Páscoa...e amêndoas de sobremesa.

Bom, é verdade, a páscoa  está mesmo ai à porta! Na segunda-feira fui fazer um workshop com o nome de "Páscoa de chocolate" que foi dado pela chef pasteleira Ana Bento do Hotel Real Palácio. Este workshop teve lugar na ACPP - Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal.
Bom, seja como for, foi muito giro, a mim serviu-me principalmente para ficar a conhecer materiais novos que são um espanto para trabalhar chocolate;  serviu também para eu aprender esta receita de Amêndoas de Sobremesa que ficam com um sabor fantástico!
Estas que apresento nas fotos foram oferecidas ao meu antigo local de estagio, no Hospital Amadora-Sintra, de forma a desejar uma boa páscoa, e as reacções não podiam ter sido melhores! Estas amêndoas tornam-se realmente um vicio!

A receita é a copia da receita que nos foi fornecida pela chef.

INGREDIENTES:

- 200g de açúcar + 25g
- 1 C. sopa água.
- 1 C. chá cacau em pó.
- 1 C. chá canela.
- 200g de amêndoa inteira com pele.

PREPARAÇÃO:

- Coloque numa frigideira anti-aderente grande 200g de açúcar, a água, e o miolo de amêndoa, mexa tudo e leve a lume forte até ferver; reduza depois a chama e vá mexendo, com uma colher de pau, empurrando para baixo as "areias" que se formam nas paredes da frigideira.
- Quando o açúcar começar a ganhar cor e a fazer espuma, retire do lume e mexa devagar com uma colher de pau.
- Conforme vai mexendo, vão-se formando bolas ou "areias" juntamente com as amêndoas. Desfaça essas bolas com a colher, de modo a que os pedaços de açúcar fiquem separados das amêndoas e no fundo da frigideira se vá formando uma camada de açúcar.
- Leve a frigideira a lume brando encostando-lhe apenas um dos lados ao lume. À medida que o açúcar começa a derreter nesse lado, comece então a "embrulhar" as amêndoas para que o açúcar fique agarrado a elas, envolvendo-as de modo igual, por todos os lados, mas com cuidado para não deixar queimar o açúcar.
- Quando o açúcar estiver agarrado às amêndoas, retire do lume, polvilhe com o açúcar e vá mexendo com a colher para o açúcar de se ir agarrando a todas. Em seguida despeje sobre a mesa (ou ainda melhor um tapete de silicone) e deixe arrefecer um pouco.
- Separe então as amêndoas assim como os torrões ou grânulos grandes. Deite de novo na panela os grânulos mais pequenos, junte-lhes um pouco de água e leve ao lume a ferver. Vá mexendo com a colher de pau até o açúcar ficar com a consistência de caramelo, não muito escuro.
- Retire de imediato, adicione as amêndoas cobertas e, mexendo sempre, polvilhe com chocolate em pó e canela.
- Quando as amêndoas estiverem envolvidas, despeje na mesa e deixe arrefecer.

Bom, esta é a receita original, agora o que eu fiz foi:

- Na frigideira juntar as 200g de açúcar, a canela, as amêndoas e a água e levar ao lume mexendo sempre até o açúcar começar a derreter e agarrar as amêndoas. (o que derrete primeiro serve para agarrar o que ainda não derreteu). Retirei as amêndoas do lume despejei em cima do tapete de silicone, esperei um pouco para não me queimar e em seguida separei as amêndoas.
- Na mesma frigideira coloquei o restante açúcar, os torrões que se separaram das amêndoas, o cacau e um pouco de água. Deixei formar caramelo e em seguida despejei as amêndoas  e envolvi no caramelo.
- Retirei do lume e despejei novamente no tapete de silicone, depois de terem arrefecido foi só separar e estavam prontas.

Desculpem por a mensagem ser tão grande!