Jantar do mar...

Enfim, hoje não tinha planeado fazer o jantar, apenas uma entrada com vieiras que tinha visto ontem no "Food Network" mas depois, já que estava com a mão na massa...

Então, a entrada de vieiras, servida numa concha de vieira, é realmente muito simples:

INGREDIENTES (para duas pessoas)

5 vieiras pequenas por pessoa.
1 tomate maduro
3 dentes de alho
um ramo de salsa
5 a 10 bolachas de água e sal
30g de manteiga (aprx.)
sal

PREPARAÇÂO

1 - Esmagar as bolachas. (eu meti dentro de um saco plastico e esmaguei com as mãos)
2 - Picar o alho.
3 - Pelar o tomate. ( a forma mais facil de o fazer é com uma faca fazer um corte em cruz na base do tomate e depois introduzir dentro de uma panela de agua a ferver durante poucos segundos até a pele começar a sair.
4 - Com a faca picar o tomate e colocar dentro de uma taça.
5 - Picar a salsa e juntar ao tomate.Juntar uma pitada de sal.Reservar.
6 - Numa frigideira derreter lentamente a manteiga. Uma vez derretida juntar o alho e uma pitada de sal e mexer. Juntar as bolachas esmagadas e mexer até toda a manteiga ser absorvida. Desligar e reservar.
7 - Pré-aquecer o forno a 180º.
8 Nas conchas de vieira fazer uma cama com o tomate e colocar por cima as 5 vieiras.
9 - Cobrir com a bolacha.
10 - Levar ao forno cerca de 15 minutos.

Retirar e comer imediatamente. As vieiras ficam perfeitamente cozinhadas e deliciosas. Atenção para não exagerar na salsa porque pode ficar um sabor ligeiramente amargo.

Para o jantar propriamente dito preparei lombinhos de pescada com batatas cozidas em azeite e com o resto do tomate fiz uma especie de vinagrete para acompanhar.

INGREDIENTES:

2 lombinhos de pescada.

4 a 5 batatas cortadas em cubos.

1 c. cha de funcho.

2 sementes de cardomomo.

1 estrela de anis.

Pimenta preta em grão (aprx. 6)

Pimentão doce.

Sal

Azeite

vinagre balsamico

PREPARAÇÃO:

1 - Numa panela com água colocar o funcho, a pimenta, as sementes de cardomomo e o anis, temperar com um pouco de sal e levar a lume forte até ferver e depois baixar. Deixar ferver cerca de 20 minutos para fazer uma especie de caldo de especiarias.

2 - Passados os 20 minutos coar a água colocar de novo na panela e introduzir os lombos de pescada, deixar em lume brando cerca de 15 minutos. Verificar a cozedura do peixe e retirar do lume.

3 - Entretanto colocar as batatas numa panela e colocar azeite suficiente para as cobrir. Misturar uma c. de chá de pimentão doce e mexer. Para este passo é necessario um termometro porque a temperatura do oleo não pode passar os 85º, de forma a que as batatas fiquem cozinhadas mas sem se desfazerem e sem fritarem que é o que pode acontecer se a temperatura aumentar muito. (o termometro que eu usei aqui foi um que comprei no IKEA, é de sonda, tem alarme e foi muito baratinho). Quando a temperatura chegar aos 82º desligue o lume e deixe baixar até aos 75º depois volte a ligar (sempre em lume brando). Este processo com batatas cortadas desta forma demora aproximadamente 20 minutos. Quanto maiores as batatas mais tempo.

Eu sei que isto parece dar muito trabalho mas de facto até nem é muito, e o sabor compensa.
4 - Ao resto do tomate que usei nas vieiras juntei 1 c. sopa de vinagre balsamico e 2 c.sopa de azeite.

E está pronto, depois foi só empratar como se vê na foto.
O peixe ficou impregnado com o sabor das especiarias e estava excelente, e as batatas... só experimentando!