Beef Wellington.

Ora bem, aqui está uma receita de que eu já tanto ouvi falar e que andava desejoso de experimentar.
A receita que apresento é a do Chef Gordon Ramsay e depois de investigar cheguei à conclusão que não é a receita clássica, no entanto, apesar disso, e apesar de ser a primeira vez que a faço, não ficou nada mal. Há sem duvida coisas que preciso melhorar mas no geral estava bem boa.
A receita clássica diz que a carne deve ser barrada com paté de fois gras, e uma especie de puré de cogumelos (duxelles), depois tudo é enrolado em crepes para evitar que a humidade deixe a massa folhada mole. Como vão ver, a receita que segui é relativamente diferente, parece-me que para a próxima, tirando ideias das duas receitas isto vai correr ainda melhor.

Não vou apresentar medidas porque tudo depende um pouco da quantidade que pretendem.

INGREDIENTES:

- Um pedaço de filet mignon (ver o meu post sobre termos de cozinha).
- Uma embalagem de massa folhada de compra (também a podem fazer se quiserem).
- Cogumelos frescos (os que preferirem).
- Mostarda (preferencialmente inglesa, mas eu usei Dijon).
- Fatias de presunto bem finas.
- 1 ovo.
- Azeite.
- Sal.
- Pimenta.

PREPARAÇÃO:
- Temperar a carne com sal e pimenta. Reservar.
- Numa trituradora picar os cogumelos ate quase puré.
- Numa frigideira não aderente colocar os cogumelos sem qualquer gordura para a água secar. (depois de sair da trituradora os cogumelos vão estar muito húmidos porque libertam muita água). Isto deve demorar entre 5 a 10 minutos. Mexer esporadicamente. Reservar.
- Noutra frigideira colocar um pouco de azeite e deixar aquecer. Quando estiver bem quente colocar a carne para selar deixando ficar no maximo 30 segundos de cada lado. (è importante que todos os lados do pedaço de carne entrem em contacto com a frigideira). Deixar arrefecer um pouco.
- Pincelar  toda a carne com mostarda.
- Colocar numa mesa um pedaço de película plástica. Sobre a película colocar lado a lado as fatias de presunto necessárias.
- Barrar as fatias de presunto com o puré de cogumelos.
Colocar a carne no centro e com a ajuda da película enrolar o presunto à volta da carne. Apertar bem as extremidades da película plastica e levar ao frigorífico assim enrolado cerca de 20 minutos.
- Bater o ovo.
- Desenrolar a massa folhada e pincelar com o ovo batido.
- Desenrolar a carne da película aderente e colocar no centro da massa folhada.
- Cobrir a carne como se estivesse a embrulhar uma prenda. Pincelar as extremidades com ovo e dobrar para cima.
- Colocar o "embrulho" num tabuleiro para ir ao forno, com a parte das dobras virada para baixo. Ligar o forno a 200º e levar o "embrulho" ao frigorífico durante o tempo que o forno demora a aquecer.
- Pincelar o "embrulho" com o ovo batido.
- Levar ao forno a 200º durante 15 minutos e em seguida baixar para 160º durante 25 a 30 minutos. (ou ate que a temperatura interna da carne seja 55º, eu usei um termómetro, o objectivo é que a carne no centro fique mal passada e bem cor-de-rosa).
- Retirar do forno e deixar repousar cerca de 10 minutos antes de cortar.
- Cortar com a ajuda de uma faca serrilhada (tipo faca de pão) em fatias de cerca de 1,5cm.
- Servir com um molho bordelaise (a receita deste molho fica para outro post) ou outro molho feito com vinho tinto.

Acompanhem com o que quiserem, eu usei puré de batatas e cenouras simplesmente bringidas e temperadas com coentros em pó.