Costeletinhas...

Costeletas de borrego com pure de trufas!
Ora bem, ai está uma coisa que eu realmente adoro, estas pequenas costeletas de borrego. Quando vejo no menu de um restaurante ( o que é raro) peço sempre, mas as vezes apanho cada desilusão...
Portanto decidi aventurar-me e tratar eu do assunto, além disso queria as costeletas como aparecem na televisão, assim com o osso à mostra, todas bonitas (acho que se chama "á francesa").
Enfim, a Rute fez-me uma surpresa e eu tratei de as preparar, elas vinham inteiras porque ela fez questão de dizer no talho para não as limparem nem separarem porque eu queria fazer isso.
Então, depois de limpar o osso, deixei-as temperadas durante a noite em vinho branco com alho francês, uma cebola, uma rodela de limão e outra de laranja, 2 cravinhos, meia duzia de grãos de pimenta preta, uma folha de louro, 4 ou 5 folhas de menta e algum tomilho.
Hoje ao jantar sequei a carne e coloquei-a na frigideira para dourar um pouco, em seguida levei ao forno (com um pouco de sal e pimenta e borrifada com azeite) a 180º com um termometro enfiado na carne e retirei quando a temperatura interna chegou aos 70º.
Deixei repousar um pouco e separei as costeletinhas.
Entretanto tinha preparado um pure de trufas e pinhões, claro está que eu não tenho possibilidade de comprar trufas frescas e portanto ralei trufas secas (que são baratinhas) e juntei um pouco de azeite de trufas as batatas esmagadas, um pouco de sal e pimenta e levei ao lume, juntei leite até ficar com a consistencia que eu gosto. No final acrescentei alguns pinhões. A carne ficou (modestia à parte) optima, sem o sabor forte do borrego que desagrada a tanta gente, e o pure... não sobrou nenhum!

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Mas o mais giro do prato é a costrução que esta por cima da "salada" de rebentos! Aquilo que se vê é uma muito fina capsula de uma mistura de açucar isomalte com glucose  que no seu interior tem azeite, e que quando se parte tempera a salada. Bem giro não acham?