Prato vegetariano???

Como provavelmente já repararam não existem neste blog muitos pratos vegetarianos, isto porque eu não sou e porque não sou muito dado a comida vegetariana, talvez por nunca ter comido muita, claro que gosto de soja e produtos feitos à base de soja, e gosto de legumes e leguminosas (quase todas) mas não tenho por habito comprar a não ser para acompanhamento, nunca para prato principal.
No entanto hoje uma amiga pediu-me para pensar nisso, e eu assim fiz. Como estava na hora do jantar pensei em tentar fazer alguma coisa vegetariana e rapida (tenho que estudar) e o que saiu foi uma coisa realmente basica - spaghetti com molho de tomate e legumes salteados.

A receita do molho de tomate foi muito basica e rapida, utilizei esta  (do blog arcadossabores - via PTITCHEF) mas fiz alguma alterações, usei polpa de tomate (um pacote de 200ml), juntei uma colher de chá de açucar porque estava um pouco acido, umas gotas de tabasco e 3 folhas de mangericão.

Enquanto o molho reduzia e apurava fiz pequenas bolas de courgette e cenoura para saltear em azeite até ficarem cozinhadas mas ainda crocantes. Coloquei as cenouras primeiro por serem mais duras, quando prontas retirei e reservei, depois a courgette, e no final os cogumelos laminados (de lata). Juntei tudo numa taça, temperei com sal e pimenta e reservei.

No final foi só montar o prato. Tanto eu como a Rute ficamos bem. Estava muito saboroso!
Talvez da proxima vez faça um molho agridoce para envolver os vegetais.
Enfim, a partir de agora vou começar a fazer mais pratos adequados a quem siga uma dieta vegetariana.