup; o molho ingles é adicionado gota a gota e o whisky é tambem adicionada pouco a pouco podendo não ser necessario usar todo.
E pronto, fica uma delicia, não há muito mais a dizer. Se experimentarem espero que gostem.
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