Codernizes no forno com molho barbecue.

Bom depois de mais uma semana de estagio e entre o estudo da depranocitose e a diabetes fiz o almoço de hoje. A Rute vai as compras de manha, eu aproveito para dormir mais uma horinha, depois levanto-me para estudar e quando ela chega a casa o almoço já está pronto.

Quem tambem ia gostar desta receita era o meu pai, por isso neste dia que lhe á dedicado aqui fica a pensar nele. E já sabes pai, duas horas de carro não impedem que venhas cá almoçar, por isso quando quiseres...

Hoje resolvi fazer umas codernizes mas com um glaceado de molho barbecue. A receita do molho foi inspirada no chef Bobby Flay que eu já tantas vezes vi no Food Network a preparar este molho (parecido).
As codernizes foram primeiro temperadas com sal e pimenta e em seguida douradas na frigideira com um pouco de manteiga. Foram colocadas com a parte da pele para baixo apenas o tempo suficiente para ficar dourada e estaladiça. Depois virei-as ao contrario apenas uns segundos para cumprir tambem o objectivo de selar a carne.

Em seguida pincelei com o molho de ambos os lados e levei ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 20 minutos com a pele voltada para cima. Mais ou menos a meio do tempo voltei a pincelar com o molho e deixei finalizar.

Depois de terminar o tempo retirei do forno e do tabuleiro e deixei a carne repousar cerca de 5 minutos.

Posso garantir que ficaram mesmo boas, o molho ficou com um sabor muito semelhante ao molho barbecue que a macdonals vende nas embalagens.

RECEITA DO MOLHO

INGREDIENTES:

- 2 c. sopa de mel.

- 1 c. chá de ketchup.

- 1 c. sopa de Brown sauce. (Encontra-se no LIDL e é o acompanhamento habitual do tipico pequeno almoço ingles.)

- 1 c. chá de molho de peixe. (Encontra-se nas lojas de produtos asiaticos.)

- 1 c. sopa de azeite.

- 1 c. chá mostarda dijon.

- 1 c. chá coentros em pó.

- 1/2 c. chá pimenta de cayenne.

- 2 c. chá vinagre balsamico.

- Pimenta preta.

PREPARAÇÃO:

- Levar o mel ao micro-ondas durante alguns segundos para ficar bem liquido e quente.

- Misturar os restantes ingredientes começando pelos mais pastosos. (Ketchup. brown sauce, mostarda dijon).

- Em seguida misturar os ingredientes em pó. (coentros, pimenta preta e pimenta de cayenne).

- Juntar os incredientes limidos e mexer bem com uma colher para o azeite ficar bem incorporado.

Esta pronto. é só usar um pincel para espalhar no que quiser. Qualquer carne fica boa e se em vez de fazerem no  forno fizerem de churrasco (barbecue) fica ainda melhor.

Bolo de pessego...mas feito com manga!

Pois é, a receita diz pessegos, mas como não tinha e os poucos que se encontram nesta altura não são muito doces e são bastante caros, decidi experimentar com a manga e posso dizer que resultou bastante bem, no entanto assim que for epoca quero experimentar com os pessegos.
Estes bolinhos foram feitos para doses individuais em ramequins, são optimos quentes ou à temperatura ambiente, se experimentarem e ainda estiverem quentinhos façam como eu e juntem uma colher de gelado, fica ainda melhor.

INGREDIENTES: (para 4 ramequins)

- 2 pessegos.
- 4 pedaços de manteiga de aproximadamente 5g
- 4 c.sopa açucar demerara.
- 3 c.sopa de gengibre cristalizado (picado)
- 70g farinha.
- 1 c.chá fermento.
- 1/8 c.chá bicarbonato de sodio.
- 1/2 cup leite (aprox.100ml)
- 1/3 cup açúcar (branco, normal)
- 1 c.sopa manteiga derretida.
- 1/2 c.chá extrato de baunilha.

PREPARAÇÃO:

- Dentro de cada um dos ramequins colocar um pedaço de manteiga.
- Cobrir a manteiga com 1 c.sopa de açucar demerara.
- Colocar os pessegos fatiados sobre o açúcar (uma metade em cada ramequim).
- Dividir as 3 c.sopa de gengibre cristalizado pelos 4 ramequins.
- Reservar.
- Ligar o forno a 180º.
PREPARAR A MASSA:

- Numa taça misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato e mexer para misturar todos os ingredientes.
- Numa taça à parte misturar o leite, o açúcar, a manteiga derretida e o extrato de baunilha. Mexer bem.
- Deitar a mistura de ingredientes liquidos sobre a mistura de ingredientes secos e mexer para incorporar bem.
- Despejar a mistura nos ramequins até aproximadamente 1cm do rebordo.
- Aguardar uns minutos para a mistura assentar e mantendo a fruta submersa (dentro do possivel).
- Levar ao forno cerca de 20-25 minutos (ou até que a temperatura interna esteja cerca dos 87º).
- Retirar do forno e deixar arrefecer 5 minutos (vão baixar um pouco).
- Passar uma faca pelo rebordo do bolo, virar sobre um prato e dar umas pancadinhas para se soltar.
- Colocar uma bola de gelado e está pronto.

(Não esquecer que mesmo que não seja para comer no momento, devem ser desenformados ainda a quente. Ajuda a soltar os bolos.)

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Custard Tart...

Ora bem, mais uma receita do Food Network, desta vez do chef Andy Bates. É uma tarte de custard que fica realmente uma maravilha. Nas fotos o recheio não chega até ao cimo da massa  e a tarte ficou baixinha porque eu só preparei metade da dose (assim se correr mal não se perde tudo, lol!) mas o objectivo será que a massa fique com recheio até ao cimo.

O recheio é muito facil de fazer, o que pode dar um pouco mais de trabalho é fazer a massa, mas garanto que vale bem a pena.

 INGREDIENTES:

PARA A MASSA:

- 225g de farinha.

- 150g de manteiga. (cortada em cubos)

- 75g de açúcar glacé. (açúcar em pó, fiz na bimby)

- 1 ovo + 1 gema.

PARA O RECHEIO:

- 14 gemas.

- 120g de açúcar glacé.

- 800ml de natas.

- Nóz moscada para ralar.

PREPARAÇÃO:

MASSA:

- Peneirar a farinha e o açúcar para uma taça.

- Juntar a manteiga e misturar com as pontas dos dedos até parecer migalhas de pão)

- Bater o ovo e a gema juntos e acrescentar à mistura. Misturar até formar uma massa compacta, até formar uma "bola".

- Embrulhar em pelicula aderente e refrigerar no 2 horas (minimo 1 hora).

- Pré-aquecer o forno a 180º.

- Estender  a massa até formar um circulo com aproximadamente 2mm de espessura. Colocar a massa na tarteira e levar nonamente ao frigorifico mais 20 minutos.

- Colocar papel vegetal sobre a massa e encher com alguma coisa que não deixe a massa crescer. (eu usei grão-de-bico seco)

- Levar ao forno cerca de 20 minutos.

- Retirar o "grão-de-bico e o papel vegetal e colocar novamente no forno de 5 a 8 minutos ou até começar a ficar dourada a massa.

- Retirar do forno, cincelar a massa com gema de ovo e deixar arrefecer.

- Baixar o forno para os 130º.

PARA O RECHEIO:

- Bater as gemas com o açúcar.

- Acrescentar as natas e misturar bem.

- Deitar o recheio sobre a massa com a ajuda de um passador de rede fina.

- Levar ao forno durante cerca de 30 minutos.

- Retirar do forno e cobrir imediatamente a superficie com noz moscada.

- Deixar arrefecer por completo antes de desenformar.

Premios Enfermeiro na cozinha - 3º Edição.

E está novamente na altura! 9000 visitas! Cada vez passa menos tempo entre a atribuição dos premios, por isso resolvi alterar um pouco as regras e depois desta entrega os premios Enfermeiro na cozinha vão passar a ser atribuidos a cada 5000 visitas, significando que a proxima edição vai ser quando atingir as 14000 visitas.
Bom, mais uma vez este pequeno gesto tem como objectivo reconhecer alguns blogs que em meu entender são importantes na blogosfera culinaria além de serem blogs onde eu tenho aprendido muito! Não são obviamente os unicos, muitos poderiam ter sido os escolhidos, mas exactamente por esse motivo eu me limitei a 7 blogs de cada vez. Aos premiados e a todos os outros que eu visito com frequencia o meu muito obrigado.
Já sabem como fazer para levar o selinho que esta ai mesmo ao lado, tem as duas hipoteses, no primeiro selinho é só copiar a imagem. No selinho que está por baixo é só copiar o codigo que aparece na caixa. No primeiro as estrelinhas não piscam!lol!

Então nesta edição os blogs premiados são:

- A casa da gigis.
- O meu livro de receitas.
- Alquimia dos tachos.
- RAPA TACHOS.
- Cozinha com a Anna.
- Kika Gula.
- Mais um sobre culinaria.

Mais uma vez, aos premiados, a todos os que me seguem e visitam, e a todas as cozinhas amigas que eu gosto de visitar e com as quais aprendo tanto, o meu muito obrigado.

Bolinhos de canela.

Vi esta receita no blog " O meu Livro de Receitas " da amiga Mãe Sandra e não consegui resistir a experimentar.
O Resultado foi optimo! A receita é facil, e os bolinhos ficam com um sabor a canela bem agradavel.
A receita é para a Bimby mas quem não tem consegue perfeitamente fazer da forma tradicional.
Experimentem que não se vão arrepender! Obrigado Mãe Sandra!

INGREDIENTES:

- 100g de margarina.
- 2 ovos.
- 120g de açúcar.
- 1 c. chá de fermento.
- 350g de farinha.
- Canela q.b.

PREPARAÇÃO:

- Colocam-se os ingredientes no copo pela seguinte ordem: margarina, ovos, açúcar, farinha e fermento e programar 1 minuto vel. 6.
- Fazer bolinhas e polvilhar com canela de todos os lados. ( Colocar num tabuleiro com uma folha de papel vegetal.) ( É mais facil fazer as bolinhas se a massa tiver estado no frigorifico durante algum tempo.)
- Vão ao forno pré-aquecido a 180º durante aproximadamente 15 minutos.

Sobremesa para a namorada - Dia Internacional da Mulher.

Bom, hoje é o Dia Internacional da Mulher ( para quem não sabe, o Dia Internacional do Homem é a 19 de Novembro. lol! ) e como tal resolvi improvisar uma sobremesa que achei que seria uma boa combinação de sabores. Assim sendo, a Rute fez o almoço ( Lasanha, que vai ser uma proxima publicação aqui no blog.) e eu pus mãos à obra.

Esta é uma mistura de um creme à base de maisena com morangos simplesmente triturados. O creme fica bastante doce e a acidez dos morangos contrasta muito bem.

INGREDIENTES PARA O CREME:

- 2 c. sopa maisena.
- 75g de açúcar mascavado
- 200ml de natas.
- 200ml de leite.
- 2 c. chá de essencia de baunilha.
- 1/2 c. chá de canela.
- 1/8 c chá de pimenta de cayenne. ( Uso um conjunto de colheres de medida. )
- 30g de manteiga com sal.

PREPARAÇÃO:

- Numa panela colocar a maisena.
- Juntar o açúcar e misturar bem, isto vai fazer com que não se formem grumos quando se juntar os liquidos.
- Juntar as natas e o leite e misturar bem.
- Levar a lume medio até começar a fervilhar, mexendo esporadicamente para não formar nata à superficie, se esta se formar retirar com uma colher.
- Depois de começar a fervilhar tirar do lume e misturar a manteiga, a baunilha, a canela e a pimenta de cayenne. Misturar bem.
- Agora, duas hipoteses:
  1- Colocar imediatamente em taças e levar ao frigorifico para arrefecer e comer simples.
  2- Aguardar que arrefeça um pouco e montar a sobremesa com ingredientes a gosto (Frutas, puré de frutas, bolachas, etc.)

Espero que gostem, recomendo que não façam doses muito grandes porque é uma sobremesa que enche bastante, ou então façam como nos fizemos aqui em casa e compartilhem uma taça.

Terrina de legumes.

Bom, aqui está um prato que fica bonito, colorido e com um sabor agradavel, fica bem como entrada ou como acompanhamento do prato principal, alem disso é relativamente facil de fazer. Quanto a mim, foi a primeira vez que fiz e como tal há coisas que vão ser melhoradas na proxima tentativa, mas no geral acho que não correu nada mal.

INGREDIENTES:

- Vegetais variados ( eu usei courgette, cenoura e alho francês ).
- 6 folhas de gelatina.
- 1 cebola.
- 1 dente de alho.
- Especiarias varias (eu usei cravinho, pimenta em grão, 1 malagueta, sementes de funcho )
- Sal

PREPARAÇÃO:

- Numa panela com bastante água colocar a cebola cravejada ( com os cravinhos espetados ), o dente de alho e as restantes especiarias. Levar ao lume e deixar levantar fervura. ( Juntar bastante sal. )
- Cortar a cenoura e a courgette em rodelas finas e o alho francês em juliana.
- Depois da água levantar fervura introduzir os vegetais durante aproximadamente 5 minutos. Retirar os vegetais e reservar. Manter o "caldo" ao lume.
- Entretanto demolhar as folhas de gelatina num pouco de água.
- Preparar a taça ou forma que vai servir para montar a terrina. Passar a taça por água e escorrer mas sem limpar. Forrar o interio da taça com pelicula aderente deixando bastante fora da taça para depois cobrir a terrina. (A pelicula plastica vai aderir bem ao interior da taça devido a esta ter sido molhada antes.)
- Provar o caldo e ver se o sabor agrada, neste momento ainda podem juntar todos os sabores que quiserem, sem esquecer que este caldo vai ser a base da gelatina.
- Retirar 200ml do caldo e misturar as folhas de gelatina bem escorridas. (É importante que o caldo esteja com sabores fortes porque ao misturar a gelatina os sabores vão ser suavizados.)
- Começar a montar a terrina dispondo e alternando camadas dos vegetais.
- Depois de terminar a montagem despejar lentamente o caldo com as folhas de gelatina sem exagerar, só até ao ponto em que pressionando os legumes eles ficam submersos em cerca de 2mm de caldo.
- Dobrar o excedente da pelicula plastica sobre os legumes e colocar por cima algo que faça uma ligeira pressão ( ex: uma chavena ).
- Levar ao frigorifico até solidificar. (para saber quando está pronto, colocar o que sobrou do caldo com gelatina numa chavena e levar ao frigorifico. Quando esta gelatina estiver solida a terrina está pronta.)
- Desenformar a terrina com a ajuda da pelicula.
- Cortar (com cuidado e suavidade) em fatias e servir com um vinagrete.

Garanto que fica optimo! Esta ideia pode ser aproveitada de inumeras formas, apenas não esqueçam que se estiverem a usar produtos acidos a gelatina não solidifica, a solução é bringir primeiro o produto. (Bringir - passar o produto durante alguns segundos por água a ferver.)

Receita do jantar: Creme de ervilhas com bacalhau.

Bom, depois de tantos dias sem publicar e sem visitar as cozinhas amigas cá estou eu como prometido a publicar uma das receitas do ultimo jantar que dei em minha casa. - CREME DE ERVILHAS COM BACALHAU.
A receita é simples, o creme fica com um sabor adocicado devido as ervilhas mas que contrasta bem com o toque salgado do bacalhau e do queijo parmessão.

INGREDIENTES:

Creme:
. 250g ervilhas congeladas.
. 5 folhas de menta.
. 1 cebola.
. 1 dente de alho.
. Azeite.
. Vinagre.
. Sal.
. Pimenta.

Bacalhau:

. 1 posta de bacalhau alta sem espinhas e sem pele (já demolhada)
. Salsa.
. Azeite.
. Vinagre.

Para a decoração:

. Queijo Parmessão ralado.


PREPARAÇÃO:

- Numa panela com um pouco de azeite refogar a cebola picada e o alho, quando a cebola estiver translucida juntar as ervilhas ainda congeladas. Deixar refogar cerca de 10 minutos mexendo com alguma frequencia.
- Após 10 minutos acrescentar água até cobrir as ervilhas, acrescentar as folhas de menta e deixar cozer. (Se necessario ir acrescentando água até as ervilhas estarem bem cozidas.)
- Depois de estarem bem cozidas triturar tudo até obter um creme, neste momento juntar um pouco de vinagre. Se o creme estiver muito espesso acrescentar um pouco de água. Temperar com sal e pimenta.
- Passar o creme por um "chines" ou um coador de rede e colocar o creme dentro de uma panela. Verificar novamente os temperos. Reservar.

- Entretanto enquanto as ervilhas cozem prepara-se o bacalhau.
- Cortar o bacalhau em brunoise (cubinhos pequeninos).
- Picar um ramo de salsa (só as folhas).
- Misturar o bacalhau com a salsa. Temperar com azeite e vinagre.
- Reservar.

- Para a decoração colocar o queijo ralado num tabuleiro de ir ao forno sobre um tapete de silicone ou uma folha de papel vegetal. Fazer uma boa camada de queijo.
- Levar ao forno a 180º 2 ou 3 minutos ou até que o queijo esteja derretido.
- Retirar do forno e deixar arrefecer.
- Depois de novamente solido, pode-se partir a placa de queijo que se obteve em pedaços.

Montagem do prato:

- Pouco antes de servir aquecer um pouco o creme sem deixar ferver.
- No centro do prato colocar um pouco de bacalhau (eu usei um aro)
- Deitar a sopa com cuidado em volta do bacalhau, tendo o cuidado de não o cobrir.
- Sobre o bacalhau colocar um pedaço do queijo.
- Se desejar pode deitar  no creme umas gotas de azeite de trufas.
- Na foto não está mas podem usar cebolinho picado ou um raminho de salsa para ajudar a decoração.

E esta pronto!Espero que gostem, no meu jantar foi um sucesso!